渥達尼斯磨坊，這間隱身於慕舍酒店內的餐廳，年年都以令人驚艷的菜單設計，刷新饕客的味蕾記憶。2025年夏季，渥達尼斯磨坊推出全新十二道料理，延續「山海詩意」主軸，以台灣烏賊、日月潭紅玉雞、紅玉紅茶等珍貴食材，呈現當代美食饗宴。

王劭仁創辦慕舍酒店時，造訪多間米其林餐廳，最後選擇將一間來自西班牙納瓦拉、擁有深厚文化底蘊與米其林二星實力的餐廳「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」引進台灣，餐廳設計承襲西班牙總店百年石砌磨坊的質感，構築出一處通透寧靜、流動著時間感的用餐空間，在台灣開幕僅41天就摘星。

這家源自西班牙，連續18年獲得米其林星級肯定的餐廳品牌，由米其林二星主廚 David Yárnoz 所創立，而全球唯一的海外據點選址台北慕舍酒店，於2023年一舉躍升米其林二星，進駐在台的廚藝團隊Govinda與Adrian，實際住在台灣多年、親自深入了解亞洲食材，持續深化與台灣山海土地的對話，從日月潭紅玉雞的甘甜潤澤，到台南在地有機紅玉紅茶（台茶十八號）的餘韻芬芳，都被巧妙地納入菜單中。

靈感同步西班牙總店

台北的渥達尼斯磨坊菜單設計延續西班牙總店的內容與風格，從山到海的食材構成與概念貫穿整體餐期，不論是主廚團隊挑選的台灣烏賊、北海道干貝，還是以豬皮、魚子醬打造的細膩口感，皆呼應來自西班牙大西洋沿岸的靈感源頭。

渥達尼斯磨坊2025夏季菜單

5月初夏，餐廳全新推出的夏季菜單如同一首詩，以山海意象作為靈感主軸，在十二道菜的節奏中。

渥達尼斯磨坊菜單：山澤

以北海道生食級干貝層疊為山丘造型，佐以米麴製作的Beurre Blanc醬，並以自製干貝唇粉提鮮，細緻如同晨霧中的山景，讓人一入口便感受到來自北國海域的礦物鹹香與米麴的柔和乳香。

渥達尼斯磨坊菜單：嶼潤

將海洋與島嶼的概念具象化，盤中看見彷若島嶼般佇立的豬皮卷，包覆烏賊漿，外皮經由花刀處理與爐火炙烤後，搭配底層澄澈的烏賊清湯與頂級魚子醬，層次分明且帶有東洋韻味，口感與風味兼具。

渥達尼斯磨坊菜單：岩霧

主廚以西班牙總店所處山區常見的晨霧為靈感，以茄子表現岩石質地，佐以檸檬奶油醬。煙霧繚繞之感，透過酸香與滑順的搭配，營造清新的過渡段落。

渥達尼斯磨坊甜點：晨霜&葉影

甜點部分非常有趣，「晨霜」以台灣經典味花生捲冰淇淋為靈感，內餡是香菜與牛奶冰淇淋，外層覆上花生糖粉，宛如清晨落霜。「葉影」以海苔片表現秋葉光影的輪廓，搭配黑蒜＋白味噌冰淇淋與榛果醬，米麴粉與檸檬香氣宛如在葉縫間透出的陽光，為整場餐宴劃下極具詩意的尾聲。

渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz 值得再訪，在於每道料理都如藝術品一樣精緻講究，每一口都能感受主廚對不同食材的用心理解，組合出不同的風味，更深入台灣了解在地的飲食文化特色，從中發想創新料理讓人驚艷。感受得到，從總店以來堅持的原則，與在地共生、與自然對話、與時間並行。

渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz 訂位資訊

米其林午間經典套餐3,980元+10%/位（含8道料理）

米其林主廚套餐5,680元+10% （午/晚餐，含12道料理）

5杯餐酒搭配1,980元；7杯餐酒搭配2,580+10%

電話：02-2500-6832

線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz

2024米其林二星台灣餐廳

渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）（台北）

Logy（台北）

Mudan牡丹（台北）

L’Atelier de Joël Robuchon（台北）

RAW（台北）

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