百揚大樓48樓高空景致佐新派粵菜，二十多道全新料理展現真味至美

坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名，高空景色日夜皆美，典雅大器的用餐氛圍更添雅趣，向來是當地首屈一指的中餐廳。

為提供與時俱進的用餐享受，望月樓行政主廚邱龍俊聯手資深點心港廚徐金有，以「固本創新」為主旨，恪遵傳統精髓，融貫食尚脈動，推出二十多道全新料理，展現盤飧真實純粹的美味。

行政主廚邱龍俊從經典出發，演繹當代粵餚風貌

現年43歲的主廚邱龍俊，廚藝資歷橫跨法式日料、時尚中餐、餐酒館，再到國際五星酒店歷練，累積逾二十年的厚實底蘊，並於粵菜領域深耕有成。

此次新菜延續邱龍俊主廚一貫理念，從經典出發，以優質食材凝聚鮮味，融入潮流新意，並結合摩登雅致的擺盤美學，持續演繹當代粵餚風貌。

廚齡超過五十年的港籍點心顧問徐金有，12歲入行，師承港點大師「大佬強」陳銓強師傅，讓他開始在香港人才輩出的港點界占有一席之地。1990年、時年27歲時，被禮聘來台擔任「竹家莊」點心主廚，一路任職超過20年；2016年底加入望月樓迄今。徐師傅憑藉精妙技藝與多看多想的創意，打造形色皆美的視覺系造型港點，在業界獨領風騷。

望月樓新菜亮點：麻辣牛腱、老火例湯與脆皮牛小排登場

「蔥香麻辣牛腱」（NT$580）以川式涼菜「紅油牛肉」為靈感，邱主廚特製雙味辣醬，輔佐彈嫩帶勁的滷牛腱，增添豐富味覺層次。盤底紅醬融合自煉紅油、蠔油、鎮江醋，鹹酸辣鮮層層遞進；牛腱上澆淋的油潑辣子則以藤椒油、紅油、辣椒粉、乾辣椒碎、郫縣豆瓣煉成，香氣濃烈奔放。入口辛香撲鼻，麻與辣依序開展味蕾，卻不掩牛肉醇厚滷香。

「乾煸火腿四季豆附麵餅」（NT$580）是邱主廚私心偏愛的菜餚，特別講究火候與口感，並結合具有嚴格歐盟產地認證的法國頂級拜雍火腿（Jambon de Bayonne）入菜。四季豆高溫快速過油，靜置後二次油炸，再與拜雍火腿、開陽、冬菜、肉末等一同煸炒入味，四季豆乾香有鍋氣，內裡仍水嫩多汁，上桌時佐以柔韌麵餅，更是咀嚼生香。

「廣式老火例湯：珍珠肉日月魚石斛湯」（NT$680）展現粵式煲湯文化。廣東人篤信「寧可食無菜，不可食無湯」，一盅老火湯是餐桌日常，也是深植人心的飲食文化。邱主廚初學粵菜時，最先學的便是煲湯，從食材搭配、火候掌控到下料順序，全憑經驗累積。

望月樓招牌之作的老火例湯不時更換，每款皆湯鮮料足。以「珍珠肉日月魚石斛湯」為例，湯中有霍山石斛與玉竹的草本清香，並選用每公斤要價近三萬的珍珠肉，以及深海貝類日月魚入饌，彼此烘托，使湯頭更顯鮮甜味美。一同煲煮的還有豬龍骨、腰內肉、陳皮、南杏、蓮子、栗子與佛手瓜，大火煮沸後轉中火熬煮近三小時，湯汁濃而不濁、潤而不膩，淬鍊出粵式煲湯迷人風味。

「椒鹽脆皮牛小排」（NT$1,880）還原港澳常見的「脆皮牛腩」繁複工序。邱龍俊主廚選用美牛最高等級 Prime 帶骨牛小排，先煎至表面金黃，再以柱侯醬、醬油、白胡椒粒、干蔥、月桂葉等香料慢滷入味。去骨修整後沾裹脆漿，掌握油溫先輕炸定型，再大火複炸逼油，成就金黃酥脆外衣。

邱主廚沿用日料店技法，將日本朴葉鋪於盤底，再放上脆皮牛小排，在熱氣催化下逸出淡雅木質香氣。牛肉可沾食帶有花椒辛香的特製椒鹽，亦可搭配炸過的小番茄，以微酸果韻平衡油脂感。

蠔皇墨瑞鱈魚、南非鮮鮑燉肉展現經典新意

「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」（NT$1,280）以香港酒樓人氣料理「蠔皇炒斑球」為靈感，邱主廚改用本地少見、以宜蘭山泉水養殖、一公斤要價上千元的墨瑞鱈出任主角，再搭配每公斤進價三千元的台版松露「香檳茸」，鮮味加乘，啟人食欲。

被稱為澳洲國寶魚的墨瑞鱈（Murray cod），肉質Q彈細緻如干貝，更隱隱透出蝦膏鮮香。邱主廚手工片出魚菲力，抓醃過油，頂級香檳茸也切片煎至兩面金黃，二者再以蠔油、冰糖、紹酒、高湯調出的蠔皇醬汁猛火快炒，魚片鮮嫩彈牙，菌菇散發幽香，在經典中綻放新意。

「南非鮮鮑燉肉佐野米」（NT$1,280）靈感來自濃香夠味的「鮑魚紅燒肉」，再融入加拿大野米，既享口福又有營養。五花肉先蒸定型，厚切成塊，以多種調料紅燒到八分熟，才加南非活鮑同烹，使山珍海味同台競豔。餐盤底襯高湯煨煮的糯米椒燴野米，再淋油亮肉汁，芳香撲鼻，食料鮮美豐腴。

造型港點同步亮相，徐金有展現精妙手藝

「鮑魚燒賣」（3個NT$320）由徐師傅以新鮮食材細緻處理。紮實豬後腿肉絞碎後，還要漂洗、瀝去血水，是成品自帶肉香無腥氣的關鍵；乾身蝦仁打出仍帶顆粒的蝦膠，二者再加手剁白膘，以6：3：1的比例混勻。精準調味後冷藏，使餡料黏挺，即可包成燒賣，再用Q彈小鮑魚提升賣相，餡料講究，口感上乘。

「鮮蝦白兔餃」（3個NT$260）從摻合澄粉和太白粉的外皮製作，便可看出功力。徐師傅掌握燙麵技術、二種澱粉比例與拍皮技巧，做成薄中帶韌、半透明的蝦餃皮，包入蝦膠，再捏塑成小白兔造型，蒸熟後白裡透紅，好吃又好看。

「錦繡山竹果」（3個NT$180）以糯米粉、熟澄粉和地瓜粉和成麵糰，再分別以紫薯粉和綠茶粉上色。紫糰包入以蘆筍混炒時蔬的素菜餡，成為山竹果實，其上飾以綠糰萼片，造型秀氣可人，吃來軟糯香甜。

「蜂蜜柚子糕」（3個NT$180）延續徐師傅過往在香港製作桂花柚子糕的好手藝。來台後因難覓理想桂花醬，便改用蜂蜜操作，加上柚子醬和果粒飽滿的泰國柚肉，成品嫩黃透亮，果香襲人。

望月樓以「固本創新」呈現新派粵菜魅力

望月樓此次推出二十多道全新料理，由行政主廚邱龍俊與資深點心港廚徐金有共同打造，從粵式老火例湯、脆皮牛小排、蠔皇魚鮮料理，到造型港點與精緻甜品，皆以傳統底蘊為本，融入新意與當代擺盤美學，展現「固本創新‧真味至美」的餐飲理念。

餐廳資訊

餐廳名稱：望月樓
地址：新北百揚大樓48樓
訂位專線：（02）7705-9703

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