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圓山大飯店推出《金龍潮聖地》最正宗、地道的潮州菜

圓山大飯店金龍餐廳持續推陳出新,擅長廣式創意料理的許耀光主廚,4月21日起,以《金龍潮聖地》為主題,推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道,最正宗、地道的潮州菜。融入潮流與健康元素,以少添加料理、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味三大特色,結合視覺、味覺、聽覺,為饕客呈現多重饗宴。

900【新聞照片】記者會現場合照 左起劉遠奕副主廚 林豐文管理副總經理 美食專家梁幼祥老師 楊守毅總經理 陳愷璜執行副總經理 許耀光主廚 圓山大飯店提供

來自廣東潮州的許耀光主廚表示,潮州菜已有千年歷史,是廣東三大菜系之一,這次所推出的菜色除了正宗與地道,更融入許耀光主廚回憶兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。

900【新聞照片】圓山大飯店 金龍餐廳 許耀光主廚(左) 劉遠奕副主廚(右) 圓山大飯店提供

潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細,追求色香味俱全。烹調方式多元,如燜、燉、煎、炊(蒸)、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長,海港江河居多,食材料理以海鮮為主,因此,最大特點為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。

【新聞照片】地魚紅燜大海參 圓山大飯店提供

【新聞照片】杏片鳳梨蝦 圓山大飯店提供

初夏之際「金龍潮聖地」期間限定菜單,第一階段共推出,風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理,都是許耀光主廚與團隊精心烹調,金龍餐廳也會定期推出新的潮州佳餚,讓賓客們有新的體驗。

天下潮菜 滷水為先-滷水鵝片

帶有藥材清香的秘製滷水,按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材、香料,再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製,5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘,小火慢煮,讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華,肉質軟嫩不乾柴,「無鵝不成席」的潮州筵席,完美展現鵝肉的原汁原味。售價880元。

【新聞照片】滷水鵝片 圓山大飯店提供

廣東之味 潮菜靈魂橄欖菜焗七星蝦

橄欖菜潮汕地區風味小菜,火侯拿捏精準;蝦油炸時,肉質要爽口、不過老,炸至七八成時,將蝦子撈起,升高油溫,再次放入鍋中。起鍋後,橄欖菜、蒜蓉、辣椒與生蝦快速拌炒,加入魚露、生抽,讓欖菜滲入甜鮮七星蝦中。售價780元。

【新聞照片】橄欖菜焗七星蝦 圓山大飯店提供

酸甜滋味 經典潮菜梅子香妃骨

具有特色的潮式酸甜排骨,嚴選肥瘦適中的一字排骨,以潮菜常用的梅膏醬醃製,炸至金黃色後,以酸甜醬汁大火翻炒,輕撒橙皮點綴,最後主廚選用醇厚果香的白蘭地,溫酒後,淋至梅子香妃骨,耀眼火焰,滿足味蕾也大飽眼福。售價580元。

【新聞照片】梅子香妃骨 圓山大飯店提供

晶瑩剔透 皮滑彈牙潮汕粉粿

潮州點心之一,豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等豐富餡料,以粉粿皮包粿,隔水蒸製而成,表皮光亮,晶瑩剔透,厚薄適中,Q彈不黏牙。售價200元(3粒)。

【新聞照片】潮汕粉粿 圓山大飯店提供

正月初七 好福氣潮汕七仙女

潮州傳統佳餚,每年大年初七,家家戶戶都煮這道菜,七種蔬菜放在一起烹調,芹菜、蒜苗、菠菜、青江菜、娃娃菜、高麗菜、青紅椒。寓意七樣齊全,人人生日,每年只吃一次。期許新的一年,能勤快聰明、財運興旺、順風順水,一道過年的吉祥菜。售價580元。

【新聞照片】龍鬚發財卷 圓山大飯店提供

圓山大飯店表示:「走過70年的圓山大飯店,不只是一家五星級飯店,更是台灣指標性的文化地標。近年來,圓山致力推廣無添加料理,堅持使用最新鮮的食材,在烹飪過程中盡可能使用天然健康的調味品,讓每位國人、國際旅客都能在此吃得安心又美味。飯店餐廳推出不同菜系的菜色,將更多的特色佳餚呈現給來到圓山的貴賓。」

圓山大飯店

Web.https://reurl.cc/0EGrMb

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