“有傳統有創新” 反璞歸真的古早味

農曆年快到了，因為時代變遷，許多人選擇放自己一馬，直接購買年菜回家吃。有家人團聚的地方就是幸福，豐富澎湃的年菜就交給餐廳大廚吧！TEXT_ Paul Chen　PHOTO_ 羅挺倬、台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理

粵亮廣式料理位於南港六福萬怡酒店8樓，意旨「粵菜為之一亮」，開幕迄今，以經典粵菜、創意港點打響名號，從食材的原始風味出發，成為饕客不可錯過的粵菜餐廳。今年推出的年菜也令人眼睛一亮：常溫年菜套組包括了「萬怡開運如意盤」、「花膠魷魚螺肉蒜」、「上湯松露焗龍蝦」、「玉露蔥油白切雞」、「撈汁野菌烹金錩」、「豐融家傳糯米糕」、「干貝櫻花蘿蔔糕」等7道年
菜必備料理。

粵亮主廚朱昱瑋表示，今年的年菜可以用「反璞歸真」來形容，不以花俏複雜的烹調方式，只以純粹的手法表現古早味與傳統年菜風味，並選用優質食材，加入一些創新巧思。朱主廚說，每道菜都在「三度」上拿捏得宜，三度即是時間長度、口味濃度和料理的溫度，用在湯品上更貼切。例如，今年以「花膠魷魚螺肉蒜」來取代佛跳牆，湯底集合螺肉及魷魚的海味精華，加入充滿膠質的花膠、石斑魚肚等頂級食材，經小火煨煮，讓湯頭略帶稠度，喝起來甘甜鹹香。每種食材都預先經過精心料理，放入湯中合成一道完美佳餚，卻還保有各自的風味。

過年必吃的油飯則採取麻油雞做法，渾圓飽滿的糯米散發著濃郁麻油及薑的香氣，上面覆蓋著豬肝、赤肉、雞胗，成就了這道「豐融家傳糯米糕」；「上湯松露焗龍蝦」融合了松露的獨特香氣與龍蝦的鮮甜，風味與口感上頗富層次；傳統過年少不了年年有餘（魚），「撈汁野菌烹金錩」以菇類搭配象徵「昌旺」的鯧魚，最是應景；「玉露蔥油白切雞」則回歸最傳統的好滋味，吃得到雞肉肉質的鮮甜；象徵步步高升的進階版蘿蔔糕「干貝櫻花蘿蔔糕」是改良後的傳統口味，吃得到蘿蔔絲和臘味。

「萬怡開運如意盤」也是道道精選：掛爐烤鴨是粵亮廣式料理的必吃招牌，外皮烤得油亮酥脆，令人食指大動；年節必備的烏魚子被包裹在海苔、蛋皮和花枝漿內一起蒸熟，讓古早味有了新風貌。此外，香酥紅槽肉、十三香牛頰和檸檬泡椒鳳爪也不會在今年的團圓桌上缺席。過年就讓媽媽們放個假，直接把粵亮廣式料理的大廚請回家，用味蕾招喚回小時候的回憶。