黑人魯熟肉經營超過60年，一天只營業4小時，若遲來，則明日請早。有趣的是，嘉義人稱的「魯熟肉」，其實與台南的「香腸熟肉」差異不大，也有些類似「黑白切」，只是品項較豐富。每天一早，自市場精心採選來的豬肉、內臟等食材，在店家或煮或滷或炸的精心處理下，被裝進一個個方籃，放上桌檯上等著顧客選購。 還未到開店時間，店門口就已排滿人潮，也不時會聽到外地觀光客冒出一句「幾點開始啊！」這樣的景況天天上演。而雖然此時檯面上只有冒著輕煙的米粉湯，但可別小看它，這取用熬煮過各種食材精華的高湯，並加入米粉、蒲瓜，再簡單調味的米粉湯，可才能真正嚐到食材的「真」。兩點一到，店家便運來了一車的魯熟肉，從熱門且外地少見的蟳糕、嵌有地瓜的米血，到內行人必嚐的豬肺等，多達近20種品項，再佐上店家以高湯特製的醬料、芥末，一盤早期屬於有錢人家的下午茶點，如今則是嘉義人午後嘴饞時的良伴，也是飄香超過一甲子的平民美食。