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春之女神起舞舌尖 北投麗禧歐陸餐廳新菜亮相

北投麗禧溫泉酒店即日起於C’est Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單,法國藍帶主廚Peter Li與旅法點心主廚Richard Li共同設計研發此春之盛宴,以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果,及頂級海陸食材,細膩的烹調手法、多層次的綺麗口感,已征服許多饕客的胃。2023年法式極饗新體驗,午間套餐每套1,680元+10%起,晚間套餐每套2,280元+10%起。感受春夏的季節芬芳,正在此時此刻北投麗禧。

900圖七歐陸餐廳 (1)

認真與天賦兼具的C’est Bon 歐陸餐廳主廚李中煜Peter Li,由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業,擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝,激盪全新法式風格,每一道料理均為完美組合,每一口皆蘊藏其用心與執著,同時也傳遞出麗禧酒店一貫秉持的台式精緻精神。

900圖八歐陸餐廳主廚 李中煜 Peter Li

本次推出春夏新菜單,以「白蘆筍/黑松露小塔」開啟春筵序幕,手工細緻塔皮裝盛切丁白蘆筍拌以白蘆筍起士慕斯、蛋黃碎,撒上黑松露及鹹蛋黃絲,一口咬下,瞬即飄散奶蛋微蘊,為白蘆筍與黑松露的輕奢小品:做為開胃的「薑味番茄慕斯」,發想來自於台南薑味番茄切盤,添加國產彩色及迷你番茄、薑味蕃茄慕斯與果凍,攪拌均勻後一同享用,黑糖的香甜尾韻被逐漸提升,獨特的味覺體驗,昇華成美味小確幸,引人食指大動。前菜為「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」,主廚精選時下28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍,點綴生食干貝、檸檬及柑橘醋膠,再撒上烏魚子,佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬,將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出,充分提煉當季食材本色,彷若春之女神在舌尖起舞。

圖一c’est Bon 歐陸餐廳以法菜中的優雅常客白蘆筍結合北海道干貝與烏魚子醬

端上湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」,香菜油的奇香旋即沁人心脾,以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層,上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂,加入雪白菇,淋上老母雞、金華火腿熬製澄清湯底,當熱湯將油脂融化之際,娃娃菜千層包覆湯汁精髓,鹹香、爽脆的口感,無疑是鮮活春夏的最佳聖品。

圖二c’est Bon 歐陸餐廳新菜湯品「南非鮑魚伊比利豬背脂金華火腿清湯」

主菜首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」,有別於一般櫻桃胭脂鴨,主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨,由於屠宰過程中保留較多血水,煎烤至五分熟,能維持肉質特殊風味與軟嫩口感,在季節時蔬的陪襯下,搭配鮮採巨峰葡萄與雞(鴨)肉汁熬煮成葡萄醬汁,與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口,酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉,被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染,沒有傳統的血腥味,反激活了冬日為辛香料及酒精麻痺的味蕾,更品嚐到春鴨的絕美滋味。

圖四酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉,被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染

另一道強打主菜為「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」,喜愛大啖海魚的賓客有福了,改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法,一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類,輔以番紅花水煮成的馬鈴薯上方鋪上蒜味蛋黃醬、法國辣椒粉及拌入白酒醋及茵陳蒿的紅番茄泥,另將茴香以茴香酒、茴香頭、茴香泥、茴香葉進行多重處理,最後結合以海鮮殼、龍蝦殼、番紅花等熬煮而成的馬賽海鮮醬汁,如詩一般的擺盤陳置,多元的海魚口感與餘韻,將豐饒海之味帶入全新境界,展現台式法菜獨特思維,挑戰突破以往的感官刺激。

圖三歐陸新菜強打主菜「季節鮮魚茴香馬賽海鮮醬汁」不容錯過

不論海陸的春夏新滋味,皆必須再繼續滿足飯後甜點的另一個胃。在法國深造的麗禧點心主廚李俊儀,曾獲最佳母親節蛋糕大獎,精心為本次春夏菜單設計兩款甜點。「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」,以黑森林蛋糕為基礎,創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式,在拆解原始元素後重新組合為杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡,中擺酸櫻桃醬,並排列歐洲進口酸櫻桃粒、巧克力片、原味香堤、蜜漬甜菜根片,點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。

圖五「黑森林蛋糕酸櫻桃甜菜根紅紫蘇」,以黑森林蛋糕為基礎,創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式

另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙,需以湯匙切斷糕體後,舀起所有成分一起搭配冰沙入口享用。或可將冰沙直接倒入單糕中心,待融化後成為醬料使用,讓賓客隨心選擇食用組合,別有一番風味;再者,亦可透過「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」的隨桌服務,喚起對美食的另一層想像。以台式傳統糕點鳳梨酥為概念,偽裝為鳳梨酥外殼,內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏,圍繞鳳梨果醬與手指萊姆,佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬,現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片,落英繽紛的景象,如春雨飛舞,令人賞心悅目。

圖六鳳梨酥帕米吉安諾乾酪柚子開心果」的隨桌現刨起司服務,喚起賓客對美食的另一層想像。

另附小杯裝柚子帕妃冰糕,撒上蕎麥焦糖脆餅,建議先食用,日本香柚的輕甜誘出杏仁香草酥餅的怡人氣息,讓用餐的歡愉,如同春夏的生機般盎然洋溢。

北投麗禧溫泉酒店-C’est Bon 歐陸餐廳

Tel.+886-2-2898-8888/rs**@gv**.tw

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