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台北晶華攜手小小樹食,推出米其林綠星早餐吃到飽

疫情促使現代人更重視健康,台北晶華酒店攜手米其林綠星餐廳—小小樹食,即日起至5月31日於獲得CNN推薦的栢麗廳自助餐廳特別打造一專區,推出「米其林綠星蔬活早餐」,由小小樹食行政主廚徐兆麟Tim悉心規畫出多款兼具健康與美味的特色蔬食餐點,搭配擺滿芝麻葉、羽衣甘藍、彩色番茄等綠意盎然的各式小農時蔬可供消費者無限享用,為國內外商旅房客以及本地消費者打造國際級的健康早餐,栢麗廳早餐服務時間為早上七點至十點、價格為每人880元。

2021年首次出現在《臺北臺中米其林指南》當中的「米其林綠星」餐廳,是為了肯定在推廣「永續美食」上有著領先作為的業者,餐廳因為減少食物浪費、道德採購在地食材、或是其他立意良善且具啟發性的事蹟而得獎。「小小樹食」以強調真食物,講究食材來源等理念奪得2022年「米其林綠星」餐廳的榮耀。創辦人劉千瑞Jeffery提到,蔬食飲食在台已蔚為風潮,「小小樹食」藉由推廣一週二次的無肉飲食觀念,讓健康飲食型態自然融入生活。此次由行政主廚徐兆麟Tim特別為栢麗廳早餐餐檯規劃的蔬食料理,除了使用在地的小農契作物外,也將國際間最受歡迎的超級食物—巴西莓、奇亞籽及燕麥等食材加入料理創作,一系列兼具健康環保及美味的品項,希望能讓蔬食走進民眾的生活。

「米其林綠星蔬活早餐」餐檯上新增了多款包括芝麻葉、羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣及綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉,兩款由主廚調配好的料理包括巴西野莓碗(Açaí Bowl)以及夏威夷美顏佛陀碗 (Glow Bowl),前者是使用「全球最棒的超級食物」- 巴西莓入饌,依序加入富含花青素及抗氧化成分「多酚」的冷凍藍莓及覆盆莓,最後倒入杏仁植物奶調和而成,食材自然的甜香與顆粒口感,質樸中展現奢華的用心。

靈感來自於夏威夷波奇碗 (Poké Bowl)的美顏佛陀碗 (Glow Bowl)是將切成塊狀的蒟蒻與豆腐,以甜菜根汁熬煮上色入味,做出如同生食鮪魚的紅寶石光澤,搭配以薄鹽醬油、綠芥末和是拉差醬調和成的日式口味醬汁,比真正的鮪魚 Poké Bowl 還要健康美味。

餐檯上最為吸睛的飲品–「香橙羅勒蔬果飲(The Great Detox Juice)」是以富含抗氧化物–維生素E、被譽為防癌聖品的新鮮羅勒,搭配可以幫助酸鹼中和的蘋果醋及柳橙汁,最後加入蜂蜜綜合甜味而成,酸甜中帶有馥郁的果香氣息。

主廚特調的三款沙拉醬汁分別為「薑汁白酒醋醬」、「羅望子胡麻醬」及「薄荷黃瓜酸奶醬」,「薑汁白酒醋醬」是以傳統冰果室的薑汁番茄為靈感,主廚使用薄鹽醬油混合以中薑等食材打造出鹹甜醬底,接著加入蘋果醋、白醋提升酸味和層次,建議可搭配蔬果一同食用,風味更佳。

香濃的「羅望子胡麻醬」則是使用有著抗氧化功效的白芝麻做成胡麻醬,搭配東南亞料理常見的羅望子,羅望子又稱為酸豆,含有多種抗氧化劑和抗菌物質,可促進心臟健康和保護肝臟,研究指出其鈣含量是所有水果之冠,除了營養價值高,其特有的酸感也能讓醬汁的風味更加突出,主廚建議搭配溫熱的蔬菜一同食用,濃郁交織的口感讓大小朋友都喜愛。

針對喜愛希臘風味料理的民眾,主廚特別以低GI的小黃瓜切丁加入酸奶、蒔蘿、薄荷打造「薄荷黃瓜酸奶醬」,醬汁中更加入可幫助消化的檸檬汁、初榨橄欖油以及異國風情的孜然粉和荳蔻粉,成品質地濃稠、酸中帶鹹,除了可以幫助消化、補充健康脂肪,更含有骨骼健康所需的礦物質鈣、鎂、磷,兼具營養又開胃,為簡單的蔬食演繹出不一樣的風情。

台北晶華酒店

Add.台北市中山北路二段39巷3號

Tel.+886-2-2523-8000轉3870栢麗廳

Web.www.regenttaiwan.com

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