台南小吃最多！《臺灣米其林指南 2023》必比登推介139家餐廳，台北、台中、高雄必吃美食

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EmilioZhuang

這次《臺灣米其林指南 2023》中，由匿名而獨立的米其林評審員評選為必比登推介的店家公布，囊括台北、台中、台南以及高雄4大城市，主打提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數來到139家，包含台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家。

在這些店家之中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，這次名單也是首次有西式的甜點店家入選《臺灣米其林指南》必比登推介，台北、台中各有1家；台北新入選的必比登推介店家中，還有一家提供的是素食料理，這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家。

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台北3家新入選必比登推介店家

在台北有3間店家新獲得必比登推介的肯定，包括素食餐廳季風，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；還有首間西式甜點餐廳新入選的HUGH dessert dining，提供設6至7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。

季風、hugh Dessert Dining （右上）及小酌之家（右下）是臺北三家新入選必比登推介的店家。

另一新入選必比登推介的店家是小酌之家，選用新鮮海釣的漁獲，台式佳餚滋味出色。鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，是必點菜色，總吸引許多愛好者。

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台中4家新入選必比登推介

在4間新入選台中必比登推介的店家中，沙卡是間屹立40餘年的台菜餐廳，招牌燒酒雞熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。MINIMAL則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家，把冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品多層次堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。

臺中四家新入選必比登推介（左上起順時鐘）：沙卡、minimal、老士官擀麵、夜間部爌肉飯。

台中4家新入選必比登推介（左上起順時鐘）：沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯。

老士官擀麵的老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後沿用該手法至今，其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香；夜間部爌肉飯的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。

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台南擁有最多新入選必比登推介店家

台南共有36間店家入選必比登推介名單，其中10家是新入選，也讓台南成為4處指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。在這10間新入選的必比登推介店家中，7家以小吃入選如下。

台南新入選必比登推介店家：阿文米粿、七股養蚵園家（右上）、好農家米糕。

阿文米粿老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬；七股養蚵園家家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等；好農家米糕充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。

臺南新入選必比登推介（左上起順時鐘）：三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黃家蝦捲、西羅殿牛肉湯。

台南新入選必比登推介（左上起順時鐘）：三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黃家蝦捲、西羅殿牛肉湯。

西羅殿牛肉湯的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者不妨蘸取店家自製的辣椒醬更對味！黃家蝦捲創立超過一甲子，蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；三好一公道當歸鴨是家族事業，現交由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲；謝掌櫃以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味十足！

台南新入選必比登推介：誠實鍋燒意麵、黑琵食堂（右上）、吃麵吧（右下）。

另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是黑琵食堂。餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年9月到5月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。台南另外2家獲得必比登推介的店家都以麵食入選，誠實鍋燒意麵以昆布熬煮湯底，顏色清澈、口味清爽，蛤蠣鍋燒用料十足；吃麵吧以式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

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高雄9家新入選必比登推介

今年高雄共有9家新入選的必比登推介，讓總體高雄必比登推介的店家數量來到27間。其中3家是新入選的台菜店家：昭明海產家庭料理以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；貳哥食堂提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名魚骨燉煮至軟綿可食；還有阿香的廚房提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是台中必比登推介料理餐廳咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳。

高雄新入選必比登推介：老爺美食館（鳳山）、侯記鴨肉飯（右上）、前金肉燥飯（右下）。

5家高雄店家則以其知名的小吃入選，包括前金肉燥飯的招牌肉燥飯、侯記鴨肉飯香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、老爺美食館（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的廖記米糕，以及米院子油飯的鴨肉油飯。最後一家新入選高雄必比登推介的是Apis Grill，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調非常特別。