環山抱海 CHA CHA THÉ Cuisine 2023最新夏季菜單

環島，可能是一張張照片沖印出的回憶，可能是一張張票根累積來的路程，而這次主廚們將回憶化作一道道餐盤，寫上自己對故鄉的珍愛，留下各地人們與料理間的溫度。「環山抱海」四字，乘載著特殊的島嶼地形，擁有多樣性十足的食材，造就各地豐富的代表料理，希望透過本季菜單，再次擁抱這個島嶼給我們的豐沛收穫。最新春季菜單也將於6/20晚間正式登場，售價$3,280/人+10%服務費。

循著地圖，吃著奶油螃蟹、喝著牛肉湯

本季菜單中特別附上一張「環島」地圖，隨著羅盤與經緯線，持續帶著一派的東方詩意從海島澎湖出發，一路由北向南出發。

餐盤上的山海、板塊與輪廓

岩石、木枝、貝殼，皆是堆砌出我們腳下所踏這片土地的元素，透過輪廓與食材的呼應，呈現出「取之於山海、用之於料理」的概念，更是我們每一天與這片土地最貼近的交流。本季菜色色調也一脈的以淡紫、淺綠、鵝黃色為主，以餐盤為白紙，勾勒出屬於夏日優雅盛開、生長的城市風景。

蟳隆-基隆 (基隆營養三明治)

接過來還微燙手的基隆廟口營養三明治、濃郁鮮甜的奶油螃蟹，是主廚向來對基隆念念不忘的美食記憶，使用煎的外酥內軟的布理歐麵包夾著酥脆多汁的蟹肉餅，佐著醋漬小黃瓜、獨門調製的檸檬醬代替美乃滋，恰好完整復刻營養三明治的酸、甜、奶之滋，最後豪氣的鋪上魚子醬與金箔，賦予在地小吃沙拉船不同風貌。

心粉-新竹 (新竹金瓜心粉)

是一道別具新竹的文化料理，埋藏著主廚對食材的用心與盡性，有了「心粉」之名。保有米粉的軟韌、滑爽，取而代之的是將常見的-金瓜炒米粉調味，化作「法式金瓜澄清冷湯」，帶入甘甜滋味，放入一層層油封透抽、山藥泥、米粉絲，再妝點上鮭魚卵、山葵與醃漬柚子，味道爽口、清新雅逸。嚐到風城吹拂的米香，也吃盡新竹風土滋養之氣息，藉著料理再次將食物化作最溫柔的外交，與各地饕客分享。

金玉-美濃

美濃瓜又稱作東方甜瓜，薄皮香甜、水分充足、口感清爽的特性，擺在餐後作為Pre-Dessert清甜爽口，也因瓜果寒涼性質，特別加入自製的老薑薑糖混拌，搭配與香瓜同樣帶有淡淡奶香餘韻的-「金萱茶」，讓兩者更融合，及富有草本八角氣味的龍蒿油，讓整體更多添一份層次，氣味濃厚香醇，口感溫順。

三府-台南(台南A5和牛牛全餐)

完整重現台南火鍋之精隨，使用了A5和牛紐約客、牛舌、和牛牛頰三款部位，呈現牛肉火鍋必點不同部位之吃法，細節中搭配著「極細薑絲」老饕吃法，最後再附上一碗曇花澄清牛湯，有著曇花的清熱潤燥與澄清牛湯的鮮甜。用著餐刀，切著一口牛肉、一口湯，於口中喚起對台南牛肉火鍋燙口也甘甜濃郁的記憶。

鳳情-屏東

屏東得天獨厚的天氣環境造就了甜度極高的金鑽鳳梨，特別使用「西京燒」作法，先將鳳梨經過白味噌醃漬，平衡酸甜鹹味。國境之南的屏東，也讓人聯想到沙灘、海洋，便加入了富有夏日風味的調酒Piña colada靈感，使用奶油香煎鳳梨，再配有餘韻花香的茉莉花冰及濃郁的椰奶泡泡，最後再淋上酸度更上一個層次的柚子碎冰增加清爽解膩的味道。