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PASTA&CO.成立週年暨新菜發表

五月就成立週年的PASTA&CO. 在主廚Timothy(呂學明)堅持奮戰下,即將展開全新的風貌,除了有全天候開放用餐之外、早餐Take Away的提供,也推出主廚研發的創意菜色,讓更多喜歡PASTA&CO.的朋友們都能吃得到具有Timothy Style特色的創意菜。

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出生並成長在美國紐約,累積紐約多家米其林星期餐廳的歷練,靈感源源不絕的他,擅長新美式料理,但又不侷限在一個領域。Timothy喜歡加入各國不同的文化及風味的元素,巧妙的將之結合在一起,所以在他的餐單中出現:中式的饅頭、像台式炒麵的麵條、法式的牛肉韃靼、美式的披薩,加上主廚常與用的日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋。

要定義PASTA&CO.是怎麼樣的料理,或許只能這樣形容:就是主廚認為他自身體驗中最好吃的東西,將之進行創意改造後的呈現,至於是屬於什麼菜色?只能說這就是主廚Timothy Style。更重要的一點是,曾經在米其林等高級餐廳工作過的Timothy,常常會問自己一個問題,為什麼不能創造一家大家都可以吃得起的餐廳?讓更多人體驗並品嚐到自己所做出來的食物!

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PASTA&CO.就是這樣的一個實驗概念下產生,在疫情嚴峻的2022年五月開幕,迄今一年,在他內在摩羯座的毅力下度過種種考驗與磨合,今年五月嶄新跨出新風貌!

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Garlicky “pull-apart” monkey bread-蒜味布里歐手撕麵包

這道菜色的由來是主廚在紐約成長,吃披薩很稀鬆平常,回想起有一次看到在麵團上面有綁著一個個結的披薩而產生的靈感。

將手工的布里歐麵包,一坨坨的放在烤盤上,淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里再搭配顆粒番茄醬,放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱,烤完後刷上金黃色的蛋液,呈現金黃色的感覺,再撒上海鹽。

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主廚很喜歡使用醋,選用1641年創立品牌的百年義大利品牌CARANDINI頂級白葡萄酒醋,以及風乾番茄、奶油佐配,建議用手大力撕開布里歐麵包沾醬品嚐,豪邁自然!全台灣只有在PASTA&CO.才吃得到

NY strip steak beef tartare-招牌紐約客牛肉韃靼

Tartare(韃靼)是一道法國菜,主廚使用美國牛肉紐約客的部分,要先將牛肉的筋去掉再手工切半公分,另外:甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬,並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻,將牛肉與醬汁放入模型中,鋪上綜合生菜:綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣、再淋上初榨橄欖油以及grana padano起士,鋪底的香草綠油則是由:酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁,三個種類混合搖均勻而成。

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一顆顆的球則是以木薯粉作成的脆皮酥球,主廚建議先以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮成一個洞,將韃靼放入其中,可以是一種吃法,韃靼也可以直接吃,另外還附上鯷魚檸檬乃滋(Crispy soufflé)也可以直接將脆皮酥球沾上來吃。多種層次的吃法,每一種都各有其風味及特色!

Truffle Cacio e Pepe Arancini-黑松露起士燉飯球

總是喜歡給自己找事做的主廚,向來喜歡挑戰自己的功力!這一道菜相當費工,以台灣花東的米扮上義式胡椒粉、奶油松露醬,不斷地揉成圓形後,還要再壓出一個洞,放入醃燻過切成小塊的Smoked scamorza起士再包起來,放入冰箱將飯球擺放至微硬後取出,再以中筋麵粉、蛋液加上日本Panko麵包粉果起放入高溫炸呈金黃色。

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炸過的燉飯球淋上Pastco&Co與原廠合作開發的黑松露油,撒上百年品牌CARANDINI的巴薩米克(Balsamico)黑醋膏、grana padano起士,主廚建議品嚐的時候要慢慢咬,口中化開一絲絲融化的起士奶香,口齒留香令人著迷。

“mantou” crispy gnocchi carbonara-主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭

會有這道菜色的由來很有趣,只是因為主廚Timothy在台灣,有一次朋友在餐廳點了一道炸饅頭,配上煉乳覺得很好吃,於是引起他創作的好奇心,Pasta&Co是以麵粉作為餐廳主菜的主軸,於是以這個概念來做為引子,將麵粉揉成一顆顆小饅頭,有點像麵疙撘,將他們入鍋油炸撈起,接著以培根、胡椒粉、蛋黃、grana padano起士一起拌勻再放入炸饅頭,最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬,充滿Creaming的一道料理,所以主廚加上很多Balsamico酒醋,讓口中過於奶油膩的口感中和一下。

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Radicchio pesto Gigli-紫色鬱金香義大利麵

紅包心的打成的紫色醬汁,再以雞蛋、 杜蘭粉、00粉、甜菜根粉做成的麵團慢慢手工揉作成鬱金香造型的義大利麵,經過風乾之後成型後煮熟,烤過的核桃以調理機攪成碎狀,加上初榨橄欖油、蒜、grana padano起士做成紫色的造型的義大利麵。

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放在盤上猶如藝術品一般,令人垂延!這就是主廚想要呈現出視覺、味覺、觸覺春天花朵綻放的感覺,淋上有四百年歷史CARANDINI的頂級陳年醋,擺放一些當季的花瓣,再放一些主廚很喜歡吃的泡麵麵粉,這樣的組合是不是一道春意盎然的藝術品!

Peas & Carrots caramelle-小紅蘿蔔頭的花園糖果餃

Caramelle在義大利文的意思是糖果,主廚把原本紅蘿蔔糖果改變創意做成的小紅蘿蔔形狀的餃子,內餡則包著馬鈴薯泥,加上雪莉醋、奶油濃縮雞湯,碗豆,充滿膠質的紐西蘭燉牛肉,主廚想要把這一道菜做成如花園般的模樣,於是將小紅蘿蔔雹成片狀,擺上了山蘿蔔葉,紅紅綠綠色澤點綴成一道餃子料理,既生動又豐富!

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NYC Pepperoni pizza chicken Parmy-手扒紐約式臘腸雞肉披薩

這道菜色在美國相當有名,主廚想分享給台灣朋友們。雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後,再放入白里香、蛋汁、日式麵粉,披薩的麵粉烤盤上,雞胸肉擺上,一定要加上老乾媽番茄醬,以及些許Arrabbiata 辣味醬,撒些九層塔,鋪上薄片的Smoked mozzarella,辣味西班牙Salami等,焗烤後,淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)可以搭配,用手扒、大口咬下最是對味又豪邁!

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Add.台北市南京東路三段9號 (捷運松江南京站,步行約5分鐘)

營業時間:依店家公告為主

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