位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」粵菜餐廳，一如其名，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳彷若中式宮殿的堂皇大氣！連續五年榮獲台北米其林「精選餐廳」迄今，為精益求精，提供食客饕家更上心頭的美好感動，特別延攬來自新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，以他在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，融入國際視野，自12月起以全新菜單，呈現當代經典的粵菜新風貌！香宮訂位專線(02)7711-2080。

細數廖主廚在星國17年間最難忘的幾件事，正足以代表他所具備的特質：為人謙和，廚功紮實，追求卓越！某次夏宮有一大型婚宴，他獨力在時限內完成40隻烤乳豬，當時他還只是燒臘徒弟，卻常被誇讚成品勝過老師傅！另一次夏宮在2018年與香港廚魔梁經倫聯手烹製頂級宴會，他銜命帶領團隊圓滿達成任務，讓劉主廚讚賞有加，自此放心廚房事務都由他統籌。今年(2022年)三月，一位世界級投資大亨搭乘自己的豪華郵輪駛抵新加坡，需聘用一位私廚，廖晉輝經由劉青海的推薦，登船服務，根據大亨夫人的指示，他一手包辦菜色的設計、採買和烹調，連續五週，幾乎星國所有產官界的重量級人物，全都嚐過他的手藝！

廖主廚最感念劉青海主廚一路的提拔與教導，他把劉的『做菜就是要色香味俱全』的期勉奉為圭臬！主廚說，下廚就要用心有熱忱，恪守粵菜傳統，不耍花招，像是炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較、調味精準到位，讓客人一嚐高下立判！多年來在亞洲美食之都-新加坡的歷練，他也向國際潮流取經，包括食材寰宇搜珍，擺盤與時俱進，或是不用現成調味料，寧願費時自煉汁油，幫助菜品提味增鮮，才能在業界脫穎而出！

 香宮新菜單及廖主廚推薦

廖主廚於12月起全新推出新菜單，維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括五款套餐，每位1,680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起。以下為廖主廚特別推薦佳餚，歡迎舊雨新知前來嚐鮮。

法國魚子醬鮑角蜇花

將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，改刀分切裝盤，加入蔥花、辣椒，潑熱油爆出香氣，再拌糖醋汁、並飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，入口好似洋海氣息濃縮，鹹鮮沖盪舌尖！

香宮蜜汁叉燒皇(西班牙伊比利黑豬梅頭肉)

香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，而且指名採用有『豬肉界愛馬仕』稱謂的西班牙伊比利黑豬，比起圈養、吃穀物的白豬，這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草，而梅頭肉僅佔4公斤，所以身價不凡，售價是台灣黑豬同部位的三倍之多！

負責燒臘的鍾向明主廚說，即使是用頂級食材，製作前仍須略做修整，切出夠厚的肉條，加上廖晉輝主廚的建議─憑藉手的觸感，在筋肉較密集處，以刀背略為敲鬆肌理，有助成品更為鬆嫩可口；之後即可進行醃漬，幫助上色也增加味道層次，然後憑藉老到經驗入爐烤製，最後到了上糖階段，以麥芽糖裹身為叉燒帶來恰好的甜度和光澤，還要再回爐燜出焦糖化帶火氣的上乘風味！新鮮現做的香宮叉燒皇，軟Q彈嫩兼具，香甜美味又多汁，每天都供不應求。

酒香燉三寶

這道傳統廣式燉湯，製程繁瑣，卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯，其它選料也要事先備足，20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，使其軟身，便加冷水冷藏整夜，隔天分切；印尼頂級燕盞先泡冷水一小時，再以離火滾水繼續浸泡三小時，通體完整透明，瀝乾後用；日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再用。

取湯盅注入上湯，陸續放入焯水洗淨的去皮雞腿肉，以及前述的燕盞和瑤柱，入籠蒸燉二小時，最後半小時才放上花膠，然後淋點紹酒加蓋上桌，金澈靚湯、燙口噴香，原料交融、鮮潤迷人，經典燉湯，一試便知！

杏香脆米焗珍珠龍蝦

夏宮招牌菜跨海而來，也是主廚的拿手菜！工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。珍珠龍蝦整隻斬件，拍上生粉，以猛油炸至七分熟撈起；再起鍋，牛油炒香洋蔥和青蔥，加入上湯，便下炸過的龍蝦，加蓋焗煮，掌握湯汁收濃、起膠時分，撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米，盛盤上桌。龍蝦鮮嫩彈牙，輔料裹了湯汁，香脆甜層次分明，引人入勝！

黑椒龍眼爆日本A4和牛

先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製炒菜香油，濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方！此外，主廚選用日本A4和牛，因為脂肪雪花分佈適中，最能展現和牛的美味，以此和牛切塊，簡單以生抽、生粉略醃就煎，封住肉汁，即可以黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉，快炒而成，牛肉豐潤，果香迷人，口齒生津！

龍虎雙味-XO醬花膠龍膽煲&頭腩濃湯麵

另一道主廚從新加坡帶來的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現改用台灣鮮活珍珠龍膽石斑(又名龍虎斑)，他說這整條1.2公斤的龍虎斑肉質細嫩，富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃，份量十足，或做成二吃，更加飽足。做煲前，得先把濃白魚湯備妥：主廚在魚頭處下刀切離魚身，以此魚頭加薑片煎香，用大地魚粉、紹酒賦味，隨即加入滾水，撞擊出奶白魚湯，煮香煮濃，瀝出備用。魚身則剖成蝴蝶片，去除大骨，抹蛋液及生粉，油炸定型後用。

起鍋，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身、以及足量的花膠，先燜煮片刻，便倒入鋪滿了香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，即可離火加蓋上桌，在賓客面前沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣怒放，勾引饞吻！舉箸品嚐，真是鮮上加鮮，不同凡響！若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。

蔥燒頭抽肉小排 

靈魂醬汁成分單純，只用炸過的干蔥、青蔥，加生抽、老抽、糖和水，耐心熬煮二小時收濃。醃了整夜入味的肉小排，炸熟瀝油，便加入製妥的琥珀色醬汁同烹，掌握時間勾點薄芡盛盤，排骨掛汁，濃淡適口，搭配自製的糖醋蕎頭，分外迷人，吃罷盤底也不見汁液橫流，可見主廚的炒功和收汁技巧。

金箔百香果香芒脆蝦球

也是道夏宮名菜！主廚先用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳，調成蝦球醬汁，就幫大明蝦開背，醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，即可調拌醬汁裝盤，再用金箔、芒果條裝飾，經典老菜，魅力依舊！

金箔黑松露蟹餃皇

新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，然後取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的水晶皮裡，上籠蒸熟。成品立體飽滿，白皙光亮，再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，吃來甘甜鮮美，香氣盈口！

燕窩西米焗布丁

阿裕主廚說這本是茶樓的傳統甜品，但因製程要煮要烤，有些繁複，現在也不多見。他用三花奶水把糖和安加奶油融化後，便陸續加入已煮好的透明西米、摻了雞蛋液的芡水和卡士達粉，小火慢煮，充分拌勻，成為濃漿，將之盛入小盅一半高度，加點蓮蓉餡，再繼續補滿漿體，即可烤製成西米布丁，待客人點用時，盅面加點燕窩回烤上桌，溫熱香濃，迎接冬季剛好。

 以上價格皆需外加一成服務費，詳情與訂位請洽 (02)7711-2080。

台北遠東香格里拉

Add.臺北市敦化南路二段201號

Tel.+886-2-2378-8888

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