Ciao潮旅68期封面人物-振永

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  • 川雅 03

    川雅 Chuan Ya

    米其林一星川菜餐廳。 坐落於台北微風南山星空塔 46 樓，坐看台北 101 景觀地標與城市天際，整體空間以橘、米、灰色調深淺交錯拼湊而成，溫潤雅致、逸品風雅。 川雅之名為傳統與優雅的結合，其傳統源自於川菜百年歷史文化的深厚堆疊，是從官府菜到家常菜的融合；其優雅則體現在精緻典雅的擺盤美學和細膩豐富的味覺體驗，呼應品牌哲學「優雅川菜」。 作為一家專注於「精緻官府川菜」的中餐廳，川雅是對川菜的當代詮釋——承襲松雲派川菜之經典，將四川真味落地台灣餐桌，重新定義川菜在台灣的地位，希望能讓更多人品嘗到川菜二十四味的多層次美學，呈現一菜一格，百菜百味的川菜宴席。
  • 心潮仙宮 1

    心潮仙宮

    連續兩年獲得《米其林必比登推介》的《心潮飯店》，自開幕以來便以新式炒飯為核心，台菜為本，結合創意巧思，在當代台菜中寫下獨特一頁。 《心潮仙宮》以新型態圓桌宴為理念打造全新宴席空間，匯聚多間獨立包廂及開放式座席於一體，構築出兼具私密性與輕鬆聚會的多元場域；料理則保留南部辦桌的澎湃與人情溫度，更精選百款的珍釀美酒，讓宴客不單純是場聚餐，更是共赴一場橫跨日常與幻境的華麗宴席。
  • 春秋山林 1

    春秋山林

    春秋山林共有「山林兼味」、「快哉亭」、「山系製販所」、「梅園」及「秋山大雅」五大空間場域，每處均各具特色。「山林兼味」可說是園區內的靈魂，這間核心餐廳在試營運期間即推出110道獨家餐點與飲品，道道令人驚豔，其中優先選用在地食材、嫻熟運用多種烹飪手法所展現的「新台灣融合菜」尤其為人稱道，從春秋山林烤鴨、山林小籠包、蕃茄酸辣海鮮拉麵、蟹黃芙蓉豆腐、三寶飯等佳餚美饌中，不僅能品嚐到道地的台灣味，也能感受到餐飲團隊的手藝匠心。
  • 85td 01

    捌伍添第 85TD

    2021 – 2025 米其林指南推薦。 位居台灣地標台北 101 大樓 85 層，俯瞰繁華都市，盡覽絕美天際線，是許多海內外明星、藝人與饕客指定來訪的中餐廳。行政總主廚 李劍鳴師傅，曾歷經香港、澳門多家頂級酒店與米其林星級餐飲，融貫中西食材，精通正統粵菜技藝，憑藉逾四十年的深厚資歷，結合台灣在地風土食材，發展出融合現代香港多元文化、社會變貌與時代脈動的「現代香港粵菜」，菜式雅緻、華洋薈萃，期待帶給國內外高賓雅客對台灣飲食深誌難忘的餐桌體驗。
  • 汕頭牛肉劉 1

    汕頭牛肉劉

    電子街，看似與美食毫無關聯，但卻有間已默默經營了近70年的老店藏身其中。距離臺中車站不遠，臺灣大道一段的路旁，名為「台中電子街」的招牌懸掛著，走進巷弄後，一個白底紅字的招牌進入視線，寫有「汕頭牛肉劉 沙茶爐專家」，並標示著創立日期，抬頭一看，還有刻上「牛肉劉沙茶爐」的木製匾額懸於門上，營業時間前往，未進店內早已香氣撲鼻。初代老闆帶來故鄉廣東汕頭的沙茶，與牛肉結合，開創了據傳是台中首家的沙茶爐美味。 只以手炒沙茶、扁魚、鹽巴調味，清甜的火鍋湯頭沒有太多祕密，也因此越煮越顯風味，使用炭火加熱更是一大特色，而每日現炸比臉還大的豆皮、手切的本土溫體牛肉片、Q彈富有肉香的牛肉丸，都是必點的桌上嘉賓，夾起一片薄切肉片，在鍋中涮3至5秒，粉裡透紅的狀態下沾上店家以數十種香料製成的獨門沙茶醬，一口滋味，足以讓人惦記無窮。完食後，炭火仍在，其燒出的裊裊輕煙下，彷彿也隱約飄散出了初代老闆那跨越時空的品質堅持。
  • 王家祖傳本產牛雜湯 1

    王家祖傳本產牛雜湯

    自嘉義火車站沿中山路向東走去，會經過圓環的投手雕像，繼續沿公明路直走，在右轉忠孝路後不久，東市場就近在咫尺，而經營80多年的「王家祖傳本產牛雜湯」即藏身其中。在超大鐵鍋的燉煮下，包含牛肉塊、牛筋、牛肚、牛心等，幾乎可以品嚐到所有牛身上的精華，可以選擇現燙或是清燉，皆各有不同風味。點上一大碗牛雜或綜合湯，內行的還會再加點一碗白米飯，從軟嫩的肉塊、Q彈富有咬勁的牛肚、牛腸，到經過牛骨慢燉的清甜湯頭，入口後瞬間即明白這間店能在市場內傳承至今的個中原因。 談及本源，第四代老闆表示，曾祖父那一代早期其實還有在供應軍隊用的豬肉，而在東市場建成後，便賣起牛雜湯維持生計，就這樣一路延續至今。而說起開店前的準備作業，老闆也苦笑著說真的很辛苦，因為新鮮的溫體牛半夜就會送達，拿到肉之後就要開始一連串的分切、熬煮作業，直至開門營業，但也就是如此秉持新鮮的精神，才讓這一碗碗的牛雜湯歷經歲月流轉，成為饕客心中的嘉義經典。
  • 黑人魯熟肉 1

    黑人魯熟肉

    黑人魯熟肉經營超過60年，一天只營業4小時，若遲來，則明日請早。有趣的是，嘉義人稱的「魯熟肉」，其實與台南的「香腸熟肉」差異不大，也有些類似「黑白切」，只是品項較豐富。每天一早，自市場精心採選來的豬肉、內臟等食材，在店家或煮或滷或炸的精心處理下，被裝進一個個方籃，放上桌檯上等著顧客選購。 還未到開店時間，店門口就已排滿人潮，也不時會聽到外地觀光客冒出一句「幾點開始啊！」這樣的景況天天上演。而雖然此時檯面上只有冒著輕煙的米粉湯，但可別小看它，這取用熬煮過各種食材精華的高湯，並加入米粉、蒲瓜，再簡單調味的米粉湯，可才能真正嚐到食材的「真」。兩點一到，店家便運來了一車的魯熟肉，從熱門且外地少見的蟳糕、嵌有地瓜的米血，到內行人必嚐的豬肺等，多達近20種品項，再佐上店家以高湯特製的醬料、芥末，一盤早期屬於有錢人家的下午茶點，如今則是嘉義人午後嘴饞時的良伴，也是飄香超過一甲子的平民美食。
  • 阿松割包 1

    阿松割包

    在永樂市場的入口處一眼就能看到70多年名店「阿松割包」的招牌，嚐鮮者可選擇口感扎實帶嚼勁的豬舌包，或包有油香Q彈豬頭皮的普通包，不吃肥肉的也有瘦肉包能選，搭配店家醃製的鹹菜、蘿蔔，及與眾不同的花生醬，鹹甜交織的美妙風味讓早期人稱的「虎咬豬」，在21世紀的今日仍有新風采。歸國繼承家業已十多年的第三代老闆說起這家店的歷史，表示最初阿公賣的其實是「泡饃（可想像成撕碎麵包，且泡在肉湯裡的割包）」，但當地人吃不慣，才改為用割包形式販賣，也因而漸漸被大眾接受。 值得一提的是，其實豬舌包也非從前就有，是在惜食精神下，才將本用不到，卻棄之可惜的豬舌加入割包中，沒想到後來會成為本地人、遊客指名必嚐的好味道。每日從凌晨拿到食材、烹煮、備料開始，始終兢兢業業地維持口味、新鮮度，且不同於其它傳統割包大多使用滷過的三層肉，阿松割包用清湯水煮豬肉、豬頭皮等，以及自家醃製鹹菜、蘿蔔及使用花生醬的獨特性，才能將「福咬住」，一賣就是70年。
  • 阿鳳浮水虱目魚焿 1

    阿鳳浮水虱目魚焿

    沿國華街續行10分鐘左右的路程，會看到與之交叉的保安路，右轉後走個幾步，即可看到左側寫有「阿鳳浮水虱目魚焿」的藍底大字招牌，從初代老闆在不遠處的保安宮、海安路一帶開店，到90年代因道路工程緣故輾轉遷至現址，已近70年，只以虱目魚焿一個品項闖蕩70載，並曾出現在國宴菜單上，這看似簡單的品項，似乎也不那麼簡單。 勾芡的魚湯湯底濃郁，香菜、薑絲與鮮味交融而成的香氣撲鼻，當中還夾雜了少許台南料理特有的甜味，可選擇純焿湯，或是加上麵、米粉增加飽足感，主角虱目魚焿更是不遑多讓，每天一早用新鮮虱目魚肉打成漿，再加入太白粉，並用鹽、白胡椒簡單調味，彈牙緊實且鮮甜十足，推薦可再來點烏醋提味，美味至極。而如此新鮮且真材實料的平民美味，也就是能傳承至今的重要關鍵，讓這家店就如同魚焿浮水一樣，始終能浮現於人客的味蕾記憶。