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米其林指南法式餐廳「SENS」主廚來台客座!台北艾麗La Farfalla 義式餐廳經典餐酒

台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳《SENS》合作於La Farfalla義式餐廳打造快閃客座。

《SENS》是在東區相當受歡迎的時尚法式料理餐廳,當初以台灣最年輕、僅26歲,便拿下米其林一星的主廚吳定祐在主理「SENS」後,不儘快速成為Fine Dining的必訪餐廳,2023年更入選《米其林指南》推薦。台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳《SENS》合作,更與旗下新銳主廚吳定祐於6月21日至6月23日於La Farfalla義式餐廳打造快閃客座。

本次不僅與《SENS》吳定祐主廚攜手,並為提升餐飲所帶來的五感滿足,特邀長榮桂冠葡萄酒坊,以專屬的餐酒搭配,自6月21日至23日為期三日的客座活動中,呈現八道式套餐佐搭五款佳釀,每位4,200元+10%,每餐期僅40席次,訂位全面採預約制。

新聞附件6 台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店la Farfalla義式餐廳「快閃客座主廚」米其林型男主廚吳定祐
米其林型男主廚吳定祐 領軍《SENS》法式餐廳

最年輕米其林主廚吳定祐詮釋Fine Dining

曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」的主廚吳定祐,對餐飲工作不只充滿使命感,更認為如何將傳統經典法菜,注入現代創意重新演繹,以帶來不同的創新感受,是必要的堅持,因此本次與台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚,便以「解構」與「重塑」做為主題,期許帶來源於SENS細緻、優雅、天然與永續,但又別出心裁的驚喜饗宴。

台北艾麗 La Farfalla期間限定:乳酪泡芙(煙燻帝王鮭 / 魚卵)

靈感源自於法式起司泡芙 Gougère,聞到的煙燻香氣,本次選用康提乳酪風味的泡芙殼結合有鮭魚中A5和牛之稱的帝王鮭魚三重奏,分別有鮭魚片、慕斯、塔塔,以及檸檬醬增添酸甜度,搭配富有鮮度與口感的法國鱒魚卵,富有淡淡燻香以及海鮮風味。

艾麗la Farfalla期間限定: 乳酪泡芙
©台北艾麗酒店

台北艾麗 La Farfalla期間限定:維希冷湯(魚子醬/炙燒干貝/白蘆筍)

維希湯起源於法國,以馬鈴薯為基底,色澤為乳白色,似阿爾卑斯大區的溫泉水色。菜品底層依序有炙燒干貝丁,發酵白蘆筍蔬菜塔塔,馬鈴薯慕斯,撒上麵包丁,放上 Oscietra 魚子醬,口感有魚子醬鹹鮮與蔬果的清甜,口感柔滑溫潤。

台北艾麗 La Farfalla期間限定:維希冷湯
©台北艾麗酒店

台北艾麗 La Farfalla期間限定:馬賽魚湯(藍龍蝦/珍珠麵/檸檬馬鞭草)

世界三大名湯之一的「馬賽魚湯」起源於南法馬賽與地中海沿岸,本是當地漁民將捕撈到的各種魚類、蝦類混合燉煮的家鄉代表料理。在吳定祐主廚的巧思之下,湯汁化作醬汁形式呈現,與珍珠麵及時蔬燉煮,搭配香煎藍龍蝦,檸檬馬鞭草泡泡,以及重要元素之一的番紅花美乃滋,整體富有清新草本香氣,更顯海鮮風味濃郁鮮甜。

台北艾麗 La Farfalla期間限定:馬賽魚湯
©台北艾麗酒店

台北艾麗 La Farfalla期間限定:紅酒燉牛肉

A5和牛菲力以炭烤手法,表層富有煙燻香氣,肉質軟嫩,再加上撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉,與燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥,杏鮑菇脆片與蘑菇泥,最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬,更顯煙燻風味。

台北艾麗 La Farfalla期間限定:紅酒燉牛肉
©台北艾麗酒店

台北艾麗 La Farfalla期間限定:翻轉蘋果塔

本次塔底為千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片,搭配柑橘雪酪,並以桌邊服務柑橘果醬,用各種形式的柑橘品種融入其中,以不同酸甜層次感呈現。品嚐時,可將雪酪與蘋果塔一起享用,富有柑橘香甜與伯爵茶香氣,層次分明、餘韻不絕。

台北艾麗 La Farfalla期間限定:翻轉蘋果塔
©台北艾麗酒店

LA FARFALLA義式餐廳同時邀請以典藏紅白酒專業受到廣大推崇的長榮桂冠葡萄酒坊,嚴選五款佳釀,搭配專屬美饌,包含選用法國布根地地區最佳的酒莊之一「約瑟夫杜亨酒莊」,以單寧細緻,口感滑順有如天鵝絨而備受品酒愛好者推崇的香波蜜思妮紅酒搭配「紅酒燉牛肉」以及口感醇厚、酒體細緻,帶有杏仁、榛果與肉桂香氣的普伊凡列爾白酒搭配「法式紙包魚」等,來提升整體用餐體驗。

台北艾麗酒店La Farfalla 義式餐廳「快閃客座主廚」活動

時間:2024年6月21日、22日及23日

價格:每位4,200元+10%,每餐期僅40席次,訂位採預約制。

活動內容:與SENS吳定祐主廚攜手,並為提升餐飲所帶來的五感滿足,特邀長榮桂冠葡萄酒坊,以專屬的餐酒搭配,自6月21日至23日為期三日的客座活動中,呈現八道式套餐佐搭五款佳釀。

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