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台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜「廣燒味.粵傳承」

熟悉的燒味記憶,在傳承中變化創新,台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳自2022年10月3日起推出「廣燒味.粵傳承」,燒臘副主廚楊希文發揮創意巧思,端出豐盛燒味料理,包含「廣式陽江燒鵝四吃」4,680元+10%與「廣式片皮鴨四吃」3,680元+10%。楊希文副主廚為寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子,承襲父親爐火純青的傳統燒臘手藝,並結合頂級食材與餐廳人氣粵菜,設計變化出陳餅燒鵝片皮魚子醬、滷水鵝腸、廣式片皮鴨搭特製烤方與XO醬鴨鬆燒蛋…等精彩佳餚,使經典燒味更添食趣風采。每日限量供應,需提早三日進行預訂。

匠心玩味.廣式燒鵝與片皮鴨饗宴

講究繁複工序與熟捻技法的廣式燒鵝與燒鴨,楊希文副主廚悉心照料每一處細節,首先挑選肉質最佳的「陽江黃鬃母鵝」與「宜蘭櫻桃母鴨」,將精心調配的獨門秘方醃料,包含八角、草果、桂皮、青蔥、五香粉、磨鼓醬等近十種的中藥材與香料,填入腹腔後縫合,接著醃製兩天,過程中需反覆翻轉讓辛香氣充分滲入皮肉之中,之後吹氣、汆燙、均勻地淋上麥芽糖醋水,吊掛風乾八小時,最後上爐掛烤時,必須精準掌握每一分秒的火候變化,方能成就最道地的廣式燒味。閃耀金黃色澤的酥脆外皮下,蘊藏著豐腴誘人油脂,風味更是一絕。

「廣式陽江燒鵝四吃」4,680元+10%,特別選用重達4.5公斤的陽江黃鬃母鵝,烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路。首先為「陳餅片皮魚子醬」俐落片下酥脆鵝皮的同時,透亮油脂滿溢而出,搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬,引人滿腹食慾。「生菜油條鵝鬆」以清爽的生菜包著鮮嫩多汁的鵝胸肉、清脆荸薺、綠竹筍與油條,營造多層次口感。爽脆彈潤的「滷水鵝腸」以獨家比例配方滷製而成,低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味。最後,悉心以生米熬煮粥底的「松茸鵝架粥」,加入鵝骨高湯與松茸片,精華全然釋放其中,感受每一口粥的甘美綿滑。

「廣式片皮鴨四吃」3,680元+10%,挑選約3.5公斤、肉質細嫩的宜蘭櫻桃母鴨,佳餚上桌香氣緩緩撲鼻而來。首先第一吃「廣式片皮鴨搭特製烤方」,經典的片皮鴨捲餅中特別加入酥脆的烤方,使整體口感更為豐富。以餐廳點菜率極高的料理「XO醬肉鬆燒蛋」為發想的「XO醬鴨鬆燒蛋」,特將燒鴨胸肉與石澳梅菜拌炒,搭配濃醇蛋黃汁液緩緩流洩而出的燒蛋,更加襯托出鴨肉的獨特美味。展演精彩桌邊秀的「煙燻黃金鴨腿」,上桌前現燒木片讓迷人的木頭香韻透入鴨肉,與鴨腿肉的肥嫩滋味完美結合。最後一吃「酸菜豆腐鴨架湯」,以客家酸菜的自然鹹香帶出鴨骨架的精華風味,溫潤暖胃。

父子傳承.正宗燒臘港味

擁有三十餘年廚藝經驗的楊華廣主廚與楊希文副主廚既是師徒、也是父子,楊希文副主廚從小父親身邊打轉,耳濡目染下18歲進入寒舍食譜當燒臘學徒,在餐廳中習得最正統的燒臘工法與精緻口味,後來也陸續在許多知名星級飯店歷練過,擁有一身絕佳的廚藝功夫。一路走來,父親楊華廣始終陪伴在旁,亦師亦友般的互動帶領下,世代傳承讓香港正宗的手藝與經典的味道,能夠保有傳統,也能再創新意。

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳「廣燒味.粵傳承」活動介紹

  • 活動時間:2022年10月3日起
  • 活動料理:
  • 「廣式陽江燒鵝四吃」:陳餅片皮魚子醬、生菜油條鵝鬆、滷水鵝腸、松茸鵝架粥,原價為4,800元+10%,活動期間享優惠價4,680元+10%
  • 「廣式片皮鴨四吃」:廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋、煙燻黃金鴨腿、酸菜豆腐鴨架湯,原價為3,800元+10%,活動期間享優惠價3,680元+10%

台北寒舍艾美酒店

Add.+886-2-6622-8018

Web.www.lemeridien-taipei.com

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