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潮旅第64期封面人物徐佳瑩

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捌伍添第,在臺北101的高空中為世界上菜粵菜與臺灣食材的深刻品味

開幕三週年的「捌伍添第」結合經典菜品帶給客人有家的體驗。

坐落於臺北101高空85樓的餐廳捌伍添第(85TD)提供頂級粵菜料理,食客為了品嚐傳統道地的粵菜來到這裡。捌伍添第的主廚謝文是香港人,擁有近50年深厚的餐飲資歷,在臺灣近10年的時間,愛上了這座「寶島」,更清楚了解這裡四季當令食材。掌勺捌伍添第,他將臺灣優質在地食材與粵菜的傳統精神結合,主廚對食材的深刻理解,使他在設計菜單的同時,忠實於粵菜的傳統風味,延續了粵菜經典的味道與精髓。

順從命運到熱愛粵菜之路

謝文主廚的烹飪之路要從他14歲進入廚房時開始說起,主廚表示,當時並非出於選擇,而是因為生活所需。然而,隨著時間的推移,他在廚房的工作中逐漸培養出對烹飪的興趣,家庭對他的影響深遠,特別是母親經常在家做飯的經歷,也讓他對料理產生了深厚的情感,讓他堅定的在烹飪領域深耕50年。

【捌伍添第】主廚謝文
捌伍添第主廚謝文。

謝文主廚強調,儘管他曾在世界各地工作,香港、荷蘭到中國廣州,他一直堅守粵菜的核心價值,面對變化快速的餐飲市場,始終保持粵菜的傳統,「傳統不能被過度改變,有些經典的味道是不可或缺的,這也是我對粵菜的堅持。」

臺灣食材與粵菜的完美結合

捌伍添第讓人難忘的關鍵,是對臺灣當地食材的重視。謝文主廚指出,臺灣的物產豐饒,特別是蔬菜與海鮮,讓他在設計菜單時充滿靈感。他認為,臺灣真的是一座寶島,孕育出新鮮可口的食材,像是餐廳的招牌菜脆皮雞,便選用來自嘉義的雞隻,雞皮的厚度、油脂含量與肉質的細緻,每一個環節都相當注重,堅持粵菜傳統味道的同時,融入臺灣的在地特色。

家外之家——捌伍添第

捌伍添第開幕三週年,每道菜背後,不僅承載了臺灣四季豐饒的物產,更蘊含了這片土地上的人情味,希望成為每位賓客的「家外之家」,讓來自各地的食客在這裡感受到家的溫暖與親切。

秋風起,蟹、芋、臘味交織的季節饗宴

歡慶三週年,謝文主廚也推出了全新的季節性菜單,結合了過去三年來最受客人歡迎的經典菜色與一些創新菜品,完美詮釋秋季的豐收與美味。謝文強調,他的創作理念始終圍繞著「味道」,無論是經典還是創新,最重要的是要好吃。他在菜色中注重食材本身的味道,並且努力保持食材的天然風味,不讓過多的烹調技巧掩蓋住食材的本質。

【捌伍添第】玉山包廂
捌伍添第玉山包廂,用精緻的粵菜接待旅客的同時,也致力將臺灣的美景美食推向國際。

「捌伍添第始終保持粵菜的傳統風味」嘉林餐旅集團副總經理黃榮祥表示,餐廳的粵菜風味並未因應當地市場而改變,而是保留了傳統的香港風味,這也吸引了許多來自香港的顧客,讓他們在臺北也能品嚐到熟悉的家鄉味。同時,餐廳通過本地食材的應用,將臺灣的自然風貌融入粵菜,讓每一道菜都散發著臺灣的獨特魅力。

捌伍添第3週年特別菜單、經典菜色推薦

【捌伍添第】蟹皇燴官燕

「蟹皇燴官燕」以上湯精心煨煮,平衡了蟹皇的鹹鮮與泰國燕盞的絲滑質地,層次豐富。

©捌伍添第

【捌伍添第】荔茸脆蟹盒

「荔茸脆蟹盒」採用大甲芋頭與藍點花蟹肩肉,外層酥脆,內餡綿密香甜。

©捌伍添第

【捌伍添第】生炒臘味糯米飯

「生炒臘味糯米飯」將臘腸、肝腸、冬菇與糯米完美結合,帶來鹹甜交錯的豐富層次。

©捌伍添第

【捌伍添第】蟹粉扒星斑柳

「蟹粉扒星斑柳」以豐腴香濃的金黃蟹粉為基底,襯托低溫熟成澎湖東星斑柳,蟹粉鮮美濃郁與魚肉入口化於舌尖。

©捌伍添第

【捌伍添第】添第叉燒皇

「添第叉燒皇」(每日限定)是謝文主廚推薦必吃的經典菜色之一。

©捌伍添第

捌伍添第85TD

電話: 02 8101 0085

營業時間:星期一至日 12:00~14:30、18:00~22:00

地址:台北市信義區信義路五段7號

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