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Fun Dining秋冬新菜玩出新味N°168 PRIME敦化館

連續三年獲得台北米其林餐盤推薦的維多麗亞N°168 PRIME,以專業料理技術奠定頂級牛排館地位。位於東區的敦化館,延續大直本店以Casual Fine Dining為核心概念,傳遞品味美食的愉悅, 這一季的秋冬新菜色更帶來驚艷與療癒口感,為年末相聚更增難忘回憶。TEXT_ Aries Huang  PHOTO_ 盧大中

「N°168 PRIME敦化館」位於交通便捷的東區SOGO百貨敦化館7樓,獨立樓層占地約300坪,寬敞舒適的開放用餐區,還設有隱密包廂,家族或公司商務聚餐皆合適; 澳洲引進的Beech Ovens夢幻烤爐搭配進口橡木置於爐內燻烤,搭配米其林規格的開放式「夢幻廚房」及專業的牛肉熟成室、琳瑯滿目的酒櫃,值是料理殿堂的極致。

廚藝展現家的感覺 節慶祝福與秋天的顏色

Darren從台灣小吃蚵仔煎發想,特選廣島生蠔以橘醋微煮,搭配金黃濃郁的荷蘭醬迸出創意口感,炸過的羽衣甘藍及自製辣椒醬,變化出多彩色系與趣味。開胃小點 鴨肝花/波特/布里歐,鴨肝慕斯彷如片片雪花灑落在布里歐麵包上,搭配畫龍點睛般的青梅醬與波特酒凍。

前菜 秋蟹/茴香/柑橘,是香檳凍混合茴香,鋪上新鮮蟹肉,佐以柳橙醬、酪梨及鱒魚卵,大海鮮味透出清爽,在口中激盪出秋冬滋味。結合泰式冬陰功湯的馬賽魚湯,搭配生食級干貝與胭脂蝦為佐料、濃郁湯頭充滿異國風味。熱前菜 乾式熟成鵝胸/BBQ醬/金棗,精選台灣在地鵝胸,熟成14天凝聚風味,佐以BBQ醬、金棗增添層次。

主菜特選碩大肥美的波士頓龍蝦誠意十足

乾式熟成旗魚火腿/主廚雪酪,選用台東成功漁港直送旗魚,自製風乾熟成2個月,Darren表示芭蕉旗魚很適合做成生火腿,吃起來有烏魚子的味道,淋上一點橄欖油純粹就很好吃,搭配酸奶、與Moscato檸檬雪酪後,更帶出清新口感,Darren戲稱這也是道Show Time菜,因為接下來主菜就要登場了。主菜特選600公克碩大肥美的波士頓龍蝦、誠意十足。牛排推薦日本國產F1混血和牛,因為F1是很好的入門款,價格不會太昂貴,油脂跟和牛一樣細緻且較不膩口。另獨家推出低溫冷燻安格斯黑牛,運用獨特的烹調手法,讓牛肉軟嫩多汁外更增添獨有的柴燻香氣。

甜點也是重頭戲,主廚甜點潘納朵尼/卡士達/血橙,將傳統潘納朵尼麵包加入麵衣炸過,搭配卡士達醬、柑橘凍、與堅果等多種享受,熱麵包搭配雪酪,冰火感交織、太好吃,可以再來一碗嗎?另道甜點推薦,栗子蒙布朗、達克瓦茲,再搭配日本焙茶冰淇淋,巧妙地加上黑醋栗慕斯,微甜微酸、多變層次入口難忘。秋冬新菜將於11 月中旬推出,快相約最在乎的人一起共度美好食光。

N°168 PRIME敦化館

Add. 台北市大安區敦化南路1段246號7樓(遠東SOGO)

Tel. +886-2-6617-6168

Web.grandvictoria.com.tw

Fb. No.168 PRIME – Sogo敦化館

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