令人耳目一新的永利皇宮「泓」日本料理

位於永利皇宮的「泓」日本料理，不管是從外觀或店內裝潢來看，完全不像傳統的日本料理店，日本扁柏壽司吧台、骨董抽屜包廂、艷紅色鐵板燒檯面，還有半空中飛舞的金銀紙鶴、不斷變換顏色的電子櫻花樹，每一處角落都充滿時尚的現代摩登感。

撰文／Catty Wang 攝影／王銘偉

不僅裝潢如此，「泓」日本料理的料理亦是如此，從行政總廚金旻炯的背景便可探出端倪。從小跟在傳統日本料理師傅的父親身邊，每當看見客人踏出餐廳時臉上愉悅的表情，便深受感動並立志成為一位廚師，「世上能有多少職業能這樣帶給人們快樂，廚師絕對是其中一個！就像媽媽煮飯給你吃，你會感受到幸福，我想要成為這種人。」金旻炯眼神散發著光芒。

不執著於絢爛的技術，「回歸簡單，就是我的風格！要用最簡單的做法，展現出更有層次的味道。」金旻炯也坦承這是一件非常困難的事，同時還要傳承正宗日本料理的精髓，並大膽融入現代元素，兼顧傳統與創新，在正統與時尚間巧妙轉換，提供賓客饒富新意的日式饗宴。除此之外，因應現代網路平台興起，視覺美感也成為總廚極為重視的一環，精緻卻不過於浮誇，這也是主廚展現摩登時髦的一種方式。