主題餐敘勃根地之夜 WINE-derful 葡萄酒餐廳

身為台北市最大的葡萄酒主題餐廳，客製化帶有主題感的菜單當然是拿手項目之一，針對不同的聚餐需求，WINE-derful葡萄酒餐廳都能提供精緻而貼心的規劃，絕對是新春尾牙、春酒聚餐的絕佳選擇，美味餐點搭配合適酒款，在在呈現出恰到好處的呼應。TEXT_Yiyi　PHOTO_周兆志

終於，告別了風風雨雨的2020，進入2021之始；很快地，也將揮別鼠年，進入牛年。隨著農曆春節的即將來到，一、二月份不外乎是尾牙聚餐、春酒迎新的美好時刻，透過一頓豐盛佳餚，感謝一整年的辛勞。此次WINE-derful 葡萄酒餐廳因應聚餐需求，特別規劃餐酒主題菜單，能彈性、客製化主題餐點亦是WINE-derful 的一大特色，不僅可以讓嘉賓們品嚐到常態菜單之外的餐點，更能讓受邀者感受到主辦方的用心。在令人放鬆的氛圍中，宛如置身歐洲，享受著美食美酒的微醺之夜。

餐酒搭配凸顯主題美酒聖地勃根地
今晚WINE-derful 精心策劃了「勃根地之夜」，以三支來自法國勃根地的葡萄酒，搭配勃根地的經典菜色。迎賓酒選用來自勃根地的Veuve Ambal Blanc de Blancs Brut氣泡酒，釀造方式比照香檳的傳統釀法，並選用勃根地知名的夏多內葡萄做為單一品種，淡雅果香在細膩的上升氣泡中微微飄散。提起勃根地，亦容易聯想到其中一個知名酒莊——路易．佳鐸（Maison Louis Jadot），創立於1859年，至今酒莊的品質向來穩定，歸功於他們與葡萄農們之間的默契與合作，不走高調奢華的貴族路線，追求體現樸質實在的勃根地風味。針對今晚主題，餐廳負責人陳彥勳(Henry)特別挑選了白酒、紅酒各一款來搭配料理，兩款都是單一品種，分別是夏多內、黑皮諾。

法式家常經典料理適合冬季的傳統味道
第一道餐點為法式焗烤田螺，利用起司、蒜香、白酒來調和鮮味，附有香脆麵包片搭配醬汁與馬鈴薯泥，這道菜與路易．佳鐸的夏多內白酒搭配，清爽的酒體帶有些許檸檬酸勁，石頭的鹹味、礦石的風土也有隱約的襯托。接著是爽口的時令沙拉，佐清新的油醋醬料，絲毫沒有過重的負擔感。湯品選用了蘑菇濃湯，冬季特別適合來一碗濃郁的奶油蘑菇湯，這也是法國人冬天必備的經典料理。主菜為紅酒燉牛舌，紅酒燉牛肉（boeuf bourguignon）算是最經典、最出名的法國料理之一，在WINE-derful 享用這道招牌餐點時，牛肉選用了特定部位——牛舌，雖然製作過程相當費工，尤其牛舌的處理需細心刨去舌苔，但Henry仍堅持選用牛舌就是看中了它的獨特，牛舌的前端較為Q彈，後端則是偏軟嫩，可同時品嚐到兩種不同口感。牛舌與蔬菜、紅酒在細火燉熬了六至八小時之後十分入味，醬汁濃郁而香氣四溢，底部鋪設馬鈴薯泥，呈現最道地的法國味道。以路易．佳鐸的黑皮諾來佐餐，富含櫻桃等紅色果實的香氣，且不會喧賓奪主，用來凸顯餐點相當適宜。最後以巧克力蛋糕做為餐敘的完美句點，宴席間充滿著對彼此的祝福，2021願是平安無事的美好一年。