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台北W飯店推全新餐期「灶.聚House of Chefs」 15位廚師連袂獻藝

台北W飯店10樓the kitchen table西餐廳即日起於週日至週五晚間六點至九點半,推出全新餐期「灶.聚House of Chefs」,以舞台劇的概念呈現,扣連「台北W飯店是提供人才發揮自我的舞台」之理念,由15位師傅各展創意,端出15道別出心裁的私房菜,包含前菜七道、主餐四道、單點品項四道,現場不定期開放客人與他們互動,讓賓客在品嚐美食之餘,也能更加認識料理背後的故事,並且感受其中傳遞的心意。詳情及訂位請洽:(02)7703-8887

中西合璧的烹調手法一直是時下趨勢,在此次的菜單裡,徐晨翔(Sean)的台灣烏魚子鮮蝦酪梨沙拉即是以台灣在地食材融入西方菜式,林承翰(John)的酥炸米線蝦搭哈里薩醬則改良中式米線蝦,連家輝(Jeff)的香煎和牛結合鹹蛋與西餐常見的洋芋泥,襯托肉質的軟嫩。

許政堂(Stone)的蒜香草蝦義大利麵採用紫艷中餐廳招牌菜-西施泡飯的龍蝦高湯,為義大利麵注入了濃郁香醇的精隨,林永川(Marson)的酥炸芝麻豆腐搭皮蛋剝皮辣椒莎莎,從台灣小吃和早餐的常備小菜汲取靈感,藉由西式烹飪技法詮釋,打破普遍民眾對皮蛋特殊氣味的印象。

除此之外,近年在傳統食譜中添加巧思的餐點亦持續推陳出新。何冠璋(Ryan)的西班牙火腿起司牛肉捲搭配香脆的花椰菜相得益彰,魯子銘(Jimmy)的酥炸雞肉捲藉著辣味奶油醬提升雞胸肉的滑順口感,胡哲聰(Danny)的煙燻紅椒蜂蜜BBQ豬肋排,透過特調傑克丹尼爾威士忌和BBQ醬汁為整體風味畫龍點睛。

劉緯(Willy)考量大眾口味偏好的轉變,一改美式漢堡以牛肉為主體的作風,提供和風咖哩炸雞及軟殼蟹兩種選擇,其中炸雞選用雞腿替代雞柳,鎖住肉汁,而軟殼蟹裡加入鮭魚卵勾勒出獨特的鮮美甘甜,兩者皆以芥末、美乃滋、海苔粉與大阪燒醬汁為佐料,堆疊出日式居酒屋氛圍。

隨著健康意識抬頭,著重使用當季新鮮食材的菜色,更是備受歡迎!陳爾志(Jerry)的卡布里沙拉、徐郁昇(Jonathan)的中卷開心果沙拉、曾立偉(Li Wei)的碳烤肋眼牛排皆是透過簡單的調味點綴,與賓客分享自己喜愛的食材原味。

鄭昇耀(Jeffrey)的布拉塔起司番茄沙拉嚴選義大利經典乳酪布拉塔(Burrata),外層與半融內餡具有雙重的起司口感,與新鮮菜蔬和醬汁相襯,更能夠突顯食物本身的特色。

曾姵蓉(Pei Rong)的酥炸中卷溫泉蛋溫沙拉,考慮到現代人講求營養均衡,以溫沙拉作為發想,同時融合自己故鄉台南的飲食習慣,製作時加入少許甜味的元素,讓料理層次更為豐富。

溫凱珊(Kenji)的爐烤青甘,則是改變大多數生魚片、烤下巴、照燒、燉煮等方式,用爐烤表現其肉質緊實和油脂豐潤的特質,搭配爽脆的清炒龍鬚菜,最後淋上柚子醬汁提升青甘的鮮甜。

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