甜點具有神奇魔力，開心時的慶祝分享，沮喪時可撫慰身心，台南超人氣蛋糕「狸小路」手作烘焙就是有如此大的魅力，幕後推手為「艾塔菲食品」創辦者黃智龍，從門外漢到專業烘焙師，從創業初期一天只賣出3 個蛋糕到現在億元營收的成長佳績，他是如何辦到的？TEXT_Aries Huang PHOTO_Ray、相 王基守

喜歡吃甜點的他30歲時與朋友合夥進入烘焙業，二年後卻因理念不合被迫離開經營團隊，「艾塔菲食品」黃智龍總經理（阿龍）回憶2013年自己創業「狸小路」的過程，「現實是一切只能靠自己了，於是努力鑽研烘焙技術，苦練1個月，曾經一天打掉300多個蛋糕，但初期營運狀況很不好，一天只賣出3個蛋糕，身上只有200元，連員工薪水都差點付不出來。」

轉運契機 手做豹紋巧克力千層一炮而紅
當時千層蛋糕正流行，學設計的阿龍發揮創意，推出以可可粉妝點成豹紋圖案的〈豹紋巧克力千層〉，香嫩蛋皮夾著一層層的濃郁巧克力醬，立刻受到客人的青睞、一炮而紅，又剛好工研院為推動東區發展甜點在地計劃，店面經由輔導裝修後，整體形象大為提升，再加上電視節目食尚玩家無預期的採訪，至此「狸小路」生意逐漸好轉。當訂單需求越大，當面臨管理〝人〞的問題，阿龍想將生產流程導入自動化，但因為沒有經驗，白花了1、2百萬而宣告失敗，也換得經驗的累積。「幸好因緣際會認識宜蘭亞典菓子工場的賴文典老闆，第一位貴人雖然素昧平生，卻非常樂意協助我導入工廠生產自動化，第二位貴人是幫忙引進日本設備的貿易商，難得破例答應讓我分期機器款項。」阿龍非常感謝這些生命中的貴人，才能讓他有機會成長到壯大，他常與員工分享「要成功需要的就是勇氣和累積，有勇氣去做，加上慢慢累積自己的經驗值。」從一年零收入到第7年營收破億，好吃之外，品質與品牌的維護更是重要， 阿龍首次花了500萬機器處理蛋皮問題，讓千層蛋皮薄至0.2mm，去年他又陸續購買最先進新穎的自動化設備，花費5、6千萬，從原本120坪擴充到位於永康區800坪的規模，從作業人員的服裝、消毒作業、工廠環境，每個生產環節，都是最高嚴格標準規範，現在工廠平均一天要做350份千層、蛋糕1,200個，假日更多。

下半年將推出水果塔新甜點
母公司名為「艾塔菲」，草字頭的部首意謂腳踏實地、積沙成塔，才能站在高塔上飛翔，旗下有「狸小路」手作烘焙，衍伸出小路、小花、小鱷、小Mon等小路家族品牌以及「皇上不上朝」。訴求以分享為概念的甜點，堅持不添加多餘的糖份與油脂，不必要的色素裝飾，不倚靠額外香精；原料嚴選日本麵粉，法國或紐西蘭奶油和在地新鮮水果，主張甜膩少一點、保存短一點。

本身不愛吃奶油，「狸小路」大多以裸蛋糕為主，主打千層口味多達10幾種，融入乳酪、覆盆莓果醬、香蕉巧克力等多種口味的日式海綿蛋糕及輕乳酪蛋糕。「皇上不上朝」只專做「流心餅」和「菠蘿蛋黃酥」，並於中西區巷弄內開設門市，一間具有歷史的老房子，整體陳設充滿復古文青氛圍，加上Q版皇上人偶，中山門市也成為網美打卡的熱門景點。另外，經過一年不斷調整配方，今年推出「小鱷先生」原味曲奇、巧克力曲奇及蝸牛酥餅乾系列，又再次擄獲饕客的味蕾。憑著獨特的美學美感，阿龍很注重品牌形象包裝，設計小路家族及「皇上不上朝」形象鮮明、可愛超萌的CI識別及代表公仔，2016年更打造台南裕學旗艦店，除了給予消費者寬敞明亮的購物場域，更重要的是讓員工擁有一個舒適的辦公環境。目前在中南部共有7家街邊店門市，才能襯托品牌特色，其中會答應高鐵設點，是因為春節時可空櫃，「艾塔菲食品」只休春節除夕到初五，阿龍很珍惜從無到有，也希望員工春節時能夠跟家人聚在一起。

黃智龍總經理目標心願就是好好經營「艾塔菲食品」讓優秀員工可領年薪百萬，展望未來計畫是打造一條彙集旗下所有糕點品牌的商店街，下半年則預計推出以水果塔為主研發的新品牌，將帶來更多令人讚嘆的滋味與創意驚喜，敬請拭目以待！

狸小路手作烘焙 台南裕學旗艦店
Add. 台南市東區裕學路12 號1F
Tel. +886-6-2909-702、+886-6-2430-890
Web. www.tanukikoji.com.tw
Fb.狸小路手作烘焙
Fb. 小鱷先生 餅乾販製所
Store. 台南民族門市、台南高鐵門市、高雄瑞豐門市、高雄新崛江門市、台中逢甲門市、台中美村門市

皇上不上朝 台南中山門市
Add. 台南市中西區中山路82 巷8 號
Tel. +886-6-223-1808、+886-0933-983-950
Fb. 皇上不上朝