微醺旅行來到台北酒吧nest by PUN ，在蜂巢空間感受調酒工藝

「一塊積木的工藝重點，首先在於它是否可以完整的契合起來。」這是nest by PUN琥珀蜂巢官網上的一段話，顯然，它暗指著一杯好調酒的條件，但同時也表示著蜂巢這樣獨樹一格的內裝，是如何拼湊出這間酒吧想呈現給顧客的本質——「以巢為家，最放鬆的享受」。本次《Ciao潮旅》來到nest by PUN，並邀請PUN集團執行董事Yo及研發總監Mason、調酒師靖騰，如同分享蜂蜜般，帶讀者窺探琥珀蜂巢的點點滴滴。

Chen Li；PHOTO Diamond Lin

藏身在都市叢林下的魔幻巢境

初到nest by PUN，編輯與許多人一樣，明知地址卻不得其門而入，繞了許久才找到作為開門機關的消防鈴，這源於美國1920年代禁酒令時期的Speakeasy Bar風格，其神祕、隱密的選址及設計都讓人摸不著頭緒，但也正因如此，才讓人在成功進入後有著發現新大陸般的驚喜迸發。

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門開後，在Yo的帶領下，經過層層階梯與幽暗密道，終於得以窺見nest by PUN的廬山真面目，不免讓人聯想到〈桃花源記〉「山有小口，髣髴若有光。」環視酒吧空間，最引人注目的當屬其中蜂巢狀的天花造型，隨著燈光變換還會有色彩與明暗變化，展現出十足迷幻的空間感受。nest by PUN只有12個座位，分散在2座由蜂巢造型構築而成的吧檯，酒單外觀也以蜂巢的6邊形設計，整間店無不呼應著「蜂巢」這個核心概念，帶給顧客一種回家的歸屬感，而採純預約制的入場方式，彷彿也隱含著按門鈴之意，要得到主人同意方可入內。

02台北酒吧taipei Bar Nest By Pun入口開關 — 刷舊牆面上嵌入的警報鈴就是入口開關，但初來乍到真的不敢亂按。

用心演繹雙重身分，bartender x performer

nest by PUN創立之初，店內推出感官雞尾酒，除結合故事劇本、燈光與音效外，2位調酒師要彼此配合，同步倒酒、吟詩等，使得吧檯有如舞台一般，調酒師就好似台上的表演者。對此，調酒師靖騰也頗有感觸，雖然近兩季菜單主軸並非套餐式感官雞尾酒，但他每次站上吧檯仍有表演者的自覺，每一次的搖杯、倒酒在客人眼中都可能像是在表演，這也因此讓他更認真地面對每一杯作品，細心呈現給客人最好的服務內容。

03 台北酒吧taipei Bar Nest By Pun 調酒師靖騰 — 靖騰將每一次的酒品調製都視為一場表演。

調酒說書人的蜂巢記事

承襲著為酒賦予故事性的前例，在4月甫推出的新菜單內，其中10大類共20款酒品上也有故事痕跡，主要負責故事發想的Mason表示其實困難不少，首先是nest by PUN的客人有一部分是外國客，可能故事中出現了希臘神話，客人也剛好是希臘人，反而會比他更清楚神話內容，又或者故事中提到神風特攻隊的歷史，但客人恰巧是日本人，就需要更謹慎的說明，這些事例都讓Mason需要花大量時間認真做好功課，但因為有著遊歷多國的背景，所以在對種族議題、文化等的融入上較他人更為擅長，而他也笑著表示目前仍在持續精進中。

04 台北酒吧taipei Bar Nest By Pun 調酒師mason — Mason娓娓道來自己投入在酒單故事上的心力。

擴巢計劃研擬中，目標直指最精粹的調酒文化

nest by PUN約1年更新1次菜單，放上一些新的想法及創作，剛於4月推出的新菜單也有不少新花樣，像是新加入的Mocktail（無酒精雞尾酒）類別，希望帶給顧客更新奇、更輕鬆的品飲體驗。而談起未來的計畫，Yo表示團隊仍在持續討論中，可能是以調酒本質為主軸再做規模的擴大，也可能會拓展不同形式的店面，但都不會脫離餐飲業的範疇，目的也都是為了帶給顧客更純粹的調酒饗宴，就請大家敬請期待了。