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米其林餐盤推薦 台北也能吃到台南最強溫體牛火鍋牛五蔵-肉鍋×塩ホルモン

台北饕客有福了!榮獲2022年米其林餐盤推薦,創立於2018年,練就20多年的真功夫,來自台南溫體牛火鍋「牛五蔵-肉鍋×塩ホルモン」進駐「富士大飯店」,每日嚴選善化的黑母牛,精選特優級部位,火鍋湯頭濃郁鮮甜,入口即化的粉嫩滋味,實在太銷魂!TEXT_ Aries Huang PHOTO_ 張明偉、牛五蔵-肉鍋x塩ホルモン

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去年米其林首次納入台南,道地溫體牛名店「牛五蔵-肉鍋×塩ホルモン」即獲得米其林餐盤推薦,源自職人對於台灣牛的執著熱誠,追尋極致美味與技藝傳承。今年北上展店選址在南港展覽商圈的「富士大飯店」三樓,整體用餐環境寬敞明亮、舒適自在。

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每日現熬精神牛大骨高湯

「牛五蔵」主打鍋物,每日現熬的《牛骨鍋》湯頭以牛大骨、新鮮蔬果、昆布手工熬煮、湯色清澈、湯味濃厚,富含牛骨豐富膠質與營養精華,嚐一口「濃、醇、暖、順」,令人回味不已,鍋物食材滿滿,有豆皮、高麗菜、玉米、特製厚牛腩、嚴選生肉角、老滷牛尾,誠意十足。《牛骨麻辣鍋》椒麻不燥—老火鍋的靈魂,由牛大骨、新鮮蔬果、33種中藥材以及6種椒熬煮而成,鍋底有「麻辣雙魂」自製拳頭大鴨血、老豆腐,以及黃金魚蛋、乾辣椒、燈籠椒等,香、麻湯頭不辣嗓、不膩口。

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另有《鴛鴦鍋》組合搭配,可享雙重美味,煮得非常入味的鴨血、豆腐可無限續加。不吃牛肉者,黃金雞白鍋、豚味濃骨鍋一樣醇香厚實味美。這鍋中主角, 每日新鮮直送台南溫體牛,「牛五蔵」嚴選台灣牛中的No.1黑母牛,由主廚檢視並分切不同部位,堅持只取用一頭牛僅佔約15%的肩胛肉、腹脅肉、里肌肉及前胸肉等,以特優級的溫體牛肉尊寵饕客。《台灣牛赤身》取自黑母牛的臀、腿部位、鮮甜Q彈,而《嚴選台灣牛》則是選取油花較多,猶如大理石紋路是腹脅肉,口感更為軟嫩,不會覺得油脂太過厚重。保持食材原味,將台灣溫體牛放入鍋裡輕涮三至四秒,燙個五至七分熟,可原味吃或是沾醬,建議試試經典台南人的配方,新鮮薑絲加上自製帶有甜度的醬油膏、辣豆瓣,更具獨特風味,一吃讚嘆連連,台灣牛絲毫不輸進口牛,相當厲害。

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另有隱藏版需提前預訂的《圈圈肉》,取自黑母牛的「極上肩胛」部位,一頭牛平均只能產出2.5公斤,非常珍貴!「牛五蔵」首創獨門手法現切,保留特色油花部分,呈現圓圈層次的精緻油花,入口脂香四溢、肉汁鮮美、衝擊味蕾。

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將台灣溫體牛發揮得淋漓盡致

除了溫體牛系列,「牛五蔵」更選用少見的台灣牛「內臟部位」,延伸開發內臟的刀工與不同的料理方式,像是牛內臟綜合皿也很適合清燙,軟中帶韌的牛百葉脆口、牛肝新鮮嫩滑、牛腰胑Q彈脆爽、牛腸軟嫩彈舌、牛脆管位於牛的大動脈內,口感有嚼勁如魷魚、各具特色。其它餐點還有快火熱炒類,大推選用濁水溪以南的白芥蘭,搭配自製沙茶醬的《快火醬爆芥蘭牛》,以在地洋蔥、日本椒鹽粉、辛香料爆炒牛里肌的《椒鹽爆炒骰子牛》都很涮嘴、下飯。

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雖然越光米白飯夠好吃了,但更要嚐嚐《台灣牛燥飯》,選用純牛腩做肉燥,加入獨門配方,調配黃金比例滷製入味,將牛燥淋在越光米上,佐醃日本蘿蔔片,香滑不肥、不油膩。與現燙的溫體牛肉湯更是絕配,其中 《牛大板筋肉湯》為主廚特選當日厚牛腩,口感軟嫩鮮甜,一個人來也能好好享受,暖胃又滿足。

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「牛五蔵」完全將國產溫體牛發揮得淋漓盡致,更貼心的送上靜岡焙茶、解膩回甘,剩下的湯頭還可打包回家,在家也能回味台南最強、米其林等級的牛肉鍋底,令人感動的初心滋味。

牛五蔵-肉鍋×塩ホルモン

台北店分店

Add. 新北市汐止區大同路一段128號富士大飯店3F

Tel. +886-2-2691-8618

Fb. 牛五蔵-肉鍋x 塩ホルモン – 台北店

台南店總店

Add. 台南市安平區建平路577號

Tel. +886-6-297-0709

Fb. 牛五蔵 – 肉鍋×塩ホルモン

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