品一抹春天的喜悅新都里懷石櫻花宴 Shintori Taipei Kaiseki

都會裡難得遇見一片櫻花林，這市中山居的「新都里懷石料理」帶來柔美春意。推出限定「年度櫻花宴」八品一湯，以〝御見･幸福〞為主題概念，將花色花形精緻入菜，是料理、也是賞花，更像一幅畫作，感官喜悅油然而生。

TEXT_Aries Huang PHOTO_盧大中

雖身處喧鬧的建國北路地段，但一走下旋轉樓梯，仿佛來到另一個山居秘境。台灣日式懷石料理啟蒙的「新都里懷石料理」，以瀧月琉光、吟竹聽風的情境氛圍迎賓，隱密不受打擾，奉上日本六大古窯，備前燒、信樂燒、丹波燒等燒製的陶瓷器皿盛盤，旬味鮮食撫慰感官味蕾。

御見、花見･幸福的精緻細膩料理

沿襲「新都里」傳統櫻花宴，是每年最期待的風雅事。特地從山林引進八重櫻增添春天氣息，更期待林俊名料理長所帶領的料理研發團隊，獻上一道道禪意美學的京都懷石料理。

以〝御見･幸福〞為主題發想，嚴選當令食材再運用櫻花等花材陪襯或入菜，加上精緻擺盤，林俊名料理長想要帶給賓客滿滿的春天喜悅。飾以水墨畫裝盤的前菜「春櫻緣結」，由多種袖珍小點組成，柔軟章魚、多點奶味的蔓越莓起司、當季法國白蘆筍、紫芋蝴蝶等，加上手毬花點綴，款款細巧，忍不住先讓手機吃了。

椀物是懷石料理的靈魂，喝一口湯即能知道師傅的功夫底子，「合合美美」只是單純的一番高湯與大蛤蠣及些許青蔬，清新高雅口感，更開啟了好胃口。生品「囍‧花嫁」，似如打開雪白紗，以櫻花葉與綠色瓜類襯托上等季節魚材，這入口即化的柔軟，怎一個鮮字了得！相當費工的煮品「花弄春泥」，高湯融合碗豆泥，浸著百合根泥、芋泥及雞肉泥揉成的丸子，格外細膩綿密，綠色妝點上由百合根製成的櫻花瓣，這畫面美極了。

呈現食材原味與自然景致融合

烤品「餘櫻繚繞」，甘鯛使用櫻花葉醃製魚身，再以若狹燒方式烹調，鱼鳞挺、口感脆、帶點櫻花香，是一道極細膩料理。香煎日本和牛與海膽炙燒後點上些許芥末，特品「春櫻旖旎」看似衝突卻更加融合。食事「花見薈萃」，溫壽司鋪上各式色彩鮮艷食材，如春之色落入盤中令人食指大動，最後甜品「唇若點櫻」，粉色酒粕冰淇淋融入吟釀香、櫻花汁、梅子等多層次的甜鹹口感，這整套吃下來備感尊榮與滿足。

自然、簡單、優雅向來是「新都里」所自豪的信念，去年更得到無添加的認證，秉持「一期一會」精神，希望帶給賓客每次的驚喜與感動、久久難忘。