Asia49亞洲料理及酒廊｜余重震主廚全新菜單打造當代亞洲料理

座落於新北百揚大樓49樓的 Asia49亞洲料理及酒廊，被譽為「新北最高餐酒館」，不僅擁有 200坪空中花園 與壯麗的雙北天際線夜景，更以獨特的氛圍和多元的亞洲料理深受食客喜愛。近日迎來金牌主廚余重震而再度成為美食圈焦點。余主廚擁有25年以上跨國經歷，足跡遍及加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等地，更在世界廚藝大賽與大洋洲國際烹飪挑戰賽中勇奪金牌。這次，他以「當代亞洲料理」為主軸，將東北亞到東南亞的經典料理融合西餐技法，端出多達40道全新菜色。

其中，帶有400年歷史的「鰹魚半敲燒」與泰北經典「瀑布烤牛」，不僅承載文化故事，更在余主廚的詮釋下成為餐桌上的話題焦點。來到 Asia49，不只是饗宴，更像是一場穿越亞洲美食地圖的旅程。

Asia49亞洲料理及酒廊料理推薦

瀑布烤牛沙拉

「瀑布牛」是泰北傳統料理，原本因拌入血液而得名。余主廚以美國 Prime 牛肉取代，簡單炙燒後搭配檸檬汁、香菜、辣椒、椰糖調製的酸辣醬汁，再撒上香烤糯米碎，呈現酸甜帶辣的清爽口感。這道料理酸辣平衡，充滿香氣，是下酒與開胃的絕佳首選。

NT$480

鰹魚半敲燒｜400年歷史的日本名菜

源自江戶時期的料理「鰹魚半敲燒」，在日本被譽為「賣掉老婆也要吃上一口」的必吃佳餚。余主廚以 果木煙燻 技法還原，外熟內生，油潤鮮甜。上桌瞬間掀蓋，煙霧瀰漫，香氣四溢，是餐桌上的 視覺與味覺雙重享受，也是最受食客拍照打卡的話題料理。

NT$580

大馬沙嗲串｜東南亞的國民美食

沙嗲是馬來西亞街頭最受歡迎的小吃之一。Asia49 的沙嗲選用牛、羊、雞三種肉類，醃漬時加入 南薑、薑黃、香茅、魚露與洋蔥，醃製時間長達數小時甚至過夜，讓香料滲入肉質。烤製時肉香四溢，搭配用烤香花生製成的濃郁醬汁，甜中帶辣，讓人彷彿置身吉隆坡夜市。

澳洲牛腩NT$480；羊腩NT$480；雞肉NT$420

黃咖哩酥炸軟殼蟹

兩隻肥美的酥炸軟殼蟹，淋上由泰式咖哩粉、大蒜、甘蔥與辣椒調製的黃咖哩醬汁。醬汁濃郁芬芳，搭配吐司吸收咖哩與蟹香，滋味濃烈而奢華。入口同時能感受到 軟殼蟹的酥脆、咖哩的辛香、蛋液的滑順，是一道豪華卻不失道地靈魂的料理。

NT$580

厚切直火牛舌

余主廚在日本任職時，對居酒屋的厚切牛舌念念不忘。他將紐西蘭舌心部位切成 2公分厚片，表面劃上井字紋，再以直火高溫炙燒，保留肉汁。外層焦脆，內裡Q彈，搭配大蒜蛋黃醬，鹹香濃郁，每一口都帶有「咀嚼生香」的滿足感。

NT$880

部落香烤小牛肋排

這道料理融合了紐西蘭小牛與台灣原民香料。余主廚將肋排用 刺蔥、馬告、薑蒜與料酒 醃製過夜，再以炭火快速鎖住肉汁。端上桌時，抹上自製刺蔥醬，並搭配馬告風味的濃縮牛骨肉汁，肉質鮮嫩多汁，尾韻帶出柑橘檸檬般的清香，是一道具有台灣土地氣息的國際料理。

NT$880

博多味噌內臟鍋

日本福岡的必吃美食之一。余主廚將 豬大腸、小腸與肝連 搭配柴魚、味醂、昆布高湯熬製的信州白味噌湯底燉煮，口感軟嫩入味。上桌時撒滿蒜片與韭菜，香氣濃郁。建議在品嚐原味後，再加入 柚子胡椒，能帶出柑橘與辛辣的層次變化。

NT$680

Asia49亞洲料理及酒廊

地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓

訂位專線：(02) 7705-9717；(02) 7705-9718

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Asia49亞洲料理及酒廊｜余重震主廚打造當代亞洲料理，話題料理鰹魚半敲燒、瀑布烤牛驚豔登場