澳門市井美食在地人大推的好食

爐火全開的豔紅火焰與沸騰的氤氳蒸氣，此起彼落的鍋鏟聲與廚子吆喝聲，在廚房裡交織出熱鬧滾滾的緊張節奏，內場「叮！」的一聲呼喚上菜了，外場端出的是一道道固守傳統手藝與味道的佳餚。這是隱身在澳門市井街巷內的道地家常美食，在地人熟悉的「家」的風味。

撰文/Ladder Yu、Vivian Huang、Jenna Yang 攝影/Loki Tsai、Sandra 特別感謝/澳門旅遊局

水佬榮海鮮飯店 秘傳湯頭

這一鍋裝了滿滿海味的花甲蟹煲，可是水佬榮的招牌必點。滿到快要溢出來的鍋裡，有整隻肥美的花甲蟹和許多鮮甜的海瓜子，還有提香添色的芫荽，湯頭是既鮮又帶鹹、辣得重口味，香濃有勁；第一輪先撈光海鮮，第二輪可以續涮肉片、煮火鍋料。水佬榮的精選火鍋料也非常特別。特選的美國肥牛肉，切法不似一般的薄如紙，而是稍厚實的肉片，油脂豐美，肉質軟嫩；精製墨魚丸，滿滿的墨魚塊，料好實在；還有，象拔蚌刺身，在濃郁的滾湯中輕涮，鮮甜爽口。

開店三十多年來，水佬榮贏得在地人的肯定與推薦，成為人氣海鮮餐廳。位於河邊新街的新馬路分店，樸實的外觀與內裝，復古且饒富意趣的公雞圖案餐具，透出濃濃的歷史況味與在地風情。24小時全天候營業，包辦早午晚餐和宵夜，菜色更是多元豐富，從小食、小炒、粉麵、煲仔，到鐵板、湯羹、雞鴿、椒鹽等，還有各式特色火鍋和精選配料，小吃大宴皆宜，滿足了任何時間上門、各種場合的食客。除了教人吮指回味的花甲蟹煲之外，這裡還有許多必嘗的招牌料理。如辣酒煮花螺，香辣、彈牙、爽脆，最適合來上一杯酒；黃金蝦上覆滿金沙，炒過的鹹蛋黃醬，既香又濃，真是一道邪惡版的美食。

水佬榮海鮮飯店（新馬路店） Add.澳門河邊新街361號地下 Tel. +853-2893-3218 Time. 24小時營業

李家菜 濃濃「家」味

將傳統廣東的中山和順德菜融合四川菜和浙江菜而發展出的「李家菜」，是澳門在地的熱門餐廳，連續幾年入選米其林推薦街頭小吃，並獲2016中國飯店金馬獎，及2018最愛餐廳選舉的最愛海鮮小炒和人氣菜式兩獎項。人氣菜式「水蟹走地雞鍋二食配金銀鴛鴦脆米泡飯」是李家菜創辦人李啟洲的自創料理，水蟹與走地雞相互提味，交融出相乘的美味，搭配特製的兩式米飯，吃巧也吃飽，大獲在地人和觀光客的好評。

李啟洲說：「『李』，是傳承；『家』，是家的味道。」無論是「李家菜」、「李家宴」，菜式都是家傳的，味道跟爺爺、爸爸和伯父傳下來的是一樣的，五十多年來都不變，他笑稱：「很多客人都是幾十年的老街坊鄰居和熟客，味道是不是變了，他們一嘗便知。」菜單裡不乏傳統菜色，也有他自己研發的料理，設計概念都不離「家」和「聚」。李家菜最受歡迎的菜色，就是大夥兒可以一起分享的圍爐火鍋以及鑊氣小炒，即使是外食也有在家同桌吃飯的溫馨與歡樂氛圍。為了滿足客人的宴客需求，李啟洲也發展出客製化菜單（需事先預訂），依聚會場合設計家宴菜譜，隱藏版私房菜一道道上桌，道地的特色菜總引起座上賓的喝采，品牌下的新餐館「李家宴」即將應運而出。

李家菜筷子基旗艦店 Add.澳門沙梨頭新街113號威翠花園（C座） Tel. +853-2826-2770 Time. 18:00~04:00

咖哩英 矚目新店

澳門咖喱麵之中，近來有間新店頗受矚目咖喱英，很少媒體介紹，其實很夠水準。主理人是某咖喱麵老店的女兒，家傳手藝，保持傳統風味之餘，也保有昔日水準。牛腩以新鮮牛（溫體牛）製作，可揀選不同部位，崩沙腩、牛胸、牛薑、牛心椗、牛鞭及牛睪丸，是其賣點。全部切大塊，吃來更有質感，與坊間切細塊的風味截然不同。每天新鮮烹煮的咖喱牛腩，香辣之餘，又不失肉味，不怕死辣。

崩沙腩牛味濃郁，又夠爽滑，是必吃之選，且同時可按喜好選擇爽脆的牛心椗、彈牙香甜的牛薑、牛香十足的牛胸。亦可揀牛鞭及牛睪丸，前者爽口又夠香，後者軟彈而香甜。不吃辣的話，燜牛腩撈粗麵最好不過，牛腩燜得甚入味，醬汁濃而香甜，十分惹味，配以爽脆的粗麵，甚有風味。魷魚是用土魷（曬乾的魷魚），浸發好再煮，比起坊間的土魷，這店的魷魚味特別濃郁，而且特別脆口，並非浸發至透明又沒味的貨色。咖喱英，隱身於住宅區內的巷弄裡，周遭是悠閒靜適的在地風情，小小的一間店面，開放式的廚房，裡頭偶爾擺設兩小張桌子，但主要專營外賣。開店的時間也非常特別，從中午12點30分到晚間7點。

咖喱英 Add.澳門順成街14A-14B 添寶大廈地舖 Tel. +853-2859-5923 Time. 12:30~19:00 / 公休日：每周日

新益美食 鬼馬奇廚

「新益美食」是得過不少澳門美食榮耀和中國飯店金馬獎的街坊食店，時有媒體報導，也是名人、美食家的口袋店家，謝霆鋒亦曾為拍攝《十二道鋒味》而現身於此，美味實力與話題性不在話下。一踏進新益美食，很難不被牆上的一幅幅海報菜單給惹得莞爾一笑，例如：「酒不醉時蝦自醉──桑拿花雕醉蝦」、「我地用心做雞，您地放心叫雞──各式雞料理」……這些道地的菜色和天馬行空的創意菜名都是人稱「鬼馬奇廚」的肥仔俠──張英俠所發想出來的，而他則在自家菜譜上自嘲是「不中不西、不高不低、不倫不類、不可不食」。不只菜名有趣，上菜秀也有情境。以桑拿花雕醉蝦為例，活跳跳的一鍋大蝦一上桌，先不吝嗇地灌以花雕酒，只聽那蝦在鍋中蹦跳作響，酒浴30分鐘醉倒後，再將蝦放入燒得炙熱的鍋裡，然後淋上花雕酒，以無火方式燜煮7分鐘，直至恰到好處的熟度。整道料理，除了海鹽和花雕酒，沒有其他調味，純粹品嘗海的鮮味和花雕酒的香氣。據說，謝霆鋒劇組的工作人員最愛此味，每來必點，而且是一人吃一鍋。

「食骨煲能增加鈣質，健康長壽。」除了傳統的澳門骨煲，張英俠也自創新益豬脆骨煲，湯頭濃郁，豬脆口感獨特，玉米清甜，讓人不只是一口接一口，而是一碗接一碗，停不了口。肥佬咖哩大包也是必點的新益美食，特製的巨大麵包裡，內填香濃的咖哩（可選豬肉、牛肉或海鮮），麵包香脆有嚼勁，沾食咖哩，十分對味。

新益美食 Add.澳門望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B Tel. +853-2848-1046 Time. 11:30~15:00 & 18:00~04:00

鳳城珍記 別樹一格

澳門傳統廣東麵家之中，有賣魚皮角的不多，除了遊客熟悉的店家，已超過五十年歷史的鳳城珍記，其獨有的青麵，更是別樹一格。來一碗三拼麵，可一次吃齊雲吞、水餃及魚皮角。雲吞是正統的一口大小，水餃以小棠菜代替坊間常用的木耳，令味道更為清甜。魚皮角乃順德名物，跟水餃不同之處，就是以魚肉加麵粉去做皮，所以特別有嚼勁。湯底也不馬虎，是大地魚、豬肉、雞肉、蝦殼等煮成，有淡淡的天然肉香鮮甜味，不死鹹。

坊間慣以柱侯醬煮牛腩，鳳城珍記則以南乳醬、腐乳醬、麻醬、花生醬、甜醬及磨豉醬等自行調製醬汁，燜出獨特的牛腩味道。腩汁濃郁，又吊出牛腩本身鮮味來，醬味與牛腩味平分秋色，水準不錯。鯪魚球麵也是必嘗，鯪魚球鬆軟不鬆散，鮮美而不腥。有別於坊間一般只有煮的魚皮角，鳳城珍記則有炸魚皮角，添上一分鬆化可口。鳳城珍記的麵條是自家製，爽口彈牙，且撈得鮮美不死鹹。特有的青麵，是在造麵的過程中，加入韭菜汁，染成天然的淺綠色，與菠菜麵異曲同工。麵條聞來有淡淡的韭菜香，入口有淡淡的韭菜味，質感實淨，粗麵入口更有滿足感。

鳳城珍記 Add.澳門新馬路草堆街37B號地下 Tel. +853-2892-3822 Time. 12:30~22:00 / 公休日：每月第二、第四個周六、日

喜蓮咖啡 在地人氣

氹仔的超人氣港式茶餐廳喜蓮咖啡，開業時只是氹仔的一家街坊小店，因料理的素質高，漸漸成為街坊和大學生的飯堂。本來就已經人潮不絕，近年來，連住在澳門本島的居民也來湊熱鬧外，亦有觀光客更聞風而至，每逢用餐時間都被人潮擠得水泄不通。不想跟別人擠，最理想的用餐時間就是清早和傍晚。不要以為這家茶餐廳只有一兩款招牌菜，這裡的美食多的是，必吃的包括有：乾免治牛肉飯（澳門獨有）、法蘭西多士、牛尾湯通粉、牛腩撈麵、花生奶醬包、咖哩角、炸雲吞、豬扒包、紅豆冰、水餃等，想品嘗他們全部的招牌美食，來一次是不夠的。

喜蓮咖啡第二代老闆張先生表示，這些招牌菜都是澳門當地人喜歡的菜式，經媽媽研發、改良出自己的特色，如乾免治牛肉飯，馬鈴薯炸得比較脆，牛肉也先醃過，吃起來比較香濃、有層次和對比；牛尾湯通粉是近十多年流行的菜式，喜蓮的特色是，所有配料都先爆炒過，湯的味道豐富有層次；雞扒包裡的雞扒，用的是去骨醃漬入味的雞腿肉；咖哩餃的內餡，也是自己炒製；「紅豆冰，店裡的人氣特色飲品，紅豆軟而不糊，是媽媽研發出來的作法。」溫馨小提醒，澳門的公眾假期和周日是喜蓮的公休日。

喜蓮咖啡 Add.澳門飛能便度街80號 Tel. +853-2882-7733 Time. 07:00~22:00 / 公休日：每周日

糖閣甜品 香甜創意

在澳門吃了晚餐後，倘若意猶未盡，還想來一碗糖水或甜品做後續，一點也不困難。澳門就是有著各式的甜品店，除了傳統的中式甜品外，近年流行、人氣很高的創意甜品店也非常出色，絕對是老少咸宜。糖閣甜品以又香又甜的菲律賓呂宋芒為甜品的主要材料，香甜濃稠又豐富多料的楊枝甘露、人氣之選的椰芒撈都是必點的。椰芒撈的底層是香滑的椰奶布丁，中間是香甜的楊枝甘露，表層是新鮮的芒果粒和好玩的爆珠，分量和材料充足，吃來十分有滿足感。