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環山抱海 CHA CHA THÉ Cuisine 2023最新夏季菜單

環島,可能是一張張照片沖印出的回憶,可能是一張張票根累積來的路程,而這次主廚們將回憶化作一道道餐盤,寫上自己對故鄉的珍愛,留下各地人們與料理間的溫度。「環山抱海」四字,乘載著特殊的島嶼地形,擁有多樣性十足的食材,造就各地豐富的代表料理,希望透過本季菜單,再次擁抱這個島嶼給我們的豐沛收穫。最新春季菜單也將於6/20晚間正式登場,售價$3,280/人+10%服務費。

9001首圖 心粉 新竹

循著地圖,吃著奶油螃蟹、喝著牛肉湯

本季菜單中特別附上一張「環島」地圖,隨著羅盤與經緯線,持續帶著一派的東方詩意從海島澎湖出發,一路由北向南出發。

9002環島菜單

餐盤上的山海、板塊與輪廓

岩石、木枝、貝殼,皆是堆砌出我們腳下所踏這片土地的元素,透過輪廓與食材的呼應,呈現出「取之於山海、用之於料理」的概念,更是我們每一天與這片土地最貼近的交流。本季菜色色調也一脈的以淡紫、淺綠、鵝黃色為主,以餐盤為白紙,勾勒出屬於夏日優雅盛開、生長的城市風景。

9004預告

蟳隆-基隆 (基隆營養三明治)

接過來還微燙手的基隆廟口營養三明治、濃郁鮮甜的奶油螃蟹,是主廚向來對基隆念念不忘的美食記憶,使用煎的外酥內軟的布理歐麵包夾著酥脆多汁的蟹肉餅,佐著醋漬小黃瓜、獨門調製的檸檬醬代替美乃滋,恰好完整復刻營養三明治的酸、甜、奶之滋,最後豪氣的鋪上魚子醬與金箔,賦予在地小吃沙拉船不同風貌。

9007蟳隆 基隆

心粉-新竹 (新竹金瓜心粉)

是一道別具新竹的文化料理,埋藏著主廚對食材的用心與盡性,有了「心粉」之名。保有米粉的軟韌、滑爽,取而代之的是將常見的-金瓜炒米粉調味,化作「法式金瓜澄清冷湯」,帶入甘甜滋味,放入一層層油封透抽、山藥泥、米粉絲,再妝點上鮭魚卵、山葵與醃漬柚子,味道爽口、清新雅逸。嚐到風城吹拂的米香,也吃盡新竹風土滋養之氣息,藉著料理再次將食物化作最溫柔的外交,與各地饕客分享。

9009心粉 新竹

金玉-美濃

美濃瓜又稱作東方甜瓜,薄皮香甜、水分充足、口感清爽的特性,擺在餐後作為Pre-Dessert清甜爽口,也因瓜果寒涼性質,特別加入自製的老薑薑糖混拌,搭配與香瓜同樣帶有淡淡奶香餘韻的-「金萱茶」,讓兩者更融合,及富有草本八角氣味的龍蒿油,讓整體更多添一份層次,氣味濃厚香醇,口感溫順。

90013金玉 美濃

三府-台南(台南A5和牛牛全餐)

完整重現台南火鍋之精隨,使用了A5和牛紐約客、牛舌、和牛牛頰三款部位,呈現牛肉火鍋必點不同部位之吃法,細節中搭配著「極細薑絲」老饕吃法,最後再附上一碗曇花澄清牛湯,有著曇花的清熱潤燥與澄清牛湯的鮮甜。用著餐刀,切著一口牛肉、一口湯,於口中喚起對台南牛肉火鍋燙口也甘甜濃郁的記憶。

90011三府 台南

90012三府 台南

鳳情-屏東

屏東得天獨厚的天氣環境造就了甜度極高的金鑽鳳梨,特別使用「西京燒」作法,先將鳳梨經過白味噌醃漬,平衡酸甜鹹味。國境之南的屏東,也讓人聯想到沙灘、海洋,便加入了富有夏日風味的調酒Piña colada靈感,使用奶油香煎鳳梨,再配有餘韻花香的茉莉花冰及濃郁的椰奶泡泡,最後再淋上酸度更上一個層次的柚子碎冰增加清爽解膩的味道。

90014鳳情 屏東

CHA CHA THÉ CUISINE

106台北市大安區復興南路一段219巷23號

營業時間: 每週二至日12:00~14:30 / 18:00~22:30(週一公休)

訂位電話: 02-2781-8289

線上訂位: https://bit.ly/3LCauBR

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