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新日韓料理Japanese VS. Korean

不少人已經出發到日韓吃美食了,也有不少日韓美食在台灣成立新駐點,還沒打算出國的你,先用味蕾預習出國的滋味吧!

名古屋鰻魚飯插旗台北 “ うなぎ四代目菊川 ”

在台北也能吃到日本米其林餐盤推薦鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」,由初橘焱胡同餐飲集團引進,年初新開幕,一解鰻魚飯控的相思饞。來自於名古屋的鰻魚料理名家,源起於昭和七年(西元1932年),超過90年經驗,現傳至第四代,征服海內外老饕,就在於蒲燒鰻魚外層酥脆、表皮Q彈、肉質鬆軟口感,一口吃進嘴裡秒被圈粉。TEXT_ Aries Huang  PHOTO_ Ray

台北店品牌負責人陳育安主廚曾到日本店內接受嚴格訓練,讚嘆「うなぎ四代目菊川」秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的日本職人精神,以最誠實和正直的態度,每一步驟、每一眉角的絲毫不馬虎。


韓國廚神插旗台灣首店 本家BORNGA韓式燒肉

台灣的韓式料理多如過江之鯽,但新開的這家很不同。坐落在台北市敦化南路和市民大道口,大大的BORNGA字體看板十分醒目。這是在韓國被稱為「白老師」的白種元在台灣的第一家店。白種元在韓國可說是呼風喚雨的廚神,享有高知名度,憑著幽默風趣的言談和廣博的料理知識,讓他參與的美食綜藝節目深獲好評;他推廣韓國美食文化亦不遺餘力,旗下有27個的美食品牌遍布全亞洲,2022年登陸台灣的是「本家BORNGA韓式燒肉」。TEXT_ Paul Chen PHOTO_張明偉

本家BORNGA以「打造外國人也能接受的傳統韓國味」為目標,所有醬料堅持從韓國直送;為了維持品質一貫,每次開設分店都請韓國專業師資到當地培訓,因此有個傳言說:「白種元的品牌絕不會踩雷。」來到這裡一定要品嘗的就是特別申請專利的人氣招牌菜「白種元吾桑格Woo Samgyup」(「吾」是牛,桑格代表五花肉),以俐落的橫切技術將牛胸腹肉削成1.22mm薄片,由工作人員放上烤盤協助燒烤,然後將肉包入5、6種時令鮮蔬,再依個人喜好加入各種海鮮與特製醬料翻炒的「本家特製海鮮包醬」,以及泡菜、蔥絲等配料一起食用,燒烤過後的牛肉香氣四溢,軟嫩至入口即化,與清爽的蔬菜及濃重醬料在口中迸發多重層次。

個人頭像照片
yuyingshih