![潮旅第64期封面人物徐佳瑩](https://ciaotw-com.sfo3.digitaloceanspaces.com/wp-content/uploads/2023/10/scimgqX4oyJ3796Ei.webp)
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燒肉因其食材口感,和齊聚烤肉的歡樂氛圍,近幾年在美食市場中掀起風潮,近期北中南皆有不少新的燒肉店開幕,其中位於高雄佔地百坪的「禪」燒肉也於7月底試營運,9月1日正式開幕!「禪燒肉」具三大特色,包括:餐廳為中式建築,二、肉品為坊間少有日本九州F1國產牛,三、使用木炭來燒烤,因炭烤香味讓食材更加美味!
禪燒肉餐廳座落在高雄一方古樸雅致的銀杏木四合院內,進駐高雄歷史地標,致力於保持原建築物的原始外觀外,為營造古色古香的「食」趣,光是裝潢就斥資六千萬,建築特色結合了江浙一帶的四合院概念,猶如一處隱身於繁華城市中的清幽秘境。四合院選材講究,主結構使用不易開裂的銀杏木,再輔以具有驅蚊、醒腦功效的香樟木雕刻,滿室氤氳微微清香,而且這些木材,來自業者對木材的收藏,年代甚至還遠自清朝。建築手法採四圈採捲棚式(官棚)古法,前後左右的冬瓜梁(木魚梁)更是依循魯班書的記載打造,象徵子孫繁榮昌盛。而院裡所有香樟雕花件及牛腿(斜撐),皆由知名的東陽木雕大師純手工雕刻完成,其精雕細鑿的精緻手藝,令人傾心神迷。
除了中式建築外,這面「漢白石百善大照壁」也讓餐廳更具風情,而且是一面古董牆,它來自清朝時期,由於山西太原一戶王姓進士,二品文官的他,為官三十餘載,一身清廉、熱善好施,更是造福當地的百姓,得到百姓的一致好評,在告老還鄉之際,由當地的富商鄉紳共同集資,特邀名匠花五年時間雕刻這座「百善照壁」,有百善之家、必有餘慶,澤福子孫之意,反面為「五福棒壽」,有福到、壽到,福壽雙全的祝福,左右兩側為「麒麟守財」,寓意財源廣進、雙麒麟納福等吉祥寓意!
業者本身對藝術充滿熱愛,他相信藝術和美食有著密不可分的聯繫。在禪燒肉的室內裝修中,融合了燒肉的美味和藝術的靈感,創造出一個獨特的用餐環境。
禪燒肉的燈光營造出一種溫馨而寧靜的氛圍,讓客人感到仿佛置身於一個古老的書房中。店內播放著現代西洋音樂,有一種中西合併的衝突結合感,希望帶領客人走進一個與眾不同的用餐體驗。
禪燒內的中式建築,不禁讓人想起華人的燒烤歷史!「燒烤」的料理相當久遠,從人類發現「火」後,即有燒烤這碼事,而華人世界相傳是人文始祖「伏羲」發明了燒烤,故被尊稱為「庖犧」,遠至夏商時期,人們就愛吃烤豬肉和烤牛肉,甚至連宋代著名詞人「辛棄疾」筆下曾云「八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声!」,就描寫烤牛肉這件事,其中八百里就是「牛」,所以燒烤牛肉,可說是不分古今!
而店中使用的牛肉,不同坊間使用的和牛,它為日本F1國產牛,是日本人最愛吃的牛肉,在日本市佔率第一!何謂日本F1國產牛,所指的是日本和牛與乳牛的第一代混種牛,只要在日本養殖約三個月以上,便可稱為「國產牛」,而品種包含:乳牛、混種牛、食用牛與和牛。F1國產牛肉質口感接近於 A3、A4等級的和牛,兼具和牛柔嫩細緻的油花與肉質彈性的雙重優點,而且還散發獨特的和牛香甜回韻,相較之下,比起和牛,有吃不膩口的特色,而且價格低於和牛約1/3~1/2,是肉品控高CP值選擇。
除了日本和牛混種飼育的日本國產牛F1外,店中也提供鹿兒島A5和牛、西班牙伊比利橄欖豬等高級肉品、北海道生食級干貝、日本馬糞海膽、國產草蝦、在地時蔬……,讓顧客以平實的價格品嚐到傳承職人精神的燒肉美味。另外,主廚「余宥叡」更是揉捻多年的廚藝經驗與在京都兩年學習日料、西方料理,以及主廚曾在2019年在上海廚藝國際賽事中獲獎背景,為客戶設計了「雙人套餐」及單點菜色,包括:私房秘製「醬醃牛肉條」、「雞軟骨」,另外,還有極具特色,包括:冰淇淋造型的「和牛冰淇淋」、「避風塘牛肉鬆」、「和牛刈包」與「紅燒牛肉麵」、「日本馬糞海膽握壽司」等!
值得一提的是──每桌均附有主廚秘傳親授的「燒烤祕笈」,讓消費者吃學並用,而高等食材也提供部分現烤的桌邊服務,讓顧客享受貼心的用餐體驗。餐廳每日供應由師傅團隊現場手捏的日式壽司作為附餐,為顧客呈現一場大啖美食的饗宴。
地址:高雄市前金區中華三路124號
電話:07-2862888
營業時間:11:30~21:30 (7/29試營運時間) 11:30~12:00 (9/1正式營業時間)