自嘉義火車站沿中山路向東走去，會經過圓環的投手雕像，繼續沿公明路直走，在右轉忠孝路後不久，東市場就近在咫尺，而經營80多年的「王家祖傳本產牛雜湯」即藏身其中。在超大鐵鍋的燉煮下，包含牛肉塊、牛筋、牛肚、牛心等，幾乎可以品嚐到所有牛身上的精華，可以選擇現燙或是清燉，皆各有不同風味。點上一大碗牛雜或綜合湯，內行的還會再加點一碗白米飯，從軟嫩的肉塊、Q彈富有咬勁的牛肚、牛腸，到經過牛骨慢燉的清甜湯頭，入口後瞬間即明白這間店能在市場內傳承至今的個中原因。 談及本源，第四代老闆表示，曾祖父那一代早期其實還有在供應軍隊用的豬肉，而在東市場建成後，便賣起牛雜湯維持生計，就這樣一路延續至今。而說起開店前的準備作業，老闆也苦笑著說真的很辛苦，因為新鮮的溫體牛半夜就會送達，拿到肉之後就要開始一連串的分切、熬煮作業，直至開門營業，但也就是如此秉持新鮮的精神，才讓這一碗碗的牛雜湯歷經歲月流轉，成為饕客心中的嘉義經典。