Ciao潮旅68期封面人物-振永

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雲嘉南

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  • 黑人魯熟肉 1

    黑人魯熟肉

    黑人魯熟肉經營超過60年，一天只營業4小時，若遲來，則明日請早。有趣的是，嘉義人稱的「魯熟肉」，其實與台南的「香腸熟肉」差異不大，也有些類似「黑白切」，只是品項較豐富。每天一早，自市場精心採選來的豬肉、內臟等食材，在店家或煮或滷或炸的精心處理下，被裝進一個個方籃，放上桌檯上等著顧客選購。 還未到開店時間，店門口就已排滿人潮，也不時會聽到外地觀光客冒出一句「幾點開始啊！」這樣的景況天天上演。而雖然此時檯面上只有冒著輕煙的米粉湯，但可別小看它，這取用熬煮過各種食材精華的高湯，並加入米粉、蒲瓜，再簡單調味的米粉湯，可才能真正嚐到食材的「真」。兩點一到，店家便運來了一車的魯熟肉，從熱門且外地少見的蟳糕、嵌有地瓜的米血，到內行人必嚐的豬肺等，多達近20種品項，再佐上店家以高湯特製的醬料、芥末，一盤早期屬於有錢人家的下午茶點，如今則是嘉義人午後嘴饞時的良伴，也是飄香超過一甲子的平民美食。
  • 【幸の町】五大特色冰店巡禮 幸の町 空間

    幸の町 雪花冰專門店

    店名沿用著中西區於日治時期的町名之一「幸町」，並蘊含客人能幸福吃冰的美好寓意，「幸の町」坐落在海安商圈一隅已有近十年光陰。店外，木材質的格子門及雪白色的暖簾，透露著店內的風格基調。拉開門，室內的色調沉穩且雅致，深色的木質地貫穿整間店面，充斥在天花及桌椅，將空間布置出一股屬於昭和時代的懷舊感，讓人沉醉。
  • 阿鳳浮水虱目魚焿 1

    阿鳳浮水虱目魚焿

    沿國華街續行10分鐘左右的路程，會看到與之交叉的保安路，右轉後走個幾步，即可看到左側寫有「阿鳳浮水虱目魚焿」的藍底大字招牌，從初代老闆在不遠處的保安宮、海安路一帶開店，到90年代因道路工程緣故輾轉遷至現址，已近70年，只以虱目魚焿一個品項闖蕩70載，並曾出現在國宴菜單上，這看似簡單的品項，似乎也不那麼簡單。 勾芡的魚湯湯底濃郁，香菜、薑絲與鮮味交融而成的香氣撲鼻，當中還夾雜了少許台南料理特有的甜味，可選擇純焿湯，或是加上麵、米粉增加飽足感，主角虱目魚焿更是不遑多讓，每天一早用新鮮虱目魚肉打成漿，再加入太白粉，並用鹽、白胡椒簡單調味，彈牙緊實且鮮甜十足，推薦可再來點烏醋提味，美味至極。而如此新鮮且真材實料的平民美味，也就是能傳承至今的重要關鍵，讓這家店就如同魚焿浮水一樣，始終能浮現於人客的味蕾記憶。
  • 【畢式酒精pista Alcohol】五大特色冰店巡禮 畢式酒精 空間

    畢氏酒精 Pista Alcohol

    以酒精冰淇淋與精釀啤酒為尋常，取「畢氏酒精 Pista Alcohol」為名，打造了一處由酒精與磚牆拼砌而成的微醺天地。端著冰與酒，你可以選擇在瀰漫酒精濃度的巷弄內，以略顯斑駁的老牆為背景，感受未經修飾的自然，也能走上階梯，上到二樓的室內區域享受一刻靜謐，體會不同場所帶來的用餐體感。
  • 煙波大飯店台南館－煙波早午餐 2

    煙波大飯店台南館－煙波早午餐

    在隨處可見美食飄香的台南府城，身處其中的煙波大飯店台南館當然也少不了美食匯集，煙波集團的全新品牌「煙波早午餐」就是最好的證明，主張無國界的飲食饗宴，匯聚主廚久經淬鍊的料理功底及極上嚴選的食材，帶來最奢華的早午餐享受。 煙波早午餐共有4大餐食重點，「煙波十菜」濃縮全台9位主廚手藝精華，結合在地滋味及經典異國料理，分為熱、冷盤區，並以龍蝦、和牛等食材入菜；「四季寶食」秉持食旬四季的概念，在每一次季節更替都端出全新風味；「煙波早堂」則是和國內外榮獲米其林、必比登推薦的品牌，以及在地名店共同合作，推出早餐組合；而「無界餐區」除概括煙波十菜、四季寶食的熱、冷盤區外，還有沙拉區、麵包區及甜點區共9區自助餐檯，提供食客多元的餐點選擇。
  • 王家祖傳本產牛雜湯 1

    王家祖傳本產牛雜湯

    自嘉義火車站沿中山路向東走去，會經過圓環的投手雕像，繼續沿公明路直走，在右轉忠孝路後不久，東市場就近在咫尺，而經營80多年的「王家祖傳本產牛雜湯」即藏身其中。在超大鐵鍋的燉煮下，包含牛肉塊、牛筋、牛肚、牛心等，幾乎可以品嚐到所有牛身上的精華，可以選擇現燙或是清燉，皆各有不同風味。點上一大碗牛雜或綜合湯，內行的還會再加點一碗白米飯，從軟嫩的肉塊、Q彈富有咬勁的牛肚、牛腸，到經過牛骨慢燉的清甜湯頭，入口後瞬間即明白這間店能在市場內傳承至今的個中原因。 談及本源，第四代老闆表示，曾祖父那一代早期其實還有在供應軍隊用的豬肉，而在東市場建成後，便賣起牛雜湯維持生計，就這樣一路延續至今。而說起開店前的準備作業，老闆也苦笑著說真的很辛苦，因為新鮮的溫體牛半夜就會送達，拿到肉之後就要開始一連串的分切、熬煮作業，直至開門營業，但也就是如此秉持新鮮的精神，才讓這一碗碗的牛雜湯歷經歲月流轉，成為饕客心中的嘉義經典。
  • 漫草玖零 1

    漫草玖零

    藏身在台南具有深遠歷史背景的自強街巷弄內，以紅磚老宅的基底融合上木質、鐵建材的內裝，搭配店內柔和的黃燈光，呈現無法言喻的溫暖。你可能會想店外的招牌「%」和其店名「漫草玖零」有何關聯，但稍微歪個頭看，就會發現那其實是90的意思，命名緣由也正因此店為一群1990年後出生的夥伴們組成，希望就算在荒蕪之地也能如茅草般無畏的成長。 主打著原肉排餐，對熟度及擺盤等極為講究，堅持對「美」與「味」二字苛求無比的職人精神。冷、熱前菜部分也展現了獨有創意，各具特色，甚至在酒單上也別出心裁，設計成長夾一般，並針對每一季的酒類品項製作屬於自己的名片，創造出另類的藝術效果。來此用餐品酒，你不但能在店外遙想自強街的歷史洪流，更能在店內享受一場飲食饗宴。