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SENS 賞味春日味蕾  演繹法式輕奢食感

SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理,主廚吳定祐(Darius Wu)以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合,調製各式馨香靈魂醬汁搭配,為「經典時尚法式料理」開創嶄新亮眼的風貌。

新聞附件(三) Sens 主廚吳定祐個人照

當時序進入春天,萬物復甦、生機盎然之際,SENS也換上全新菜色,以當季時令蔬果與繽紛食材佐搭花草系列,將春天意象融入料理展現不同食趣風貌。

Chef Darius 以「春意初綻」作為此次主題的延伸,菜色的搭配同時也著重在經典醬汁的重現與變化,此外,嚴選台灣清甜脆口綠蘆筍與法國甜美清香的白蘆筍分別融入料理中,更精心將新鮮時令海鮮,完美淬鍊出食材原味,透過巧思創意在經典中創造獨特,呈現法式料理技藝的多元手法,品味一場專屬春天的美食饗宴。

新聞附件(二) Sens餐廳空間照

SENS春意饗宴從「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」兩道開胃小點就能飽嚐清甜嫩脆與甘甜爽口所帶來的春日小清新;選用北海道生食級干貝與法國白蘆筍為主角的「干貝/白蘆筍/百香果」,揉合柑橘、香草氣味、百香果與椰奶調和的醬汁,入口滋味清甜鮮美,整體香氣餘韻綿長。

新聞附件(四) Sens菜色 紅足蝦,綠蘆筍,荷蘭醬

新聞附件(六) Sens菜色 干貝,白蘆筍,百香果

經典必吃、也是法式道地傳統代表手工菜的「皇家肉凍派/竹地雞/鴨肝」,保留餐廳的人氣招牌料理,以數十種特製香料醃製台灣竹地雞並加入開心果、蘑菇以及鴨肝,高湯凍則以干邑白蘭地與澄清雞湯熬煮而成,口感甘甜細緻卻不失緊實。

新聞附件(七) Sens菜色 皇家肉凍派,竹地雞,鴨肝

「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」善用整隻珍貴藍龍蝦的頭與身體部位與日本赤海膽結合並搭配法國經典馬賽魚湯基底做為醬汁的奢華海味;魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」使用清蒸料理保留魚肉的原汁原味佐搭櫛瓜花與馬鞭草番茄蛤蜊醬汁,整體口感鮮香嫰滑像似春天氣息中彌漫一股清新氣息。

新聞附件(九) Sens菜色 莫瑞鱈魚,櫛瓜花,檸檬馬鞭草

兩道主菜分別為「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」與「澳洲和牛橫膈膜/牛骨髓/月桃果」,將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎,無論單吃或沾醬都能感受肉質的軟嫩與肉汁的甘甜;澳洲和牛橫膈膜肉,以碳烤方式增添香氣,與燉煮馬鈴薯、碧玉筍、油封蒜泥及本島農場直送的新鮮香草束搭配。

新聞附件(十) Sens菜色 伊比利豬,培根白豆,第戎芥末

最後桌邊淋上用月桃果提味的經典波爾多醬汁與輕盈小巧的牛骨隨,肉嫩彈牙唇齒留香。餐後的甜點同步也換上春裝,「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪,搭配香檳慕斯,香檳碎冰,橙花凍為主,桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾出的橙花凝露更有畫龍點睛之用,彷彿春天溪流清涼感浮現眼前。另一道「檸檬/乳酸/開心果」則將法國傳統的甜點Rum baba翻轉變化,盤飾上的裝飾細緻精巧香味撲鼻,最後桌邊服務灑上乳酸碎冰。清爽迷人、層次鮮明。

新聞附件(十三) Sen甜點 檸檬,乳酸,開心果

「SENS」全新春意饗宴:

午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務;可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人)。

詳情預訂:(02)2718-6388/接聽時間:週三~週日14:00-17:00

營業時間:午餐:週六~週日12:00至14:30 (最後供餐時間為12:30)

晚餐:週三~週日18:00至22:00 (最後供餐時間為19:00)

每週一、二為固定公休日。

Add.台北市松山區民生東路三段127巷12號

個人頭像照片
yuyingshih