TEXT_ Vivian Huang、Eika Huang PHOTO_ Anson Lin、Eika Huang

到泰國旅行，除了賞遊景點，當然不能錯過的就是讓人吮指回味的泰式料理！而除了傳統正宗口味，近來也有許多運用新派手法呈現的當代泰菜以及地道小食，都讓旅行更有味道。

以傳統泰國皇家料理著稱的Thara Thong Restaurant，位於昭披耶河畔，從餐廳裝潢到餐飲都有尊榮又道地的泰國味，開業至今已三十多年，是旅遊網站上推薦度及滿意度都極高的一家曼谷餐廳，也是旅遊美食家的口袋名單之一。

走進Thara Thong，很難不被華麗的內裝和質感的陳設所吸引，傳統皇室的坐席設計也令人感到新奇，現場還有傳統泰國樂音演奏和舞蹈表演，而且無論室內或室外用餐區都可以欣賞到昭披耶河畔的璀璨夜景，整體空間和氣氛都營造得教人驚豔萬分。如「Mieng Kam」屬於經典泰式前菜，椰子絲、萊姆丁、紅蔥丁、薑、蝦乾、花生等食材都事先分別處理過，以新鮮蔞葉包裹起來，再淋上特製醬汁，多層次的風味和食感，令人忍不住驚呼：「Wow!」

另一道前菜Yum Som-O（Pomelo Salad），大白柚沙拉也教人讚不絕口，大白柚微酸微甜的清新滋味，搭配炒香的蝦米，再撒上椰子片，盛裝在大白柚皮盅裡，味覺和視覺一樣到位。到泰國必吃的「Tom Yum Kung Soup泰式酸辣湯」，Thara Thong特地以新鮮大河蝦入湯，每一口都是酸辣又鮮甜的好滋味。

位於古城清邁的Cuisine de Garden，則是勇於嘗試不一樣菜系，將酸辣口感拋到腦後，取而代之的是以時令食材，將大自然展演於餐桌上，融合法式與泰式料理手法，為泰國菜開啟一場革命篇章。主廚Nan, Leelawat Mankongtiphan用他的細膩創意處理每一道食材，並投入所有對烹飪的熱愛，讓料理如同藝術品，配色、擺盤、結構，精巧計算的恰到好處。

來到Cuisine de Garden如同遊走了一趟清邁的自然之旅，食材選用當地小農產品，或是餐廳自家花園種植的香料與蔬果，風土滋味十分鮮明。精緻小巧的分子料理是餐廳主打，因此每一口都是決勝關鍵，整套餐點共10道菜色，皆以一年更換三次的步伐，來維持依循時令的理念。新鮮彈牙的蝦子，佐上酸甜芒果木瓜醬，是一道化繁為簡的泰式風味。結合炭烤烏賊與咖哩醬，看似標準南洋風味的組合，卻在主廚創意之下，轉化為精緻的分子料理。

而只須不到一個小時車程，就從觀光客眾多的清邁古城，抵達安靜緩慢的南奔小鎮，路上還掛滿水燈節留下的燈籠，讓空氣中飄盪著節慶過後的歡樂餘溫。南奔並不大，因此橋上市集便成為造訪此地的重要景點。泰國政府為推動一鄉一特產，將南奔手工職人的商品齊聚在這販售，除了引進無限商機，也全面固守傳統文化的根基。

原本只是當地人才知道的傳統市集，在加蓋了蘭納風格的屋頂後，展現出泰北最有歷史風味的模樣。手工織品、木雕、風乾龍眼、藥草茶⋯⋯等等，承續著哈利奔猜王朝從9世紀開啟的文化，濃縮在這條充滿人情味的橋上市集。沿著河岸而生的攤販也十分有特色，各種南奔限定小吃，總是引起旅人無限驚嘆。

INFO
Thara Thong Restaurant
Add. 2 Charoen Krung Road Soi 30, （Captain Bush Lane）, Siphya,
Bangrak, Bangkok 10500, Thailand
Tel. +66-2266-0123‧Open. 18:00~22:30（Daily）
Web. royalorchidsheraton.com

Cuisine de Garden
Add. 99 Nong Kwai, Hang Dong District, Chiang Mai
Tel. +66-53-441-599‧Web. cuisinedegarden.com
Time. 12:00~15:00、18:00~22:00（周一公休）

橋上市集
Add. 225 1030 Tambon Umong, Amphoe Mueang Lamphun,
Chang Wat Lamphun, Thailand
Tel. +66-89-554-1174
Time. 08:00~18:00