保留台灣傳統精髓，同時揉合各國料理手法，LONGTAIL像一艘滿載創意的船，只在夜間航行。Chef Kin以深厚的料理底蘊，將各國歷練濃縮在佳餚中，提供給旅客變化萬千的滋味，從此流連在每一口的驚喜之中。

能從盤中窺見各國風景，讓漂泊的旅人得以找到停留的地方，用味覺築成回憶的巢，安撫每晚衝動想出發流浪的心。Chef Kin以台灣富饒的食材為基礎，同時跨越國界，將旅行各地的經歷與體驗展現於料理中。

將肥美的紅甘生魚片端上餐桌，輔以台東太麻里釋迦，兩種柔軟卻不盡相同的甜味口感，堆疊出迷人的香氣。然而，Kin最擅長的部份在於，只消品嘗一口就能擄獲饕客味蕾，因此微酸的萊姆果凍、微辛的芥末、自家醃漬的酥脆大頭菜，都能共同在口中展演美妙的滋味。

鴨肝餃與法式咖椰土司更是創意料理的另一道巔峰。鴨肝餃使用自製的義大利餃皮，除了雞蛋與牛奶，更揉入了鹹蛋黃，增添令人難以忘懷的香氣。搭佐來自台灣的玉米醬、玉米苗，最後再灑上泰國香檸皮屑，讓原本口中濃郁的鴨肝香，竄出一縷酸甜。

雖是新加坡的咖椰土司，卻以法式土司的做法呈現。先把麵包烘乾再浸泡至以斑斕葉跟椰子打成的漿汁中，靜置一個晚上後如豆腐般軟嫩，再裹粉酥炸，口感雷同中餐的老皮嫩肉，十分新奇。再以焦糖口味的醬油，跟咖啡冰淇淋來平衡甜鹹比例，打造不油不膩的創意甜點。

創新料理怎能缺少創意調酒來增添風味？調酒師Uno擅長使用回憶中的香氣入酒，端出一杯杯令人莞爾一笑的佳釀。上層浮著如絲絨般的綿密泡沫，Earl grey mule透出了優雅細緻的風格。將伯爵茶滲透到Vodka之中，並混入自製薑汁啤酒，再以氮氣瓶打出輕盈泡沫，入口後柔軟潤喉，茶香回甘不斷。

帶有俏皮感的After School special，是Uno以小時候品嘗的花生醬培根漢堡做為回憶基底，將無鹽花生醬水洗融入威士忌，並以椰子水平衡整體濃淡口感。帶有清爽口感的風味，讓原本排斥威士忌的人也能欣然接受，讓口中縈繞著細緻酒香，以及堅果的木質氣味。

LONGTAIL
Add. 台北市敦化南路二段174號
Tel. 02-2732-6616
Time. 18:00-02:00（週日～週三）、18:00-03:00（週四～週六）、週二公休
Web. http://longtail.com.tw/