許多人第一次聽到「甘酒」，都以為含有酒精成分，事實上，甘酒是日本一種傳統養生飲品，早期深受貴族們喜愛，到了江戶時代(西元 1603 ∼ 1868 年)逐漸普及，一般百姓用以補充體力，無論是日常保養或病後進補，因不含酒精成分，具有豐富的營養價值，又被譽為「喝的點滴」。如今，台灣也能「自造」出這甜美的營養聖品，還是用保育概念米「石虎米」釀造的! TEXT_ Ally PHOTO_ 石虎米團隊 VISUAL_ YOCO 甘酒釀，是稻米經過米麴作用後，將米的營養素分解，澱粉大量轉換為葡萄糖、寡糖及 蛋白酶，可將蛋白質分解為各種氨基酸，產生 人體所需要的維他命B群、膳食纖維等，不僅可迅速補充體力，還有助於延緩老化、養顏美容、保養身體等功效。 製程中天然發酵，喝起來有著甘甜口感， 對身體零負擔，從幼童到銀髮族都能飲用，日本疫情爆發之後，甘酒釀的銷售異軍突起，正因為米麴菌對身體好處多，日本女性更視為喝 的保養品;在台灣就有團隊以無毒米製作甘酒釀，更找來知名餐廳大廚跨界合作，在社群直 播甘酒釀入菜，就是希望能將甘酒釀發揮淋漓盡致。

小朋友也能喝! MIT甘酒釀裸飲、入菜兩相宜

透過無毒米發酵米麴能完全取代糖，因嚴選桃園3號的「石虎米」澱粉係數高，在轉換過程中會產生不同香氣與層次感，因此口感相較 濃郁、帶有天然甘甜味，可作為砂糖替代品， 減低糖對人體的負擔，最直接的喝法就像是喝威士忌一樣裸飲，也可加到果汁、牛奶、豆漿 等任何飲品，或淋在水果上品嘗。

石虎米團隊營運長林宜平表示，喝過最推薦 的方式為綠豆湯加入甘酒釀，夏天喝起來格外消暑，口感似綠豆湯牛奶;還可添加在小朋友最愛的優格上，提升好菌吸收;若食慾不佳也可淋在粥上，吃起來有如甜粥般相當開胃;女性生理期可溫飲，或加在紅豆湯或是湯圓之類的甜湯內，可舒緩經痛帶來的不適。 團隊近期更推出名廚系列，邀請餐廳大廚示 範甘酒釀入菜，同步在疫情期間推出料理包，林宜平強調，在社群平台上推出甘酒釀入菜單元，是希望讓更多人認識日本傳統養生飲品， 融入生活日常，除了用喝的、更能用吃的來體驗日本甘酒釀文化;而甘酒釀為發酵性食材， 在處理肉類料理時，用甘酒釀和其他調味料 醃漬，可同時分解酵素、蛋白質，並讓肉質軟化，自帶甜味的甘酒釀，增加了食物風味，也提升料理多層次感。

石虎也能樂活! 苗栗團隊打造友善生物耕作環境

提及歷經10個月以上的甘酒釀研發過程，林宜平表示，團隊們長期為推廣環境友善不遺餘力，從最初的石虎米開始，因看到石虎臨瀕臨絕種處境，為了在保育石虎以及社區居民共榮共存之間取得平衡，因而以友善環境方式種植 石虎米，致力於為石虎打造良好生態環境。 石虎米源自苗栗通霄，是由農家、石虎保育 團體與社會企業為改善石虎棲地與生態環境而共 同創立的品牌，由於石虎會到農田尋覓食物/獵物，為確保環境中的生物多樣性以及獵物們安全無虞，農家拋棄農藥與化肥，以友善環境、無 毒、不噴農藥方式來耕作稻米，例如採用「台肥生技5號有機質肥料」施作。當石虎獵物如老鼠、野兔、鳥類等自然出現在農田中，石虎就能有源源不絕的食物，這樣的農田就是為了保育石虎而耕種。 甫於今年4月推出的石虎米甘酒釀也承襲環境 友善理念，體認每一粒石虎米都不應該被浪費， 經由「無色選」(即不特別挑選外觀的米粒)米發酵，不僅做到米粒零浪費，製作成甘酒釀，營 養價值也絲毫不縮減，一瓶甘酒釀就足以護育約 3平方公尺的石虎棲地面，在品嘗甘酒釀文化的同時，還能為保護石虎盡份心力。 (本文轉載自台灣肥料股份有限公司《肥沃台灣》Vol.09) ❝ 更多精彩內容盡在《Ciao潮旅》2022年1-2月號❞