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 Île島嶼法式海鮮 全新冬季套餐 巴黎森林物語 即日上市

把餐廳開在沒有正統法式餐廳的文山區,隱身於景美女中巷弄內的「 Île 島嶼法式海鮮」,是家由台灣少見的雙女主廚配置坐鎮的法式餐廳,兩位女主廚蘇芳儀(Chef Eva)、林曉彤(Chef Lin),雙雙畢業於巴黎費航迪高等廚藝學院,將出身於台灣島嶼,對於品味海鮮的潛移默化,與曾生活於巴黎十六區的森林印象結合,刻劃出今年冬季八道菜式套餐,每套1,380元+10%,另也有主菜必含一道魚肉料理的九道菜式套餐,每套2,080元+10%,即日起正式推出。

分別來自高雄與台東的蘇芳儀(Chef Eva)、林曉彤(Chef Lin),認為環繞著海洋而生的台灣島嶼,因為地理位置與洋流差異而孕育著不少獨特海鮮,兩位主廚從家鄉熟人開始搜羅起台灣島嶼的新鮮魚類,自己去鱗、放血等處理,不假手他人的做法,為的是從鮮度開始配合起繁複法式醬汁的味覺相襯。

本季由島嶼延伸至島嶼在地食材,連結起巴黎冬季森林充滿霧氣的清涼氣息,運用了東北角鯖魚、澎湖海鱺魚等海鮮食材,並加入南投埔里小農生產的巴萊豬、黃金馬鈴薯、椴木香菇等,展現本季島嶼海洋與陸地森林的風土之美主題,是Chef Eva曾任職於《米其林指南巴黎》二星餐廳「Restaurant David Toutain」時,受到素有“料理詩人”美稱的主廚David Toutain所推廣自然之美的體悟,也是她一步步履行實踐食材自然風味的遠途。

致力使用台灣食材的Île 島嶼法式海鮮,今年榮獲「綠色餐飲指南」北區“最佳在地食材運用獎”,擅長運用食材的雙廚,把大眾“不愛的變成愛”的轉化,是一種女性主廚特有的纖細魔力,尤其是〈巴萊豬/杜松子/焦糖紅蘿蔔〉裡的奶油紅蘿蔔蔬菜泥。Chef Eva說「『甜菜根野莓糖片』、『甜菜根慕斯卷』是曾任職的米其林餐廳Chef David的代表作品,我以為他特別偏愛營養滿滿的甜菜根,但沒想到Chef說他最討厭甜菜根,我想紅蘿蔔也是這樣的存在」,於是她將挑食名單裡名列前茅的紅蘿蔔經熟成,凝縮了甜度後加入奶油慢火炒製,並混入自製橙皮醬汁,藉以柑橘清香氣息為肉質彈性、無腥羶味的巴萊豬增添甜香。

主菜另有以黑松露邊角搭配經典法式雞汁,襯起濃郁日本福岡玄米黑牛肩小排風味的〈玄米和牛/龍鬚/百合/松露雞汁〉,以及藉由濃厚蝦殼熬煮白酒杏仁醬,為澎湖海鱺展現鹹香豐潤的〈時令海魚/番茄櫻花醬醬汁/魚骨凝醬〉等選擇法式餐廳裡的甜點特別容易讓人期待,Chef Eva延續法國米其林三星主廚的知名食譜製作,以平底鍋香煎輕薄、軟嫩的〈布列塔尼可麗餅/草莓〉,自製草莓果醬的濃厚香甜,為經典的布列塔尼可麗餅捎來冬季豐碩美好。

最後的茶點〈瑪德蓮/陳年柑橘〉現烤上桌,在入口中傳來溫暖的陳年柑橘香氣,但如果還意猶未盡,鄰近餐廳的姐妹店「île to gold pâtisserie 島嶼甜點店」,亦有販售波爾多可麗露、堅果塔等甜點選擇。

Île 島嶼法式海鮮

Add.台北市文山區一壽街16號

Tel.+886-2-8661-0257

Fb.Île 島嶼法式海

營業時間:11:30~14:00 17:30~20:30

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yuyingshih