THOMAS CHIEN Restaurant由高雄在地團隊「TaG Living 創夏設計」操刀，以「味覺航行」為主題結合台灣傳統藤編、木件、鐵件、蚵殼塗料，打造出具有港灣、風帆印象的餐廳空間，共分為法式拱頂、風帆、遊艇包廂、甲板棚區、海岸灣區、拱頂酒窖區6處沉浸式用餐區域。這間由簡天才主廚於2012年創立的餐廳，不斷以「永續美食」為目標前進，透過循環建材及友善耕作的食材供應鏈，為顧客帶來充滿綠色意識的用餐體感。 65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮類與肉品佔比，而台灣食材占比達80%以上，這是THOMAS CHIEN Restaurant菜單的一大特色，可從其招牌菜「大地時蔬」窺見，多達40種以上的蔬菜種類，並隨時令而有不同的烹調方式及醬汁搭配，屢屢呈現出蔬食料理的無窮變化。而餐點上，貴為主菜的「台灣胭脂鴨胸」一直是饕客們津津樂道的餐點，煎至脆香的表皮搭配彈嫩多汁的肉質口感，並且會隨季節更替而佐上風味各異的創意醬汁，如焦糖味增醬汁、山楂與Q梅醬汁、波特酒醬汁等，更是每每都為到訪嚐鮮的食客們創造味覺驚喜。