味覺的精彩旅程，峇里島食文化手作體驗！

從熱鬧的早晨市場開始，到稻田圍繞的料理廚房，一步步走入峇里島香料與美食的奇幻世界。

TEXT_Shan PHOTO_蔡嘉瑋

金巴蘭灣岸畔，一片寬廣而保有隱私的熱帶叢林內，這裡是峇里島金巴蘭 Rimba飯店的所在地，相較於姊妹飯店阿雅娜AYANA的絕世海景，Rimba以熱帶叢林圍繞的南國樂園為設計主題，搭配具時尚感的建築設計，營造出洗鍊而自然的住宿空間。

步入綴滿九重葛和扶桑花的寬闊庭園，半開放式的料理學校就位在一片靜謐雅致的水稻田中間。推出料理課程的飯店很多，然而成立專屬料理教室，甚至栽植水稻和蔬等作物，把整套峇里島田園風景和飲食文化帶到旅客眼前的，就只有Rimba飯店而已。

想要了解峇里島的食文化，首先從探訪當地市場開始。當地人管市場叫「pasar」，清早和廚師到金巴蘭的魚市場，看著漁夫親自送上早晨剛捕撈的活跳魚鮮。旁邊的香料攤堆滿五顏六色的熱帶香料，還有堆滿成串香蕉的水果攤、叫賣著金盞花、扶桑、玫瑰等的花店……，土地與島民的聯繫盡在這些繽紛攤位中。

回到料理學校，先喝杯洛神花汁提振精神，動手之前要先經過傳統獻祭儀式，從精神面感受萬物皆由靈的峇里文化。在主廚的帶領下，依序認識薑黃、香茅、棕櫚糖，還有各種形狀尺寸的辣椒，主廚首先示範製作沙拉、印尼炒飯、印尼式沙嗲等菜餚，接下來就要靠自己的雙手料理，用石杵慢慢把檸檬葉、辣椒、花生等香料壓磨成泥，研磨的過程雖然累人，但那濃郁的香氣真是比什麼都要挑逗味覺。