久違了傳承川巴子自創麻辣味川夜宴無二火鍋樓

好久不見，台灣老牌麻辣火鍋「川巴子」創始人張永華，不甘心好口味從此失傳，於去年底再創「川夜宴無二火鍋樓」，找回那分大家熟悉的味道，將吃到飽的川味火鍋和特色小菜上桌，自開店以來大受歡迎，滿足了饕客們想念的美味，更憶起往日大夥相聚的美好食光。TEXT/Aries Huang PHOTO/Ray、盧大中

人稱四哥的老闆張永華，現年62歲的他，從1982年赴美，至此開啟餐飲生涯，細數從事餐飲業三十多年來，好像看到台灣餐飲界的血淚史，他做過將近20種不同形式的餐廳，從小到大的規模皆有，就屬2003年創立的川巴子火鍋最火紅，當時在台北東區造成轟動，他也是台灣第一個將關廟麵研發製成一包一包乾拌麵來賣，雖然人生起起伏伏，但不變得是，他說餐飲之道就是將心比心、時時要戰戰兢兢。

獨一無二重現16年前經典好味道
雖然已屆退休之年，但四哥不甘心「川巴子」就此失傳，更不忍心大家吃到山寨版，於是「川夜宴」去年新開張，更講究真材實料、真才實學，希望能傳承下去。他自豪的說「川夜宴無二火鍋樓」就是獨一，所以無二，他更主張開店做生意就是要客人吃得舒適、吃得盡興，因此選擇近捷運行天宮站的絕佳地理位置，提供132坪寬敞用餐環境，只保留20張桌子，座位之間保持讓客人最自在的距離。

「川夜宴」的湯頭多達15種鍋底，辣的7種、不辣的8種，每鍋都是現點現做，海納百川各種味道，麻、辣、酸、香最道地，皆值得嚐鮮。這大鍋麻辣鍋底，以香料、中藥一層層加入慢慢熬製而成絕不馬虎，只要一個步驟稍有差池或偷懶，四哥是絕不寬容，直接叫師傅倒掉重做。人氣王酸菜魚片鍋，選用台東成功漁港、現撈8公斤的鬼頭刀魚，肉質結實細膩，搭配苗栗南庄的酸菜，讓人一碗接一碗停不下來。喜歡吃麻辣生香，以四川獨有祕方，罕見古法調味，大推水煮魚片鍋、水煮牛鍋、花雕雞鍋，尤其是酸辣魚頭選用特級大鰱魚頭，加上特製麻辣湯與高湯融合，濃郁川辣風味烹調帶出魚頭鮮香，吃起來卻不油不膩亦不會太辣，一口就上癮，同樣欲罷不能。
喜歡特別風味，添加啤酒花元素的啤酒鴨鍋為首選，上選鴨肉搭配數種中藥與香料熬煮，起鍋時佐啤酒小火燉煮，蘊含啤酒花香，這一鍋太銷魂。濃郁的山藥骨頭鍋源自東北鍋物作法再加以改良，番茄魚片鍋則取自安徽有名酸湯魚，以新鮮番茄炒至入味，美味又暖身，還有香辣蝦鍋、陽郎雞鍋，一鍋兩吃更划算。

小菜無限加點大推麻餅、蔥油拌麵
當然「川夜宴」最受歡迎的就是20道手工特製小菜，醉雞、醉蝦，滿口酒香透著甘甜，香辣爽口的口水雞，具滇緬風味的怪味皮蛋，內餡紮實的花枝蝦餅，超Q脆的茉綠魚皮等，光吃小菜就值得了，還有外面吃不到酥香鬆軟的麻餅，蔥油拌麵及川味辣麵，絕妙滋味深深愛上。加上龜苓膏、冰淇淋甜點，來自中部青梅農場酸梅湯等，都是吃到飽，就怕一不小心吃太多，四哥真是太佛心了！
「川流不息客滿樓，夜宴豪傑會英雄」，謝謝四哥，因為您的堅持與無懼，我們得以享受這一鍋鍋魂牽夢繫的好味道，看到許久不見的老朋友，或是認識新朋友，在麻、辣、酸、香中讓彼此感情更加溫。