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台灣在地美食懶人包！盤點台灣5城市美食，周邊住宿推薦，安排一趟美食之旅
台灣在地美食百百種！我們身在美食天堂的地區，除了代表食物牛肉麵，還有更多美食小吃等你來挖掘！
TEXT Chen Li PHOTO Ciao潮旅編輯部、阿鬼、和苑三井花園飯店 台北忠孝、浮雲客棧Kloud Hotel、晶英國際行館 Silks Club、嘉義福容voco酒店、台南遠東香格里拉「民，以食為天」，無論世界各地哪個地方，大到國家，小到平常人家，飲食文化肯定是根深蒂固。而台灣這座美麗之島，自古以來融匯了中西方的各種文化，兼容並蓄不同食材與料理手法，因此也發展出散落各處，但皆同樣屬於這座島上獨一無二的美味佳餚。
瞧瞧現今的台灣味小吃，從新竹米粉、貢丸、彰化肉圓、嘉義雞肉飯，到台南擔仔麵等，台灣從北到南都有著自己的一套名產，那即是所謂經年累月誕生出的在地食文化。本期《Ciao潮旅》將帶讀者走訪台灣各地經營超過一甲子的美食店家，循著香味出發，載著滿足回家。
台灣在地美食No.1｜台北都會區的美食魅力
不同於東區如信義商圈等較時尚、快節奏的城市風格，台北市西區的部分區域仍保留著古色古香，舊時臺北城的城門、大稻埕街區、剝皮寮歷史街區都可見其古樸之美，若運用發達的捷運路網，輔以步行，在玩轉城市風貌的同時，也可以藉此機會體驗當中的美食風味。
鄭記豬腳肉飯
自捷運北門站2號出口往南，會陸續經過清代機器局遺構及北門廣場，沿著北門廣場走進延平南路不久，「鄭記豬腳肉飯」大大的紅招牌特別醒目。民國42年創立至今，始於初代老闆在撫臺街洋樓下賣的牛肉麵，二代老闆接手後，在附近店家都賣麵的情況下，才開始自己研究滷汁，改賣豬腳飯，而時過境遷，店內賣的也只有3種飯，豬腳肉飯及東坡肉飯可以說是招牌，虱目魚肚飯則是讓不吃豬肉的人也有選擇。
很多饕客稱鄭記的豬腳是黑金豬腳，那滷得黑到發亮的色澤，也不枉這稱呼，而初來乍到，來碗豬腳肉飯絕對是當務之急，彈嫩、濃膩、扎實、入味，豬腳入口後，經過味蕾的傳遞，腦中會瞬間分泌無數形容詞，但終究會脫口而出的，只有「好吃」，下一口再將豬腳肉連同浸滿醬汁的飯粒及酸菜一同塞進嘴裡，相信沒有人能在那個時刻發表食後感想。點餐前、飽餐後，排隊的人潮依舊，而傳承到幾代似乎也不再是重點，這滋味，連時間也不是對手。
鄭記豬腳肉飯
Tel. 02-2371-1366
Open. 11：00~20：00，週日休息
Add. 台北市中正區延平南路22號
中原福州乾麵
從捷運小南門站1號出口向西，在路口轉角處會先瞧見小南門，沿人行道右轉後，傳承三代，超過一甲子的「中原福州乾麵」就坐落在對向騎樓下。據說50年代隨著國民政府來台後，一些福州人選擇在小南門一帶謀生賣乾麵，傳承至今，也造就了如今小南門附近有著多家福州乾麵老店的現象。此外，福州乾麵還有「傻瓜乾麵」這個有趣的別稱，其中有一說是因為這麵配料簡單，是傻瓜才會點，因而得名。
鮮綠的青蔥、煮至恰好的白麵、精煉的油汁，卻是組合成一碗看似無奇的乾麵，一旁的餛飩蛋包湯甚至都比它搶眼得多，但別失望得太早，要真正嚐到福州乾麵的美味，桌面上一字排開的辣油、辣渣、烏醋等會是關鍵，也是樂趣所在，視喜好加入調料再拌開，霎時香氣直衝腦門，吸入口後，富有勁道的麵條口感融合了酸辣鹹香滋味，讓人筷子停不下來。幾口麵後，當然要來上與之絕配的餛飩蛋包湯，手工現包的餛飩皮偏薄而內餡肉鮮十足，特別推薦再把半熟蛋剖半，一半拌麵，另一半攪散在湯中，那散發微微蛋香的湯水配上餛飩，絕對令人久久難忘。
中原福州乾麵
Tel. 02-2331-2326
Open. 6：00~19：30，週六、日休息
Add. 台北市中正區延平南路164號
周邊住宿推薦：和苑三井花園飯店 台北忠孝
「和苑三井花園飯店 台北忠孝」毗鄰捷運忠孝新生站，以此為據點玩遍台北，可說是相當方便。從大廳、各樓層梯廳到客房處處呈現出台灣文化與日式品質的融合美感。包括「好嚮九份 ~Retro~」、「好饗甜甜~Sweets~」及「好想故鄉 ~Nostalgic~」的3間概念房，共提供15種房型選擇，從不同角度完美展現台灣風情。頂樓更設有台北市飯店罕見的大浴場，讓旅人在洗淨疲憊的同時飽覽城市風景，給予身心深層的極致療癒。
和苑三井花園飯店 台北忠孝
Tel. 02-2781-1131
Add. 台北市大安區忠孝東路三段30號
台灣在地美食No.2｜台中傳承文化的道地美食
臺中車站為全台唯一「三代同堂」的車站，光憑這點就很值得遊客造訪朝聖，而近年來在綠川、柳川整治有成，加上大型購物商場三井LaLaport的進駐下，更是為車站周邊帶來不少觀光活力，也讓更多旅人有機會能嚐到台中的道地美食。
台中肉員
在復興路三段上，距離臺中車站8分鐘路程的「台中肉員」，自1933年創立至今已逾90年，在這漫長的歲月中，店裡始終只販賣著招牌的肉圓，以及魚丸湯、冬粉湯3樣餐食。據說創辦人早期是肩負扁擔，辛苦地沿著大街叫賣，後來才得以開設店面，並在不斷傳承手藝下一路開業至今，是許多台中人從小對肉圓的第一印象，這相傳發源自彰化北斗，本為救濟災民而生的美味小吃，在百餘年後的台中，仍飄散著不屈於時代的好味道。
台灣各地、各家的肉圓做法都不盡相同，各有特色，或蒸或炸，有的則先蒸後炸，也有的像新竹紅槽肉圓加入客家飲食特色。而台中肉員採用的先蒸後油泡，是店家秉持的傳承，選用豬後腿肉做成的肉餡也調味適中，而除了香菜外，端上桌前淋上的雙色醬料「米醬」及「油膏」更是肉圓好吃的關鍵，這甜鹹交織出的和諧風味，在咬破彈嫩肉圓外皮的瞬間直接在口腔內轟炸。不得不提的還有魚丸湯，口感不同於肉圓內餡，更加彈牙的嚼勁並帶有魚肉的鮮甜，一個這樣簡單無比的小套餐，已足夠讓饕客回味再三。
台中肉員
Tel. 04-2220-7138
Open. 10：30~19：30，週六、日休息
Add. 台中市南區復興路三段529號
汕頭牛肉劉
電子街，看似與美食毫無關聯，但卻有間已默默經營了近70年的老店藏身其中。距離臺中車站不遠，臺灣大道一段的路旁，名為「台中電子街」的招牌懸掛著，走進巷弄後，一個白底紅字的招牌進入視線，寫有「汕頭牛肉劉 沙茶爐專家」，並標示著創立日期，抬頭一看，還有刻上「牛肉劉沙茶爐」的木製匾額懸於門上，營業時間前往，未進店內早已香氣撲鼻。初代老闆帶來故鄉廣東汕頭的沙茶，與牛肉結合，開創了據傳是台中首家的沙茶爐美味。
只以手炒沙茶、扁魚、鹽巴調味，清甜的火鍋湯頭沒有太多祕密，也因此越煮越顯風味，使用炭火加熱更是一大特色，而每日現炸比臉還大的豆皮、手切的本土溫體牛肉片、Q彈富有肉香的牛肉丸，都是必點的桌上嘉賓，夾起一片薄切肉片，在鍋中涮3至5秒，粉裡透紅的狀態下沾上店家以數十種香料製成的獨門沙茶醬，一口滋味，足以讓人惦記無窮。完食後，炭火仍在，其燒出的裊裊輕煙下，彷彿也隱約飄散出了初代老闆那跨越時空的品質堅持。
汕頭牛肉劉
Tel. 04-2222-8809
Open. 週二至週五17：00~21：30，週六、週日16：30~21：30，週一休息
Add. 台中市中區台灣大道一段81巷13號
周邊住宿推薦：浮雲客棧Kloud Hotel
坐落於熱鬧的逢甲商圈，取名自李白《送友人》中的「浮雲」之意，再以客棧之名容納遊人。還未進大門，即可欣賞到「浮雲客棧Kloud Hotel」前的綠意景致，隨著四季遞嬗更會呈現不同風貌，並因此獲得美國綠建築LEED及各項政府認證。除了落實環保、綠化理念外，「機器人AI服務」及15樓的「雲百匯吃到飽餐廳」也是飯店兩大特色，大幅增加了入住便利性，而各房型內的大片落地窗及嚴選的席夢思寢具，更是大大提升旅人的住宿體感。
浮雲客棧Kloud Hotel
Tel. 04-2706-5855
Add. 台中市西屯區西安街277巷59號
台灣在地美食No.3｜傳承數代老店家，就在嘉義市
於1914年啟用的東市場，至今已有百年歷史，即便歷經多次災損，仍漫溢著傳統氣息，而市場內外攤商忙碌的身影，為了生計及當地居民的需要，有些更是數十年來不曾間斷，也因此造就如今東市場內及其周圍傳承數代的老店家。
王家祖傳本產牛雜湯
自嘉義火車站沿中山路向東走去，會經過圓環的投手雕像，繼續沿公明路直走，在右轉忠孝路後不久，東市場就近在咫尺，而經營80多年的「王家祖傳本產牛雜湯」即藏身其中。在超大鐵鍋的燉煮下，包含牛肉塊、牛筋、牛肚、牛心等，幾乎可以品嚐到所有牛身上的精華，可以選擇現燙或是清燉，皆各有不同風味。點上一大碗牛雜或綜合湯，內行的還會再加點一碗白米飯，從軟嫩的肉塊、Q彈富有咬勁的牛肚、牛腸，到經過牛骨慢燉的清甜湯頭，入口後瞬間即明白這間店能在市場內傳承至今的個中原因。
談及本源，第四代老闆表示，曾祖父那一代早期其實還有在供應軍隊用的豬肉，而在東市場建成後，便賣起牛雜湯維持生計，就這樣一路延續至今。而說起開店前的準備作業，老闆也苦笑著說真的很辛苦，因為新鮮的溫體牛半夜就會送達，拿到肉之後就要開始一連串的分切、熬煮作業，直至開門營業，但也就是如此秉持新鮮的精神，才讓這一碗碗的牛雜湯歷經歲月流轉，成為饕客心中的嘉義經典。
王家祖傳本產牛雜湯
Tel. 05-2236660
Open. 6：00~13：00，週一休息
Add. 嘉義市東區忠孝路106號
黑人魯熟肉
離開東市場後，往昔日南門圓環的方向走去，「黑人魯熟肉」就在圓環邊一隅，這間經營超過60年的老店一天只營業4小時，若遲來，則明日請早。有趣的是，嘉義人稱的「魯熟肉」，其實與台南的「香腸熟肉」差異不大，也有些類似「黑白切」，只是品項較豐富。每天一早，自市場精心採選來的豬肉、內臟等食材，在店家或煮或滷或炸的精心處理下，被裝進一個個方籃，放上桌檯上等著顧客選購。
還未到開店時間，店門口就已排滿人潮，也不時會聽到外地觀光客冒出一句「幾點開始啊！」這樣的景況天天上演。而雖然此時檯面上只有冒著輕煙的米粉湯，但可別小看它，這取用熬煮過各種食材精華的高湯，並加入米粉、蒲瓜，再簡單調味的米粉湯，可才能真正嚐到食材的「真」。兩點一到，店家便運來了一車的魯熟肉，從熱門且外地少見的蟳糕、嵌有地瓜的米血，到內行人必嚐的豬肺等，多達近20種品項，再佐上店家以高湯特製的醬料、芥末，一盤早期屬於有錢人家的下午茶點，如今則是嘉義人午後嘴饞時的良伴，也是飄香超過一甲子的平民美食。
黑人魯熟肉
Tel. 05-2256661
Open. 14：00~18：00，週一休息
Add. 嘉義市東區共和路84號
周邊住宿推薦：嘉義福容voco酒店
距離嘉義火車站僅10分鐘車程的「嘉義福容voco酒店」位於嘉義市西區，緊鄰世賢路綠園道，且鄰近檜意森活村、阿里山森林鐵路車庫園區等，適合各年齡層的旅客。飯店內也融合在地元素，提供舒適豪華的客房及套房，並供應奢華品牌的盥洗用品及高品質的寢具。另外，飯店還設有兒童俱樂部、泳池等讓大小旅客能舒放身心的場所，希望能帶給到訪的旅客一個悠然自在、富有質感的假期時光。
嘉義福容voco酒店
Tel. 05-2323399
Add. 嘉義市西區世賢路一段789號
台灣在地美食No.2｜走讀府城千百味，漫遊台南市
甫抵古蹟及各式文化資產豐富的台南，若想來場美食之旅，自西門圓環轉入民族路三段，左手邊建物上大大的「永樂市場」四字，會是首要到訪之處。金得春捲、富盛號碗粿、好味紅燒𩵚魠魚焿、阿松割包等，沿著國華街散發出陣陣香氣，一走進去，很難不坐下來一頓溫飽。
阿松割包
在永樂市場的入口處一眼就能看到70多年名店「阿松割包」的招牌，嚐鮮者可選擇口感扎實帶嚼勁的豬舌包，或包有油香Q彈豬頭皮的普通包，不吃肥肉的也有瘦肉包能選，搭配店家醃製的鹹菜、蘿蔔，及與眾不同的花生醬，鹹甜交織的美妙風味讓早期人稱的「虎咬豬」，在21世紀的今日仍有新風采。歸國繼承家業已十多年的第三代老闆說起這家店的歷史，表示最初阿公賣的其實是「泡饃（可想像成撕碎麵包，且泡在肉湯裡的割包）」，但當地人吃不慣，才改為用割包形式販賣，也因而漸漸被大眾接受。
值得一提的是，其實豬舌包也非從前就有，是在惜食精神下，才將本用不到，卻棄之可惜的豬舌加入割包中，沒想到後來會成為本地人、遊客指名必嚐的好味道。每日從凌晨拿到食材、烹煮、備料開始，始終兢兢業業地維持口味、新鮮度，且不同於其它傳統割包大多使用滷過的三層肉，阿松割包用清湯水煮豬肉、豬頭皮等，以及自家醃製鹹菜、蘿蔔及使用花生醬的獨特性，才能將「福咬住」，一賣就是70年。
阿松割包
Tel. 06-2110453
Open. 8：00~15：30，週四休息
Add. 台南市中西區國華街三段181號
阿鳳浮水虱目魚焿
沿國華街續行10分鐘左右的路程，會看到與之交叉的保安路，右轉後走個幾步，即可看到左側寫有「阿鳳浮水虱目魚焿」的藍底大字招牌，從初代老闆在不遠處的保安宮、海安路一帶開店，到90年代因道路工程緣故輾轉遷至現址，已近70年，只以虱目魚焿一個品項闖蕩70載，並曾出現在國宴菜單上，這看似簡單的品項，似乎也不那麼簡單。
勾芡的魚湯湯底濃郁，香菜、薑絲與鮮味交融而成的香氣撲鼻，當中還夾雜了少許台南料理特有的甜味，可選擇純焿湯，或是加上麵、米粉增加飽足感，主角虱目魚焿更是不遑多讓，每天一早用新鮮虱目魚肉打成漿，再加入太白粉，並用鹽、白胡椒簡單調味，彈牙緊實且鮮甜十足，推薦可再來點烏醋提味，美味至極。而如此新鮮且真材實料的平民美味，也就是能傳承至今的重要關鍵，讓這家店就如同魚焿浮水一樣，始終能浮現於人客的味蕾記憶。
阿鳳浮水虱目魚焿
Tel. 06-2256646
Open. 7：00~00：00
Add. 台南市中西區保安路59號
周邊住宿推薦：台南遠東香格里拉
「台南遠東香格里拉」緊鄰臺南火車站後站，飯店高達38層樓，可將府城日夜美景盡收眼底，並鄰近赤崁樓、臺南孔廟、臺南市美術館1館等景點，方便不同族群的觀光旅客悠遊。房型上，飯店提供套房、客房、豪華閣及方便多位旅客同時入住的連通房，貼心地為各種旅客提供最合適的住宿選擇，另附有SOCIÉ Spa、室外泳池、健身俱樂部等供賓客盡情使用，以達到最極致的旅宿體驗。
台南遠東香格里拉
Tel. 06-7028888
Add. 台南市東區大學路西段89號
台灣在地美食No.1｜順應地方而生的美食，踏入高雄市
高雄自日治時期開啟了重工業發展，造船、水泥廠、鋼鐵與石化產業、加工出口區等都需要大量勞工，因此造成外來人口移入，在這個時代背景下，也應運而生許多來自外縣市的特色美食店家，而如今高雄雖然不再只以工業著稱，但那些歷經時代變遷的老店們，仍舊在其中屹立不搖。
北港蔡三代筒仔米糕
從鼓山車站旁的輕軌鼓山站坐往鼓山區公所，沿著愛河畔的河西路往南步行，在河光粼粼下散步10分鐘，就會抵達自1956年傳香至今的「北港蔡三代筒仔米糕」，初代老闆將父親傳承的油飯手藝，在筒仔米糕上發揚光大，店面也從原先位在建國四路公路局北站的小攤車，經時光更迭下變為如今寬廣明亮的店面，持續吸引各地饕客到訪。
深棕色且入味的豬絞肉燥平舖在軟糯不黏牙的糯米飯上，蒸煮後的米粒被染上獨門醬汁的油亮色澤，一旁佐上中和味蕾的薑片，還有原先為了讓經濟上較困難的客人也能溫飽而推出，偏台式作法放入香菇、瘦肉的蒸蛋湯，在用餐時段往店內一瞧，幾乎都是這樣的套餐搭配，一口米糕一口蛋湯，濃膩的米飯混入嫩口的蒸蛋，承載了無數人的飲食記憶。這自北港帶來的獨家滋味，如今也已飄香68年，從油飯到米糕，台灣米食文化的光輝，將會在愛河邊持續溫暖食客們的胃。
北港蔡三代筒仔米糕
Tel. 07-5517443
Open. 13：30~21：30，週三、六休息
Add. 高雄市鹽埕區河西路167號
55年老店豬血湯
捷運美麗島站出站後沿中山一路往南走，在大同一路右轉進去，過了第一個十字路口後，左前方即是「55年老店豬血湯」，留著寫有55年的招牌，是想保留老味道的刻意而為，但店家實際已有開業70多年的歷史。店家的舊址在鼓山區，據說早期那裡因水泥廠造成空氣品質較差，而老一輩人流傳豬血能清肺，初代老闆就在謀生及此機緣下，開始賣起了豬血湯，並在傳給友人後（即第二代老闆），延續至今。
佐以微辣沾醬的招牌大腸豬血湯，沒有過多複雜的調味，甚至豬血及大腸都只用水煮方式熟透，用天然、新鮮來維持這一碗碗豬血湯的品質。但來到此處可別天真地喝完豬血湯就走，「肉燥飯」，這個大街小巷常見的餐點，在某些饕客心中可是這間店的靈魂，特選豬後腿肉且瘦肉占比略超一半的肥瘦比，用祕方滷汁滾至入味上色，而關鍵則是紅蔥頭，老闆說那是台式菜色的精髓，僅此，成就了超乎想像的鹹香滋味，敢吃辣的也請務必加上老闆娘特製的辣醬，這實在的台式美味，絕對令人口齒難忘。
55年老店豬血湯
Tel. 07-2213069
Open. 週一至週五8：30~19：30，週六8：00~18：00。週日休息
Add. 高雄市新興區大同一路221號
周邊住宿推薦：晶英國際行館 Silks Club
捷運三多商圈站2號出口出來後沿中山二路向南，步行5分鐘即可抵達「晶英國際行館 Silks Club」，入夜時分的雙景套房可同時看盡城市的繁華喧囂及港灣的靜謐閒適，而從FALOMO寢具、建築外層的Low-E低輻射節能玻璃，也可看出飯店在細節面的斟酌用心，公共區域的藝術導覽及客房內的藝術品更是不可多得的極致空間感受，並提供SPA、泳池、三溫暖等設施，用奢華融匯藝術，最佳化旅人的住宿體驗。
晶英國際行館 Silks Club
Tel. 07-9730189
Add. 高雄市前鎮區中山二路199號
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