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百年傳承 不忘初心 小月餅之父 蛋黃酥發明者 陳增雄

日前百年餅舖「陳允寶泉」以蛋黃酥獲得第14屆台中市十大伴手禮金口碑獎、評審團大獎、現場人氣獎「三冠王」,整個團隊要把這個獎獻給天上的阿公,第三代傳人陳增雄。「阿公於30幾年前研發的蛋黃酥果然名不虛傳!」TEXT_ Aries PHOTO_ Ray、陳允寶泉、shutterstock

超過一世紀的雋永滋味「陳允寶泉」,源自1908年,第一代陳允從台中豐原起家,歷經第二代陳金泉赴東京學習並創店,到了第三代陳增雄結合台日烘焙技術成立「宝泉餅行」,直到第四代陳宇鴻傳承建立「陳允宝泉」,榮獲百年糕餅名店美譽,以及第五代陳溢輝,年輕新血帶來西式甜品思維創新,百年老舖始終如一,堅持品質至上。

把傳統的狀元餅尺寸縮小

時間回到1976年,第三代陳增雄師傅有感於當時傳統月餅太大,消費者很難一個人一次吃完,他早有遠見,融合台灣與日本的烘焙法,改良台式月餅,以多層次雪花酥皮包裹清香微甜的日本進口白鳳豆沙內餡,打造台灣第一顆經典之作《小月餅》,當時造成轟動,陳溢輝副總經理聽父親陳宇鴻說,當時早上7點一開門,門外就有人在排隊,最好的時候1天可以賣6萬多顆、相當可觀。「陳允寶泉」第三代的偉大事蹟不止於此,陳副總說當年剛從國外求學回來,在聊天中阿公不經意提到蛋黃酥是他研發的,年輕懵懂的他聽到時有些詫異,隨即看到阿公炫耀地翻出一本1986年8月的烘焙食品資訊雜誌,裡面有相關報導,原來阿公陳增雄不僅是《小月餅》之父,也是《蛋黃酥》的研發者,將台灣糕餅推進另一個里程碑。

1978年時,陳增雄把傳統的扁平狀元餅加入整顆鹹蛋黃,並將尺寸縮小,造型也大異其趣,成了半圓立體狀,這是順應蛋黃的半圓弧度,陳增雄解釋狀元餅內餡是豆沙混合鴨蛋黃,俗稱「博餅」,據說當年中秋闔家團圓圍坐,人們喜歡玩著博餅遊戲以贏得狀元餅,寓意諸事順利的好彩頭,這就是現在流行全台的蛋黃酥》起源。

陳副總經理表示今年七月阿公離開了,享壽89歲。在滿滿的不捨與思念中,他想起了當年阿公的話:「漢餅是我們台灣人獨有的糕餅文化,也是台灣社會人文生活的演進史,日治時代當時台灣糕餅的原料單純,口味簡單,散發麵粉與糖的香氣,逐漸的傳統糕餅受到日本和西方飲食文化衝擊,使得餅食做法更加多元豐富。」

傳承好味道並發揚光大

為了紀念陳增雄老先生,承襲他勇於打破傳統、不斷創新突破的精神,在今年的台中市十大伴手禮競賽,陳副總希望能重現阿公的心願,傳承好味道並發揚光大,特別選了《蛋黃酥》參賽,也是將對阿公的記憶與思念寄予在這一粒小小的《蛋黃酥》中被濃縮、昇華!

「陳允寶泉」改良過去傳統酥皮使用豬油與酥油的製法,特別選用頂級法國發酵奶油增加滑順口感,100%純天然不使用色素與香料,外層為精心製作的金黃酥皮,不規則龜裂紋理為其特色,搭配自製紅豆內餡,口感細緻柔和。使用醃製的紅土鴨蛋口感佳不死鹹,將新鮮鹹鴨蛋敲出粒粒飽滿的鴨蛋黃,低溫烘烤出不乾不哽喉,帶有濕潤鹹香鹹香的沙沙口感。一口咬下去《蛋黃酥》咸香四溢、回味悠長、鹹甜交織風味可口、酥到掉渣!果然獲得評審青睞,一口氣拿下三項「金口碑」、「現場人氣」及評審團」三項大獎,相信阿公陳增雄在天之靈一定備感欣慰。

傳統糕餅除了個人獨享,更大的意義在於分享,因此中秋節、農曆春節時,糕餅更成為送禮的代表,《蛋黃酥》圓圓蛋黃就像一輪明月,不僅是中秋傳統最受歡迎的吃食之一,更是平日思鄉遊子最愛的伴手禮,代表美好的深深思念。為了感謝廣大消費者對「陳允寶泉」的支持,陳副總欣喜表示榮獲佳績的「蛋黃酥禮盒」即日起門市享有買四送一,買六送二的回饋活動,而今年與往年在十大伴手禮得獎的產品,春節期間亦享有優惠,促銷活動預計持續到112年1月29日,敬請把握!

感謝第三代陳增雄先生對台灣糕餅的創新與研發,每當吃到《蛋黃酥》或《小月餅》,順滑豆沙內餡流轉在舌尖上,一直以來總是帶給人們滿滿的幸福感,謹以此文紀念他老人家的畢生貢獻。

陳允寶泉

台中市自由路總店

Add. 台中市中區自由路二段36號

Tel. +886-4-2222-2257

Web. www.chenyunpaochuan.com.tw

Fb. 陳允寶泉食品

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