究極的美味 Hana錵鐵板燒

在「Hana錵鐵板燒」用餐，是對感官最極致的寵愛。看得到的高檔鮮味食材，鐵板上滋滋作響的聲音聽來悅耳，主廚高超俐落的揮動鍋鏟從容又自信，一道道擺盤如同精緻法式料理，更感動於老店十幾年來對點滴美味的講究與堅持，總是帶給我們驚艷、讚嘆，以及深深的幸福感。

Text_Aries Huang Photo_游家桓、Hana錵鐵板燒

超過30多年老字號的「Hana錵鐵板燒」，是饕客口中必造訪的台北頂級鐵板燒餐廳名店，其背後的靈魂人物副總張東碧，擁有15年深厚的廚師背景，從整體空間的陳設、對料理的講究，每一項細節絕不馬虎，尤其是強調團隊合作，店內的9位主廚都具有極高的專業度，新舊傳承，火候、刀工、拿鍋鏟姿勢皆功夫了得，帶給每一位顧客最尊榮的美食饗宴。

當龍蝦遇見瑞士僧侶頭起司

這一季的鐵板料理，獻上老饕們引領期盼這美食界的夢幻逸品，特選A5最高等級宮崎黑毛和牛，瞧這粉嫩的顏色、雪花般細緻均勻的油花，經過師傅的巧手挑筋處理，香煎3分熟的牛肉入口即化、細細咀嚼焦香鮮味欲罷不能。

鐵板龍蝦料理是鐵板燒餐廳必點佳餚，「Hana錵」不計成本，精選每天新鮮捕撈的波紋龍蝦（俗稱青龍），新鮮活跳看得見、肉質Q彈，搭配口感細緻綿密的瑞士僧侶頭起司，用一種叫Girolle的特殊工具削成類似康乃馨花瓣狀，甚是美麗，做成鐵板焗烤龍蝦，多了奶油香，佐上加上薑及少許醬油的自製蜂蜜芥末醬，更是別有一番風味。

喜歡吃起司，師傅又帶來另一項驚喜。將生蠔煎熟後，接著把來自義大利羊奶做的佩科里諾．羅馬諾(Pecorino Romano)乳酪，在炙熱鐵板上融化成一層薄薄脆片，然後將這起司薄片包覆已熟成的生蠔，海味與濃郁奶香味的多層次組合，在口中綻放絕妙滋味。除了龍蝦、生蠔外，「Hana錵」的海鮮也很令人期待，其它如煎成金黃色的時令鮮魚大圓鱈，獨特料理的煙燻鮑魚，現撈的鳳尾明蝦等，不由得讓人縱情吃喝、味蕾釋放。