台灣說第二，沒人說第一！就是這一碗「牛肉麵」讓全世界人類都狂！

PHOTO_RAY TEXT_Eika VISUAL_Yoco THANKS_牛店牛肉麵

經常帶領好友飛往各國造訪星級餐廳，如今，米其林星星終於落腳台灣，徐天麟反倒以輕鬆的心情來看待，「吃美食是一件開心的事，我覺得不用那麼嚴肅去評論。」不過，回到美食家身分來探討這件事時，他指出，這正是賦予台灣餐飲界重大意義的時刻。

台灣歷史地位十分特別，接受過西班牙、荷蘭、日本的統治，一直到國民政府撤退來台，這些種種將美食精華薈萃到最高點。因此，徐天麟提到，「在台灣可以吃到中國八大菜系的完整傳承，所以不難理解頤宮為何可以獲得三星殊榮。」不過，一定會有人爭論廣東菜就是要在香港吃才對味，針對這點，徐天麟也提出了台灣味的粵菜觀點，「香港有香港的氣候、台灣有台灣的口味跟食材，頤宮兩位師傅經過多年發展，將屬於台灣味的廣東菜，提升到成臻至完美的模樣，這也是此次米其林所帶來的重要觀念。」

雖說這次台菜只有兩家入選，但是徐天麟認為這些都不要緊，他強調，「台灣有很棒的山產、海產，只要大家多認識這些食材，就能做出屬於自己的fine dining或是日本料理，而民眾也會開始知道，高級料理應該要有怎麼樣的呈現。」既使米其林順應亞洲風潮，也有挑選基層美食入榜，但總體來看，將是喚醒台灣餐飲各方面水準及特色的轉捩點。

一邊品嘗入榜「必比登推薦」的牛肉麵，一邊跟我們分析米其林來台的優劣，往門口一看，絡繹不絕的旅客已排起長長人龍，或許星星的意義在於，讓更多人能夠認識這片土地吧！