Shopping Cart

購物車內沒有任何商品。

南台灣的中菜美食指標 台南遠東香格里拉醉月樓

TEXT_ Aries Huang、Paul Chen PHOTO_ 台南遠東香格里拉醉月樓 VISUAL_ YOCO 「台南遠東香格里拉飯店」是雲嘉南最高的摩天大樓,而頂樓38層的「醉月樓」 餐廳可飽覽府城美景;室內裝潢走低調優 雅路線,江浙佳餚在此飄香十餘年,是南 台灣的品味地標。醉月樓主廚許忠賢精通菜譜,跨界研究川菜、粵菜和台菜,曾走遍中國大江南北,到各美食重鎮觀摩,他近期蒐羅風土食材入菜,強化擺盤美感, 以「時空兼容」、「新舊並蓄」為主軸, 端出屬於這時代的好味道。

上海粢飯條宛如可食用的小金條

許主廚勇於嘗試老菜升級的可能性,以獲獎無數的招牌菜「火朣霸王雞湯」為例,主廚用台南最負盛名的霸王雞(原生種黑羽雞)入饌。在台南無汙染的山林間放養,成長期比一般白肉雞多了70天, 也是當地唯一擁有產銷履歷的雞種,肉質鮮美彈牙。「上海濃湯」是滬菜美味的關鍵,主廚以老母雞和中式香料花8小時熬出濃醇的奶白湯底,再放入汆燙的霸王雞、 事先處理過的扁尖筍干條、台南仁德萬有全火朣塊和洗淨的瑤柱,以小火慢燉,再添台南鮮筍、青江菜,費時2小時,湯頭匯聚所有食材菁華,招牌名湯實至名歸!

胃佳餚醉月五朵花包含了金藕裹珍寶、芹香海蜇頭、蜜味油爆蝦、弄堂水晶肉 以及上海燻鯧魚,一字排開,精緻如藝術品

不只主菜,連開胃佳餚都精緻如藝術。 醉月五朵花包含了金藕裹珍寶、芹香海蜇頭、蜜味油爆蝦、弄堂水晶肉以及上海燻鯧魚,一字排開,姿態誘人,且每道的食材也都真材實料,加上繁複工序,視覺和味覺一樣令人驚喜;每桌必點的香酥胭脂鴨方,選用「鴨界天王」胭脂鴨,靈感則來自上海名菜「香酥鴨」,許主廚創意改造,將胭脂鴨醃漬入味,再上籠蒸至鬆軟,拆骨取肉切絲,再加花椒、青蔥等二次調味,鋪在三層腐皮間,捲妥油炸切塊,上桌佐以特調醬汁和自製酸梅泡菜,鴨鮮味美,醉月樓更是國內唯一選用胭脂鴨入菜的中餐廳。

醉月樓主廚許忠賢

筍尖紅燒肉則使用產筍大區台南在地的鮮摘綠竹筍,搭配頂級活菌豬的帶皮五花腩,以小火收汁,達到「油水交融、濃油赤醬」的最高境界,筍肉鹹甜交融。老上海傳統的「四大金剛」早點是大餅、豆漿、油條、粢飯,「上海粢飯條」是許主廚以七三比將稱為「台灣越光米」的台南16號冠軍米和糯米加入有底味的雞湯蒸熟,再拌入炒香的火腿茸、瑤柱、蝦米, 倒入模具中壓平壓實,冷藏一夜後切成條狀,直接油炸,宛如可食用的小金條。其他佳餚如金牌千層肉、油爆韭黃鱔糊、雪菜花雕虱目魚肚、年糕醬爆大明蝦也值得一試。

❝ 更多內容盡在《Ciao潮旅》2022年9月號❞
分享連結
ciaotw-admin
ciaotw-admin