PHOTO／Kai Hung

編輯近期走訪釜山、昌原、河東、順天、統營等南部城市，發現以美食角度，來認識一座城市、文化的方式非常有趣，也發覺不少特色美食。即使是同一道料理，到了各城市會摻入當地的風土，展現各地獨有的特色。現在，就跟著編輯介紹來趟視覺美食饗宴之旅。

韓國美食推薦1：昌原馬山「辣燉鮟鱇魚」最驚豔

經常造訪韓國的旅人，對於「辣燉鮟鱇魚」絕對不陌生，但可曾知道這道菜的發源地，是來自昌原市的馬山嗎？

據悉，早年漁夫經常捕獲鮟鱇魚，但長相醜陋，直接被漁夫原地放生，直到有一次漁夫將鮟鱇魚拿給一位老奶奶料理，老奶奶也覺得鮟鱇魚長得太難看，就剁一剁燉來成魚湯，沒想到意外的美味又大受歡迎，「辣燉鮟鱇魚」就從馬山紅遍了全韓各地。由於鮟鱇魚幾乎所有部位都可以食用，低脂肪、高蛋白質加上膠質豐富，吃起來口感QQ有彈性，魚肝含有豐富維生素A，相當有營養，因此非常受韓國人喜愛。

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因為一道菜，馬山從1960年代起形成了「燉鮟鱇魚一條街」的商圈，截至目前尚有17間烹調鮟鱇魚料理店家。「辣燉鮟鱇魚」主要由豆芽、水芹菜、蔥、紅辣椒粉等燉製而成，口感香辣卻又清爽。不過，雖然說來到馬山朝聖一下「辣燉鮟鱇魚」的發源地是一個理由，但更主要的是來品嚐他處沒有的「水煮鮟鱇魚」，沒有其他調味料搭佐料理，更能夠突顯鮟鱇魚鮮甜、Q彈的肉質，讓編輯非常驚艷。建議第一口先吃原味品嚐清新的鮮味，再沾佐料品味不一樣的滋味。

Info.
오동동아구할매집 마산본점（午東洞鮟鱇魚奶奶家 馬山總店）
Add. 慶尚南道昌原市馬山合浦區辣燉鮟鱇魚街13
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韓國美食推薦2：河東「河蜆湯」最驚喜

河東位於韓國知名流域－蟾津江的周邊，受其河川乾淨的水質滋養，當地盛產一種非常小的貝類「河蜆」，肉質的體積略小於台灣經常用來醃製的蜆，韓國河蜆由於體積較小，最適合的料理方式就是煮成「河蜆湯」了，並加入韭菜，讓湯頭口感層次更為不同。

Info.
청운식당（青雲食堂）
Add. 慶尚南道河東郡花開面雙蹊寺街6
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韓國美食推薦3：統營「다찌（Dajji）文化」最幸福

統營市名稱，是由古代三道水軍統制營演變而來，從此名就可得知統營自古位於軍事要衝，加上三面環海、黑潮經過的地理位置，讓統營海鮮非常知名，連白種元老師到了統營，也要朝聖當地的海鮮美食。

來到統營，就不能不提到最有名的餐飲文化－「다찌（Dajji）」，「다찌（Dajji）」是由南海城市衍生出獨特的餐飲文化，但以統營最為興盛與知名。「다찌（Dajji）」特別之處在於「點酒送小菜」，依照同行人數點了多少酒，店家就會準備足夠份量的下酒菜。早期，人們下班之後會到港邊的小吃店喝一杯，店家會依照當天漁獲種類料理成下酒菜，每叫一輪酒就會搭配不同的小菜，形成該地域有別其他的餐飲文化。

不過，隨著時代與需求的演變，「다찌（Dajji）」轉化為套餐形式，讓不喝酒的人，也能享受到一輪又一輪、不同菜色上桌，任人大快朵頤的用餐時光。這次來到當地小有名氣的餐廳，該套餐以2人計價，1位的費用為50,000韓圓，套餐共會上3輪菜色，第1輪以生食為主，有鯔魚、鯛魚、鮑魚、章魚、海鞘、生蠔等生魚片拼盤，還有涼拌小銀魚、醬蝦、海參內臟、活章魚等。

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第2輪則有水煮豬五花搭配醃生蠔、秋刀魚乾包菜、水煮鮟鱇魚、烤扇貝等。最後有烤青花魚、炸蔬菜和海鮮湯做結尾。編輯只是羅列大致的菜色，其他小菜還沒有細算，而且不是小鳥胃的編輯，只吃第一輪就覺得飽了，可見菜色有多豐富，來到統營一定要來體驗看看「다찌（Dajji）」澎派料理。

Info.
벅수다찌（Beoksu Dajji）
Add. 慶尚南道統營市東忠2街41-5
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