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潮旅第64期封面人物徐佳瑩

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新日韓料理Japanese VS. Korean

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不少人已經出發到日韓吃美食了，也有不少日韓美食在台灣成立新駐點，還沒打算出國的你，先用味蕾預習出國的滋味吧！

名古屋鰻魚飯插旗台北 “ うなぎ四代目菊川 ”

在台北也能吃到日本米其林餐盤推薦鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」，由初橘焱胡同餐飲集團引進，年初新開幕，一解鰻魚飯控的相思饞。來自於名古屋的鰻魚料理名家，源起於昭和七年（西元1932年），超過90年經驗，現傳至第四代，征服海內外老饕，就在於蒲燒鰻魚外層酥脆、表皮Q彈、肉質鬆軟口感，一口吃進嘴裡秒被圈粉。TEXT_ Aries Huang 　PHOTO_ Ray

台北店品牌負責人陳育安主廚曾到日本店內接受嚴格訓練，讚嘆「うなぎ四代目菊川」秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的日本職人精神，以最誠實和正直的態度，每一步驟、每一眉角的絲毫不馬虎。

韓國廚神插旗台灣首店 本家BORNGA韓式燒肉

台灣的韓式料理多如過江之鯽，但新開的這家很不同。坐落在台北市敦化南路和市民大道口，大大的BORNGA字體看板十分醒目。這是在韓國被稱為「白老師」的白種元在台灣的第一家店。白種元在韓國可說是呼風喚雨的廚神，享有高知名度，憑著幽默風趣的言談和廣博的料理知識，讓他參與的美食綜藝節目深獲好評；他推廣韓國美食文化亦不遺餘力，旗下有27個的美食品牌遍布全亞洲，2022年登陸台灣的是「本家BORNGA韓式燒肉」。TEXT_ Paul Chen　PHOTO_張明偉

本家BORNGA以「打造外國人也能接受的傳統韓國味」為目標，所有醬料堅持從韓國直送；為了維持品質一貫，每次開設分店都請韓國專業師資到當地培訓，因此有個傳言說：「白種元的品牌絕不會踩雷。」來到這裡一定要品嘗的就是特別申請專利的人氣招牌菜「白種元吾桑格Woo Samgyup」（「吾」是牛，桑格代表五花肉），以俐落的橫切技術將牛胸腹肉削成1.22mm薄片，由工作人員放上烤盤協助燒烤，然後將肉包入5、6種時令鮮蔬，再依個人喜好加入各種海鮮與特製醬料翻炒的「本家特製海鮮包醬」，以及泡菜、蔥絲等配料一起食用，燒烤過後的牛肉香氣四溢，軟嫩至入口即化，與清爽的蔬菜及濃重醬料在口中迸發多重層次。

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