【「#和食EN」三月限定，以「#鰆魚」佐初櫻春光，揭開春暖花開】

春暖花開的季節，清新的空氣裡飄著一股草木萌芽的新鮮氣息，陸地上的動植物一一甦醒，海裡的生物也在此時捎來消息。冬季的鰆魚，脂肪豐腴肉質鮮美，品嚐最為美味，但對日本人而言，於春季為了產卵而群聚於沿海附近的鰆魚，由於在此時的捕撈量增加，而有報春魚之稱，因此一提到春季必嚐的美味旬魚，自然以春季報到的鰆魚為首要。

初春限定鰆魚旬味三品

依循季節與節慶推出限定料理的和食EN，料理長佐京健太郎選用「鰆魚」，做為農曆年過後的開端，不僅象徵寒冷的冬季結束，同時也注入櫻花元素，揭開即將百花盛開的季節印象。外表閃著七彩光澤的鰆魚體型修長，肉質鮮嫩，油脂肥厚，即使體型看似不小，但實則上卻非常嬌貴，在台捕撈最為旺盛的澎湖更有「白金」、「提督魚」等美稱，主要以香煎或搭配澎湖酸菜為料理；在日本，則多以使用味噌、醬油、味醂等不同醬料，做為味噌燒、幽庵燒等料理，其中最為知名的做法便是源自京都，使用西京味噌醃製再燒烤的西京燒，料理長佐京健太郎以此料理法為概念，延伸出鰆魚竹筍櫻花味噌燒，透過西京味噌與鹽漬櫻花調和為櫻花味噌，再嚴選鰆魚油脂豐富的腹部一同醃製與烤製，鹹甜風味帶出鰆魚肉質鮮美，冷熱品嚐皆別有一番風味。同樣以味噌調味，酥炸鰆魚高麗菜生春捲結合日式酥炸豬排與高麗菜捲料理，外涼的清爽高麗菜包覆著內熱的酥炸鰆魚，料理長佐京健太郎認為藉由冷熱交融的品嚐方式，更能延伸出四季裡代表春季的春暖意象，同時既能嚐不同口感美味，也能自料理感受季節交替而來的美好。

除了舌尖邂逅隱藏於料理裡的春季，料理長佐京健太郎更將優雅的賞櫻幻化為料理，以櫻花花飄落的印象，推出鰆魚涮涮鍋櫻花高湯，將飄落於河面的櫻花改為漂流於鍋內高湯，再以肉質紮實的鰆魚背部為使用，將魚肉放於櫻花高湯內涮約3～5 秒，品嚐前沾上少許日式醬油、柚子皮與山藥泥調製的沾醬，入口後鰆魚因醬汁而具滑順與清爽口感，肉質則沾附清香。品嚐完鰆魚涮涮鍋，別忘了請服務人員為所剩的高湯做雜炊料理，米飯或烏龍麵與高湯的精華，讓人再度飽足一番。

鰆魚涮涮鍋櫻花高湯NT$680元

以櫻花高湯將櫻花飄落於河面的美麗景緻留存於餐桌，料理長選用肉質纖細的鰆魚背部作為涮涮鍋主食，下鍋涮約3～5秒後，肉質厚實細緻，再搭配香氣濃郁的山茼蒿、黏度滑順適中的海藻、爽脆的竹筍一同品嘗，既是高雅又美味。值得一提的是，料理長更特製了柚子醬油，品嚐時可將山藥泥放入沾醬中，為食材添附滑順口感。此外，隨附的七味粉與蘿蔔泥也可放入高湯內增加層次風味。一道調味簡單，以食材見長的鰆魚涮涮鍋，為春季的雅緻增加味蕾的滿足感。

鰆魚竹筍櫻花味噌燒NT$300元

將西京味噌與鹽漬櫻花調和為櫻花味噌，放入竹筍與富含脂肪的鰆魚腹部加以靜置，由於鰆魚肉質內含有的脂肪能使鰆魚擁有濃厚風味，因此醃製時間不可過長，才得以在燒烤後保留濃郁風味與魚肉本身甜度。稍具黏牙口感的高雅鰆魚肉與竹筍的清爽口感，熱著吃嚐得到鰆魚豐潤脂肪與濃厚香氣，放涼則可品嚐肉質稍為軟Q 口感，無論何種溫度，皆可嚐鮮美鰆魚。

酥炸鰆魚高麗菜生春捲NT$270

將炸得外酥內軟的鰆魚搭配高麗菜生春捲，以冷熱兼具口感方式品嚐，是料理長為了揭開春季的溫暖特別發想的料理。運用炸豬排概念，將鰆魚簡單裹上麵包粉後油炸，再包入青花菜、口感獨特的青花筍增添清爽，同時以咖哩與日本美乃滋作為調味。咬下後，先是高麗菜的清爽，接著是外酥內紮實的細緻魚肉，如此的美味一品，是料理長為台灣饕客推出的獨特美味。

櫻花蝦竹筍土鍋飯NT$450元

招牌的土鍋飯如同報起季節佳音般，將春季裡新鮮捕撈的櫻花蝦作為主角，與竹筍一同放入鍋物裡蒸煮，稍微燙過的新鮮櫻花蝦別於乾燥櫻花蝦，擁有鮮蝦Q彈肉質與清新鮮甜風味，而山葉芹則扮演增添香氣一角，讓土鍋飯一開蓋就充滿鮮蝦與時蔬的清香。品嚐前加以翻拌，閃耀著美麗鮮嫩色澤的櫻花蝦飯，質地輕柔鮮甜，最是滿足。