不只頤宮！米其林三星全台3家出爐，全球首次新加坡菜JL Studio、台灣料理態芮摘下三星

PHOTO_MICHELIN Guide Taiwan、Palais de Chine Hotel Taipei

EmilioZhuang

米其林公布2023年最新摘星名單了！除了6度蟬聯的君品酒店頤宮，更是全球首次出現有新加坡、台灣料理摘下三星，全台摘星名單大洗牌共有3家米其林三星餐廳了！

米其林公布《臺灣米其林指南2023》完整名單，包含星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023年版本的《臺灣米其林指南》共囊括321個店家：148家在台北、64家在台中、56家在台南以及53家在高雄。

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今年的餐廳入選名單中，共有44家一、二與三星餐廳，與2022年的38家相比有明顯增長！這次入選名單有巨大的進展，包括態芮、JL Studio都晉升三星，包含6度蟬聯的頤宮，目前全台就有3家米其林三星餐廳了！

238594750 10158293013392703 7181685259089217711 N — 6度蟬聯米其林三星的頤宮，以烤鴨聞名。

台北、台中2家餐廳晉升三星

自2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，包含在台北呈現時尚台菜的態芮，以及台中呈現時尚新加坡菜的JL Studio。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。

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態芮以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現台灣的風土民情，菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾呈現台灣風味。新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio則向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，極富層次而帶驚喜。

7123d3fa950a45a18dfeb8a672732785 Tarroir — 態芮菜單巧妙呈現台灣的風土與文化，晉升三星。

48e3c08554eb4723b038f4db2e09508f Jl Studio — JL Studio的菜單向新加坡飲食文化致敬，今年也晉升三星。

編輯精選：台南小吃最多！《臺灣米其林指南 2023》必比登推介139家餐廳，台北、台中、高雄必吃美食

台北2家餐廳晉升二星、5家餐廳新獲一星

台北2家餐廳由一星晉升二星，由大廚Govinda及Adrian帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一場詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。連同這2家晉升的餐廳，台北獲得二星肯定的餐廳總數達到了6家。

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8bb89a3444074980bf9ac9eefdc7d8aa Molino De Urdaniz Mudan — 渥達尼斯磨坊（左）和牡丹（右）今年由一星晉升二星。

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原在台北國賓大飯店中的A Cut，在搬遷後重新獲得一星肯定，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排，油花細緻、軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。Ad Astra則提供10到14道菜色的主廚發辦菜色，菜色以亞洲食材及日式料理精神精準呈現，特別是釜飯菜色融合了日本與歐洲的技法。斑泊是臺北唯一新獲得一星肯定的時尚台菜餐廳，年輕主廚將台灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的呈現。

5d52350f56974c9b82ac182e438caece A Cut — A Cut在搬遷後再次獲得一星肯定。

台中出現首家三星！1家餐廳新獲得一星

JL Studio晉升三星，台中也因此有了第一家三星餐廳，以及5家一星餐廳，其中包括1家新入選的文公館。文公館由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家的烹調元素。另外4家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀，都維持其一星肯定。

6e31c29c0439446c985a6fc7d8fc6b0e La Maison De Wen — 文公館由中西主廚共同掌杓，菜色網羅台菜、粵菜與客家的烹調元素。

高雄首家晉升米其林二星、1家新入選一星

在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté晉升二星成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。

B74af1a18ef24e8d8477801a89c665c9 Liberte — Liberté晉升二星成為高雄唯一獲得二星的餐廳。

2家餐廳新獲得米其林綠星肯定

在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。在2023年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是台北的好嶼，以及高雄的Thomas Chien。連同之前獲得綠星的4家餐廳包括 EMBERS、小小樹食（大安路）、山海樓以及陽明春天（士林），目前全台共有6家餐廳獲得米其林綠星肯定。