百年傳承不忘初心小月餅之父蛋黃酥發明者陳增雄

日前百年餅舖「陳允寶泉」以蛋黃酥獲得第14屆台中市十大伴手禮金口碑獎、評審團大獎、現場人氣獎「三冠王」，整個團隊要把這個獎獻給天上的阿公，第三代傳人陳增雄。「阿公於30幾年前研發的蛋黃酥果然名不虛傳！」TEXT_ Aries　PHOTO_ Ray、陳允寶泉、shutterstock

超過一世紀的雋永滋味「陳允寶泉」，源自1908年，第一代陳允從台中豐原起家，歷經第二代陳金泉赴東京學習並創店，到了第三代陳增雄結合台日烘焙技術成立「宝泉餅行」，直到第四代陳宇鴻傳承建立「陳允宝泉」，榮獲百年糕餅名店美譽，以及第五代陳溢輝，年輕新血帶來西式甜品思維創新，百年老舖始終如一，堅持品質至上。

把傳統的狀元餅尺寸縮小

時間回到1976年，第三代陳增雄師傅有感於當時傳統月餅太大，消費者很難一個人一次吃完，他早有遠見，融合台灣與日本的烘焙法，改良台式月餅，以多層次雪花酥皮包裹清香微甜的日本進口白鳳豆沙內餡，打造台灣第一顆經典之作《小月餅》，當時造成轟動，陳溢輝副總經理聽父親陳宇鴻說，當時早上7點一開門，門外就有人在排隊，最好的時候1天可以賣6萬多顆、相當可觀。「陳允寶泉」第三代的偉大事蹟不止於此，陳副總說當年剛從國外求學回來，在聊天中阿公不經意提到蛋黃酥是他研發的，年輕懵懂的他聽到時有些詫異，隨即看到阿公炫耀地翻出一本1986年8月的烘焙食品資訊雜誌，裡面有相關報導，原來阿公陳增雄不僅是《小月餅》之父，也是《蛋黃酥》的研發者，將台灣糕餅推進另一個里程碑。

1978年時，陳增雄把傳統的扁平狀元餅加入整顆鹹蛋黃，並將尺寸縮小，造型也大異其趣，成了半圓立體狀，這是順應蛋黃的半圓弧度，陳增雄解釋狀元餅內餡是豆沙混合鴨蛋黃，俗稱「博餅」，據說當年中秋闔家團圓圍坐，人們喜歡玩著博餅遊戲以贏得狀元餅，寓意諸事順利的好彩頭，這就是現在流行全台的蛋黃酥》起源。

陳副總經理表示今年七月阿公離開了，享壽89歲。在滿滿的不捨與思念中，他想起了當年阿公的話：「漢餅是我們台灣人獨有的糕餅文化，也是台灣社會人文生活的演進史，日治時代當時台灣糕餅的原料單純，口味簡單，散發麵粉與糖的香氣，逐漸的傳統糕餅受到日本和西方飲食文化衝擊，使得餅食做法更加多元豐富。」

傳承好味道並發揚光大

為了紀念陳增雄老先生，承襲他勇於打破傳統、不斷創新突破的精神，在今年的台中市十大伴手禮競賽，陳副總希望能重現阿公的心願，傳承好味道並發揚光大，特別選了《蛋黃酥》參賽，也是將對阿公的記憶與思念寄予在這一粒小小的《蛋黃酥》中被濃縮、昇華！

「陳允寶泉」改良過去傳統酥皮使用豬油與酥油的製法，特別選用頂級法國發酵奶油增加滑順口感，100%純天然不使用色素與香料，外層為精心製作的金黃酥皮，不規則龜裂紋理為其特色，搭配自製紅豆內餡，口感細緻柔和。使用醃製的紅土鴨蛋口感佳不死鹹，將新鮮鹹鴨蛋敲出粒粒飽滿的鴨蛋黃，低溫烘烤出不乾不哽喉，帶有濕潤鹹香鹹香的沙沙口感。一口咬下去《蛋黃酥》咸香四溢、回味悠長、鹹甜交織風味可口、酥到掉渣！果然獲得評審青睞，一口氣拿下三項「金口碑」、「現場人氣」及評審團」三項大獎，相信阿公陳增雄在天之靈一定備感欣慰。

傳統糕餅除了個人獨享，更大的意義在於分享，因此中秋節、農曆春節時，糕餅更成為送禮的代表，《蛋黃酥》圓圓蛋黃就像一輪明月，不僅是中秋傳統最受歡迎的吃食之一，更是平日思鄉遊子最愛的伴手禮，代表美好的深深思念。為了感謝廣大消費者對「陳允寶泉」的支持，陳副總欣喜表示榮獲佳績的「蛋黃酥禮盒」即日起門市享有買四送一，買六送二的回饋活動，而今年與往年在十大伴手禮得獎的產品，春節期間亦享有優惠，促銷活動預計持續到112年1月29日，敬請把握！