宜蘭渡小月創新蘭陽風味菜

蘭陽平原上富饒的農產，經過冷熱溫泉的洗禮，還有臨海的現撈豐盛漁獲，難怪宜蘭的美食總是太誘人，品嘗到「渡小月」的料理好難忘。僅此一家別無分號，飄香50年的「渡小月」，是宜蘭知名的老字號餐廳，從一個長勺子、一把菜刀做起，家族傳承的好味道，現由第四代的陳兆麟(麟師傅)掌廚。

撰文/Aries Huang 攝影/陳健雄

追溯最早時期從曾祖父那一輩就開始做小吃，到了阿公時代，開始兼做外燴，手藝再傳承至麟師傅的父親陳進祥，走向專業外燴，成為辦桌師傅，「渡小月」也孕育而生，成為當地人耳熟能詳、最具代表性的餐廳。麟師傅更另創高檔台菜品牌「麟Linkの手創料理餐廳」，積極培訓第五代的兒子掌廚。

麟師傅說他8歲跟在阿公身邊，從小於父母經營的國中福利社幫忙，所以耳濡目染下學會採買及做菜，第一次辦桌，是在他16歲時候，即受到父親與客戶的讚許，「天生註定要做這行吧！」不服輸的麟師傅參加大小美食比賽，之後獲獎無獎，並曾在陳水扁總統時代擔任國宴主廚，且不定時到世界各國觀摩學習。

「爸爸的菜是自己的根。」遷移至現址復興路的「渡小月」，除了打造成舒適寬敞、亮麗的用餐空間，將蘭陽古早味完美呈現外；麟師傅更將台菜精緻化，他擅長把傳統佳餚，如蘭陽三寶，肝花、糕渣、棗餅以及鴨賞、西魯肉湯等賦予創意改良、創新手法，烹調出更多層次與細膩口感，設計成精品化台菜。像是時尚糕渣，在糕渣中加入雞碎肉、鮮蝦等食材，濃稠綿密的高湯肉凍炸過後外皮酥脆，外冷內熱，超濃厚滋味在嘴裡散開令人讚嘆。