天氣溫度剛剛好，正適合造訪翠綠連綿茶園，經由「茶達人」的傳授解惑茶知識，尋找喜歡的茶，於回暖的溫度中，品味自然的回甘韻味。TEXT_ Aries Huang、黃映嘉  PHOTO_Ray

茶席的魅力與文化
茶葉在熱水的浸潤下緩緩舒展，香氣也趁勢飄蕩於空氣中。耐住時間換來金黃潤澤的茶湯之後，手捧茶杯啜飲而下，令人舒心的感動瞬間傳遍全身，也難怪品茶文化能流傳千年之久，迄今，儼然已是不可或缺的生活美學。台灣品茶文化越趨精緻，加上近年許多年輕一輩的藝術工作者、表演者投入茶席，將之形成一股美學能量，當這股能量擴散出去之後，讓台灣茶席構成全世界的典範，更帶來全新的茶業工藝榮景，池宗憲盤腿坐在榻榻米上，與茶席客人講述品茗背後的故事。「茶席可以反應出你的內在，首先是選用什麼壺泡什麼茶，接著會觀察使用什麼杯子來帶出香氣，最後是如何品飲，並且如何與茶席上的人達成共鳴。」短短一句話，道盡茶席所涵蓋的意義，但每一個步驟，都須要靠多年的經驗累積而成。而池宗憲也提到，茶席演變至今不只是品茶，更包括壓力釋放以及與人連結，「例如，某些職業的日常比較壓抑，那麼就可以舉辦茶席當主人，成為朋友間的主角；或是學會品茶的業務，也可以跟大人物直接用茶席對談，加深彼此的溝通。」

台灣茶的下一波脈動
在台灣，要取得茶飲十分容易，但也因為產品如此多元，使得消費者對於選茶有些混亂，面對這種現象，池宗憲反倒覺得，這是一個轉型的好契機，「因為資訊不對等，所以更需要有人告訴大家什麼是『好』的茶，例如，打開茶罐香氣太濃烈，或是喝完容易睡不著……這些都是因為沒有選對茶。」至於要如何選茶呢？池宗憲細數過往的流行脈絡，並且推敲出下一波趨勢走向。他提到，台灣最開始的品飲主流多為中度培火的高山烏龍茶、凍頂烏龍茶，更因此奠定了產地南投的茶鄉稱號。後來因為中國市場開放，更一度流行起普洱茶。接著，香醇的蜜香紅茶與日月潭紅茶崛起，加上夏季跟秋季都可以製紅茶，對於茶農來說更有優勢。不過隨著時間推移，與紅茶製程大相逕庭的白茶，則是近期寵兒，「白茶喝起來比較溫和，加上採摘後不需殺青或揉捻，只需日曬或乾燥，所以台灣很多小農也開始做白茶。」順著這樣的脈絡來看，無論口感厚實或清淡，總是隨著時代的變遷興起與沉寂，「茶風味的流行，跟年輕人的選擇很有關聯，因此觀察這類趨勢其實蠻有趣。」池宗憲笑盈盈地說道。

以餐點詮釋茶的靈魂
要讓台灣茶的品飲形象更加完整，池宗憲認為，「茶搭餐」是一個必然的方向，「我們現在正努力推動『侍茶師』的角色，跟茶藝師的差別是，侍茶師需要懂得說茶聊菜。」包括理解茶的產地、培火程度、採收季節，以及茶香風味與菜系的關聯，「例如清爽的白茶搭海鮮，又或是某些茶帶點酸味，最適合誘出肉質香甜。」池宗憲提到，將茶產業帶往下一個層次非常重要，「從茶園、製茶廠、茶葉品牌，台灣茶產業已有相當完整的輪廓，因此透過與餐點的搭配，更能從中挖掘它的價值以及品飲的真諦。」

池宗憲

國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。現為國際侍茶師學院創辦人，《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯，並著有《品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界》、《非型紫砂壺》⋯⋯等書，是台灣知名的品茶達人、作家、茶師。